แอ็บอ่องออ
ออนแพร่ แอ็บอ่องออ โดย มะเดี่ยวศรี
มะเดียวนี้ บ่ฮู้เป็นหยังกึดอะหยั่งก่อบ่ออก หัวมันตื้อๆตัน
ๆว่ากำ...ลืมกำ ได้ยินเสียงเข้าหูหมั่นๆว่า ง่าว หนักๆเข้าได้ยินชัดๆแต็ม!!!สองหูว่า “จ๊าง....ง่าวววววว ไปเซาะแอ๊บอ่องออกินพร่อง” เลยกึดได้ว่าไค่อยากกินแอ็บอ่องออมาหลายคาบล่ะลืมซื้อกิ๋น แน่!!!ยังง่าวได้แหมหนา....มะเดี่ยวศรี อิอิ เค้าอุตส่าห์บอกใบ้หื้อแล้วว่า “โง่ ยังจะง่าวได้ใจแห้ม”5555 ก็ว่ากันไป แต้ๆแล้วต่างบนคือ กำเมืองแซวกันเล่นๆอย่าไปกึ๊ดนัก วันนี้เฮามาฮู้จักอาหารล้านนาประเภอแอ็บกันอย่างหนึ่งที่เรียกกันว่า “แอ๊บอ่องออ” หรือแอ๊บมันสมอง อันมีเครื่องปรุงต๋ามนี้ เครื่องแกงเอาพริกแห้งมาแจ่น้ำสัก 6-7 เม็ด(เพิ่มต๋ามชอบ),หอมแดง 6 หัว,หอมขาว(กระเทียม),จั๊กไคร่ซอย(ตะไคร้),ข่าหั่น 2 แว่น,ขมิ้นยาวสักข้อนิ้วกึ่ง(นิ้วครึ่ง),กะปีกึ่งช้อน,เกลือน้อยหนึ่ง บ่ดีนักมันเก็มกะปิแล้ว โขลกรวมกันหื้อละเอียด เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ ลงผสมกับอ่องออหมู(สมองหมู) คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอย(ใส่ไข่ไก่ ใส่หมูสับเพิ่มลงไปได้อีกจะได้นักๆๆ)ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแห๋มกำ ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมใบตอง ขนาดกว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย แล้วตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางของใบตอง ห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม นำไปย่างไฟอ่อนๆ จนกระทั่งใบตอง เหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีนำแอ๊บอ่องออ มาแกะ เทใส่จาน แล้วโรยด้วยใบผักชีเล็กน้อย จ้ำกับข้าวนึ่งอุ่นๆ เหมาะขนาดดดดด......
สำหรับจาวเหนือแล้วยังมีเมนูแอ๊บอีกมากมาย บ่ว่าจะเป็น แอ๊บหมู,แอ๊บปลา,แอ๊บกุ้งฝอย ที่ใช้พริกแกงแบบเดียวกันทำได้อีกแห๋มเปอเประแล้วแต่ฤดูกาล และยังมีอีกหลายเมนูที่ห่อใบตองส่วนใหญจะฮ้อง “แอ๊บและหมก” ต๋อนนี้กำลังเข้าหน้าฝนหน่อไม้กำลังออก อิอิ ไคร่แก๋งหน่อใส่น้ำปู๋
ขอบคุณข้อมูลจาก http://northaifood.blogspot.com,ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
