น้ำตาล หลากหลายความหวานในอาหารไทย

น้ำตาล

วันนี้มารู้จักกับส่วนประกอบที่ให้ความหวานในอาหารไทยกันนะคะ น้ำตาลในอาหารไทยไม่ได้มีแค่อย่างเดียวนะคะ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

น้ำตาลทราย (Sugar) มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Cane sugar, Granulated sugar, white sugar ชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ Saccharum officinarum ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารทุกภาค มีคุณลักษณะ คือได้จากอ้อย นำมาเคี่ยวและผ่านการฟอกสี แล้วทำให้ตกผลึก น้ำตาลทรายที่ได้มีสีน้ำตาลอ่อน จนถึงสีขาว ผลึกมีขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ เลือกใช้ตามต้องการ

ประโยชน์ คือ ใช้เป็นส่วนผสมของอาหาร เพื่อปรุงแต่งรสหวาน

ให้คุณค่าทางอาหาร คือ คาร์โบไฮเดรต

น้ำตาลปี๊บ หรือชื่อภาษาอังกฤษ Coconut sugar, Jaggery คุณลักษณะ ได้จากน้ำหวานจากจั่นมะพร้าว เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าวที่มีคุณภาพดี มีสีนวลโดยไม่ใช้ผงฟอกสี เนื้อละเอียด กลิ่นหอม

ประโยชน์ ใช้เป็นส่วนผสมของขนม ปรุงแต่งรสของอาหาร คาว-หวาน

คุณค่าทางอาหาร วิตามินเอ คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส

น้ำตาลปึกมีชื่อภาษาอังกฤษว่า palm sugar formed into cakes คุณลักษณะ น้ำตาลปึก ได้จากน้ำตาลสดจากปลีตาล นำมาเคี่ยวเป็นน้ำตาล มีลักษณะแห้งและแข็งกว่าน้ำตาลมะพร้าว เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า น้ำตาลโตนด ประโยชน์ ใช้เป็นส่วนผสมของขนม ปรุงแต่งรสหวาน หอม มีคุณค่าทางอาหารคือ คาร์โบไฮเดรต

น้ำตาลแว่น ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลสดในกระทะใบบัว ต้มเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำผึ้ง และเคี่ยวต่อจนเป็นตังเม นำไปหยอดเบ้าใบตาลเป็นน้ำตาลแว่น มีรสชาติหวานอร่อย ประโยชน์คือ ใช้ปรุงรสหวานในอาหารประเภทขนม จะทำให้มีรสชาติหวานกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทราย