หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๖๕.ข้าวต้มกล้วยนางยา"ที่แม่ทำ"


ข้าวต้มกล้วยนางยา "ที่แม่ทำ"

ข้าวต้มมัด หรือ ข้าวตัมผัด ที่ภาคใต้ บ้านฉัน เรียก ข้าวต้มกล้วย

กล้วยนางยา หรือ กล้วยนางพญา ที่หาได้แถบชายแดนใต้ ยะลา ปัตตานี นราธิวาส

ข้าวต้มกล้วยของแม่ สูตรแม้ไม่แน่ ไม่เที่ยง เพราะเพียงแค่กะๆ (แต่ก็อร่อยที่สุด ทำด้วยใจ ให้ด้วยรัก)

ชั่งข้าวเหนียวขาวมา หนึ่งกิโลกรัม ล้างและซาวจนน้ำใส

...ใส่ตะกร้าพักไว้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นเริ่มขูดมะพร้าว (สุกเขียว) ด้วยกระต่าย ภาคใต้ เรียก เหล็กขูด

...นั่งค่อมก้มหน้า กดกะลา เสียงดัง คูดๆๆๆ แม่เริ่มขูดตั้งแต่เช้ามืด

ก่อนอื่นต้องไม่ลืม เริ่มต่อจาก ... เมื่อวานซืน ที่ต้องตัดใบตอง จากต้นกล้วย มาผึ่งตากครึ่งแดด

ครึ่งแดด คือ แดดตอนเช้าถึงเที่ยง หากแดดตอนบ่าย ใบตองไหม้ แห้งเหี่ยวเกินไป ห่อไม่สวย

และเมื่อวาน นำใบตองมาฉีกตามขนาดที่ต้องการ และเจียนมนหัวท้าย

...

มาเล่าต่อเรื่องมะพร้าว ที่ขูด สัก 2ลูก กับข้าวเหนียว 1กิโล

ขูดเสร็จแล้วคั้น " คั้น เรียกว่า ปั้น" ... กะทิที่คั้นได้กรองกากออกเกลี้ยงด้วยกระชอนตาฉี่

ใส่ลงในกระทะ กะ ๆเอา เทข้าวเหนียวดิบที่ซาวน้ำไว้ ลงในกระทะน้ำกะทิ กะทิปริ่มๆข้าวเหนียว

จึงเติมเกลือและน้ำตาลทรายขาวลงเล็กน้อย เพิ่มกลมกล่อม

... ตั้งไฟแรงๆ ไม่เช่นนั้นจะแซงไฟ แม่บอกไว้เช่นนั้น (แซงไฟ คือ ไฟอ่อนเกินไปไม่สมดุล ข้าวเหนียวจะพองๆแฉะๆ)

ผัดจนเม็ดข้าว ใสนอกขุ่นใน มีกะทิแห้งเหนียวเคลือบเกาะ ก้นกระทะเริ่มมีรอยไหม้ๆเป็นดัง (เป็นดัง คือ เป็นข้าวตัง)

จึงยกลง พักรออุ่นเกือบเย็น....

แล้วเริ่มเตรียมห่อ กล้วยนางยาปอกผ่าซีก ใบตองพร้อม ที่ขาดไม่ได้คือ เชือกกล้วยไว้มัดตอนต้มสุก

เริ่มห่อ ด้วยวางใบตอง ตักข้าวเหนียวผัดไว้ เกลี่ยบางๆ (เรียงเม็ด)

แล้ววางกล้วยตรงกลางข้าวเหนียว ห่อพับม้วนใบตอง จับจีบหัวท้าย วางรอคู่ รอมัด

ห่อจนหมด ...

จับมามัด คู่ๆ รู้ว่า จะต้องครบคู่ (ถ้าไม่ใครมาขโมยกินกล้วย )

มัดด้วยเชือกกล้วย มัดเบาๆ มัดแน่ไปแรงดันเกิดตอนต้ม เดี๋ยว "ต้มพุงแตก" (ใบตองแตก)

พร้อมแล้ว วางเรียงลงหม้อ แต่ อย่าลืม รองก้นหม้อด้วยเศษใบตอง

วางเรียงๆจนเต็ม เติมน้ำท่วมห่อข้าวต้มกล้วยพอดี เปิดแรงๆก่อนเดือดพล่านๆแล้วค่อยรี่ๆไฟลง

ต้ม2-3ชั่วโมงจนน้ำแห้ง มีเสียงดัง แด๊บๆ มีกลิ่นใบตองไหม้ อ่อนๆ เปิดฝาหม้อ ยกลงได้

ลงแล้ว คีบขึ้นวางพักในกระด้งหรือกระจาด วางพักจนผิวใบตองแห้ง

จึงแกะเชือกออก เช็ดคราบน้ำมันที่ใบตอง คราวนี้ก็ พร้อมรับประทานค่ะ

ข้าวต้มกล้วย "ที่แม่ทำ"

รอบหน้าแม่ทำจะไขสูตรลับ ออกมาเป็นหน่วยชั่งตวงวัด ให้เป็นวิทยาศาสตร์มากขึ้น

ขอบคุณค่ะแม่ ที่ยังมีแรงทำขนมโบราณให้ลูกกินไหว

ขอบคุณค่ะ:))

....

นารี ชูเรืองสุข

วันที่ถ่ายภาพ : 9/10/2558

สถานที่ : บ้านสวน ถ้ำทะลุ

วันที่บันทึก19/10/2558

.....




หมายเลขบันทึก: 596490เขียนเมื่อ 19 ตุลาคม 2015 15:16 น. ()แก้ไขเมื่อ 17 กุมภาพันธ์ 2019 23:07 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (6)

-สวัสดีครับ

-ข้าวต้มกล้วยนางยา...น่ากิน ๆ ๆครับ

-สูตรนี้ "กะเอา"นะครับ 55

-ต้องชั่ง ตวง ตามหลักการ ทำให้ตามหลักวิทยาศาสตร์ 55

-เก็บภาพงานบุญประเพณีทางเหนือมาฝากครับ..

ขอบคุณศิษย์น้องที่มาเจิมบันทึกให้ ขอบคุณค่

ข้าวต้ม มัด กล้วยนางยา ห่อละ 10 บาทแล้ว เนาถั่วด้วย 10 บาท ก็คุ้มกับความอร่อย

เลือกห่อที่ ไหม้นิดๆ หวาน หอม อร่อยคุ้นลิ้น นางยา

โอย ๆ ๆ ๆ ๆ หิว น่ากินมาก คุณยายสบายดีนะคะ

สวัสดีครับพี่หนูรี

ปกติชอบกินข้าวต้มมัด ที่บ้านอีสานแรียกข้าวต้มโข้น ข้าวต้มผัด(ใส่มะพร้าว กะทิ) สมัยเด็กจะได้กินเวลามีงานบุญ ทุกวันนี้มีคนทำขายแล้ว


ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี