อาหารที่ปรุงรสไว้เพียงเล็กน้อย รีบนำมาแช่แข็งอย่างรวดเร็ว  เพื่อให้รสชาติของอาหารมีครบถ้วน เวลาแช่ให้เย็นควรปิดฝาไว้  เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกไป เพราะจะทำรสชาติอาหารเสียไป ถ้าเป็นการทำซุปซ้อสครีมหรือไข่แดง ควรใส่ภายหลัง เมื่อเวลานำมารับประทาน จึงจะทำให้ร้อน