อาหารมังสวิรัติ : ยำใบไม้
สวัสดีเช้าวันอาทิตย์ค่ะ
ช่วงวันหยุดไม่เร่งรีบจึงมีเวลาทำเมนูนี้ มีเวลาเคี้ยว ซึ่งเป็นอาหารแบบภาคใต้ รับประทานผักเยอะหลากหลายชนิด
ผักที่ใช้ ใบชะพลู ใบขมิ้น ใบมะกรูด ใบส้มแป้น ใบชะอม/สะตอ/เม็ดกระถิน ดอกดาหลา/ดอกชมพู่มะเหมี่ยว. ผักแต้ว. ถั่วฝักยาว ตะไคร้
ทุกชนิดจากสวนครัว)
ล้างผักให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำใบชะพลูกับใบขมิ้นรองผักอื่นๆม้วนให้แน่น แล้วซอยให้ฝอย
เครื่องปรุงยำ ใช้มะพร้าวคั่วหรือหัวกะทิ (ครูภาทิพใช้กะทิผงมาเติมน้ำ /สะดวกดี เหลือเก็บได้). ถั่วคั่วงาคั่ว พริกสด 3-10 เม็ดตามชอบ
หอมเล็ก 2-3หัว กะปิเจ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย มะนาว. ซีอิ๊วขาว
ตำพริกสดกับหอมให้แหลก ใส่ถั่วคั่วลงไปตำพอแตก ใส่กะปิ ประมาณ1ช้อนชา เติมน้ำตาลปี๊บ มะนาว. ซีอิ๊วหรือเกลือ
ให้หวานนำ ใส่มะพร้าวคั่วหรือกะทิลงไปคลุกในครก คนแล้วชิมรส นำมาคลุก/ราดผักที่เตรียมไว้ใน จัดใส่จานตกแต่ง โรยด้วยงาคั่ว เสิร์ฟรับประทานกับข้าวร้อนเคียงด้วยก้านเห็ดหอม(เนื้อแพะเจ) หรือไข่ต้ม
ความเห็น (5)
คามมาเก็บสูตร :)
เมนูรักษ์สุขภาพจริง ๆ ผักทีอาจารย์แนะนำรู้จักเพียง 7/12 อยากลองดูเท่าที่จะหาได้ น้ำยำน่าจะหอมและรถชาติดีนะคะ น้ำยำเก็บไว้ได้กี่วันคะ ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณกุหลาบ มัทนา ของครูภาทิพ เป็นผักในท้องถิ่นใต้ค่ะ
ตัวน้ำยำควรทำใช้เฉพาะครั้งค่ะ เพราะผสมหอมเล็กจะบูดง่ายค่ะ อาจจะใช้ขนมถั่วกระจก
หรือถั่วตัด ตำแทนถั่วคั่วก็ได้ค่ะ อร่อยว่าด้วยค่ะ
ผักภาคกลางอาจจะใช้ ตะไคร้ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบชะพลู ใบมะกรูด
ลูกมะเขือ กระถิน ก็ได้ค่ะ อยากจะให้ใช้ผัก
ที่ปลูกเองมากกว่า ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณอาจารย์ภาทิพมากค่ะที่กรุณาแนะนำ จะลองทำดูค่ะ ของสด ๆ ทั้งนี้น
มีประโยชน์มากค่ะ กุหลาบทานผักได้ทุกชนิด และชอบตั้งหลายอย่างทั้งที่ไม่รู้จักชื่อ
และไม่เคยทานมาก่อน ขอบคุณมากค่ะอาจารย์
...ท่าทางคงเผ็ดมากนะคะ...อยู่ที่นี่ยำผลไม้รวม และยำเห็ดเป็นพื้นเพราะใบผักไทยๆหายาก...แต่จะลองประยุกต์ดู...ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ ดร.พจนา เผ็ดเล็กน้อยค่ะ ยำใบไม้จะเน้นใบไม้ที่มีกลิ่นหอมร้อนค่ะ สำหรับต่างประเทศคงต้องใช้ผลไม้แทน ขอบคุณค่ะ