เมื่อเอ่ยถึง ซุป เราก็จะนึกถึงน้ำต้มจืดต่างๆ หรือน้ำต้มกระดูกหมู ไก่ กินข้าวมันไก่ก็จะมีน้ำซุปกระดูกโครงไก่ 1 ถ้วย หรืออาหารแห้งเช่นก๋วยเตี๋ยวบางร้านก็มีน้ำซุปแถมฟรีหรือสั่งเป็นถ้วยเพิ่ม หรือจะนึกถึงซุปก้อน ซุปผง แต่ก็มีผู้ชื่นชอบซุปแบบต่างประเทศที่เป็นครีมข้น ร้านอาหารในไทยเราก็มีมากเป็นซุปที่อร่อย เช่น ซุปเห็ด ซุปข้าวโพด ซุปผักโขม ซุปกระเทียม เป็นต้น ซุปเป็นอาหารที่ต้องกินตอนร้อนๆอุ่นๆถึงจะหอมอร่อย เมื่อก่อนตอนอายุยังไม่มากและยังไม่ได้ห่วงใยสนใจสุขภาพของตัวเองและผู้อื่น ก็ไม่ได้คำนึงถึงว่าก่อนจะออกมาเป็นซุปครีมเห็ดที่อร่อยนั้นปรุงด้วยอะไรบ้าง ถึงแม้จะทราบว่ามีผักสมุนไพรแต่ก็ทราบอีกว่าในซุปที่ไม่ใช้ซุปไทยนั้นยังมีอีกหลายอย่าง เช่น เนย หรือน้ำมันพืช นม ซุปก้อนหรือซุปผง วิปปิ้งครีม เบคอน ฯ สมุนไพรก็มี หอมใหญ่ พริกไทย มันฝรั่ง ฯ เคี่ยวตุ๋นจนเป็นซุปครีมข้น หรือไม่ข้นผู้ทำหรือ ร้านอาหารอาจจะเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงไม่เหมือนกันในซุปแต่ละอย่างได้ตามชอบ
ได้เขียนบันทึก ถั่วแระต้นบำรุงกระดูก เส้นเอ็น ข้อ ฯลฯ http://www.gotoknow.org/posts/563537 ก็นึกต่อว่าน่าจะมีอะไรอีกที่ทุกบ้านหาสมุนไพรมาทำได้ไม่ยาก และทำเป็นอาหารที่กินได้ง่ายดีต่อผู้ใหญ่และผู้ป่วยหรือผู้ที่มีปัญหา กระดูก ไขข้อ เส้นเอ็น กล้ามเนื้อ ซึ่งเกี่ยวเนื่องกันในร่างกายของเรา
มะระจีน เป็นสมุนไพรรสขม มีสรรพคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ลดน้ำตาลในเลือดได้ บำรุงน้ำดี ม้าม แก้ปวดบวมเข่า แก้ลมเข้าข้อ ฯ ทำเป็นอาหารเพื่อป้องกัน รักษาภายในก็น่าจะได้ผลดีเร็วกว่าการทานวดภายนอก เมนูอาหารที่ทำด้วยมะระ ทำได้หลายอย่าง เพียงแต่จะทำอาหารกันได้บ่อยต่อเนื่องเพื่อสุขภาพหรือไม่ แต่ก็ต้องมีตัวช่วยเสริมให้ดีขึ้นอีกในลักษณะอาหารเป็นยาได้ก็ท่าจะดี สมุนไพรเพื่อสุขภาพกระดูก เส้นเอ็น แก้ปวดเมื่อย ฯ ก็มีมากแต่หลายชนิดที่หาได้ไม่ง่ายสำหรับทุกคน เช่น กำลังหนุมาน กำลังวัวเถลิง กำลังช้างเผือก เถาเอ็นอ่อน เถาโคคลาน ฯลฯ
เมื่อเข้าวัยสูงอายุ อวัยวะต่างๆเริ่มเสื่อมลง โดยเฉพาะผู้หญิงที่ผ่านการมีบุตรและมีหลายคน เมื่อเริ่มตั้งครรภ์ คุณลูกก็ต้องใช้แคลเซียมตั้งแต่อยู่ในท้อง 9 เดือนด้วย เมื่อถึงวัยประจำเดือนหมดก็ขาดฮอร์โมนอีก กระดูกก็จะเสื่อมลง กระดูกพรุนได้ หากผู้เป็นแม่ไม่กินอาหารช่วยให้กระดูกแข็งแรงไว้ก็มีความเสี่ยงเกิดโรคกระดูกพรุน บาง งอ หลังโกง ฯได้เมื่ออายุมากขึ้น พอถึงวัยชราหากเกิดอุบัติเหตุ เช่น หกล้ม กระดูกก็จะหักง่าย ซึ่งปัจจุบันนี้มีมากทีเดียว ที่ผู้หญิงไม่สนใจสุขภาพกระดูกเลย เรามาชวนกันใส่ใจสุขภาพกระดูกให้แข็งแรงกันนะคะ
เขียนหัวข้อไว้ ซุปมะระถั่วเขียว คุยนอกเรื่อง ซุปฯ มากไปหน่อยทำซุปสูตรไทยๆมาฝากค่ะ
ซุปมะระถั่วเขียว
วิธีทำ
1. ถั่วเขียว แช่น้ำไว้ 1 วัน/ 1 คืน หรือจะไม่แช่ก่อนก็ได้ 1 กำมือ ล้างน้ำให้สะอาด
2. มะระจีน 1 ลูกล้างน้ำแล้วผ่านำเมล็ดและเยื่อนิ่มๆออก หั่นชิ้นเล็กๆ
3. พริกไทย 19 เม็ด หรือมากน้อยกว่าตามชอบ(ในถาดนั้นเท่าอายุผู้เขียนค่ะ)
4. รากผักชี 2-3 รากแล้วแต่รากเล็กรากใหญ่เพิ่มได้ ล้างน้ำหั่นฝอยเล็กๆ
5. กระเทียม 9 กลีบ หรือมากน้อยตามชอบแกะเปลือกออก
6. รากผักชีกระเทียมพริกไทยใส่เกลือป่น 1/4 ข้อนชา ตำให้ละเอียด
นำเมล็ดถั่วเขียวมะระตำรวมกันกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยทีละน้อย
(ถ้าครกใหญ่ใส่หมดเลยก็ได้) เทใส่หม้อที่ใส่น้ำไว้ประมาณ 1 ลิตร จนหมด
7. การเคี่ยวตุ๋นใช้ไฟอ่อนๆ ถ้ามีฟองค่อยๆใช้ทัพพีตักฟองออก
ทัพพีคนเป็นระยะๆเพราะถั่วเขียวจะนอนก้นหม้อ
ปิดฝาหม้อ เคี่ยวตุ๋นจนน้ำงวดและข้น การปรุงรสไม่ควรปรุงโดยเฉพาะการทำให้ผู้ป่วย
8. เมื่องวดข้นดีแล้ว ตักทั้งหมดกรองในตะแกรงหรือกระชอน ใช้ทัพพีกดให้เนื้อสมุนไพรลงไปด้วย
9. ได้ซุปมะระถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพ การจะเพิ่มธัญญพืชผงโรยหรือกินกับอาหารอื่นๆ ตามชอบ
หรือซุปอย่างเดียวถ้าจืดไปเพิ่มซีอิ้วขาวหรือน้ำปลาตามชอบได้
ซุปมะระถั่วเขียวการที่เลือก ถั่วเขียว มาทำซุปรวมกับมะระ เพราะซุปนี้ทำเพื่อสุขภาพกระดูก ข้อ เส้นเอ็น ถั่วเขียว มีรสมัน สรรพคุณ บำรุงร่างกาย แก้เหน็บชา บำรุงไขข้อ เสริมหมอนรองกระดูก เมื่อนำมาเคี่ยวตุ๋นกับมะระเป็นสมุนไพรเนื้อเขียวใส ถั่วเขียวจะทำให้มีความข้นมัน โดยที่ไม่ต้องใช้ เนย หรือเนื้อสัตว์ ฯ ซุปก็ข้นได้
การบอกให้ตำ เพราะบ้านที่ไม่มีเครื่องปั่นจะได้ทำได้ ส่วนบ้านที่มีเครื่องปั่นเมื่อตำรากผักชีกระเทียมพริกไทยแล้วก็นำทุกอย่างใส่โถปั่นใส่น้ำปั่นให้ละเอียดยิบได้เลยแล้วเทใส่หม้อเีคี่ยวตุ๋นเมื่อสุกได้ที่ก็ไม่ต้องกรอง
มะระเมื่อโดนความร้อนนานๆรสขมจะหายไปเกือบหมด ไม่ต้องกลัวรสขมของมะระในซุปนะคะ นึกถึงแต่ประโยชน์ไว้ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผู้สูงอายุจะชอบนำมะระมาทำอาหาร ถ้าไม่ทำเป็นซุปก็นำมาทำอาหารเมนูอื่นๆบ่อยๆนะคะ รวมทั้งถั่วเขียวด้วย ทั้ง 2 อย่างเป็นพืชที่หาซื้อได้ไม่ยาก และในซุปนี้ยังมีสมุนไพร รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่มีประโยชน์มากต่อสุขภาพ ผลพลอยได้ที่ร่างกายจะได้มีมากเลยค่ะ เช่น ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมัน ลดความดันโลหิตสูง ฯลฯ ลองทำนะคะซุปข้นแบบสมุนไพรไทยๆเรามีรสเผ็ดพริกไทย หอมรากผักชีกระเทียมก็อร่อยได้ค่ะ นำฝากบันทึก กระเทียม พริกไทย ผักชี มะระ ถั่วเขียว ไว้ที่บันทึกเกี่ยวข้องอ่านสรรพคุณประโยชน์ชมเพิ่มได้นะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันศุกร์ที่ ๒๑ มีนาคม พ.ศ ๒๕๕๗
...ชอบตรงที่ลดไขมัน ลดน้ำตาล และลดความดันมากค่ะ...ขอบคุณค่ะ
น่ากินมาก
ตอนเด็กๆมีชาวบ้านปลูก
ตอนนี้หายากแล้ว
ขอบขม ๆ ตอนเด็ก ๆ นู๋ไม่เคยชอบเลย...แต่พอแก่ตัวเข้ากลับชอบกิน...ไหงเป็นงั้นไปล่ะพี่ดา...