ครัวมณี...ตอนแกงส้มปลากระบอกกับลูกมะดันสด

แกงส้มปลากระบอกทะเลกับลูกมะดันสด

ครัวมณี...ไม่ใช่ชื่อร้านอาหารนะคะ แต่เป็นที่มาของเจ้าของบันทึกที่ชอบทำอาหารนะคะ ด้วยความโชคดีนะค่ะที่แม่สอนพวกเราเสมอนะคะ ว่านอกจากจะตั้งใจเรียนหนังสือแล้ว ลูกจะต้องทำงานบ้านเป็นด้วยนะคะ ถึงจะไม่ได้เกิดมาลำบากแต่ก็หัดเรียนรู้ความลำบากเอาไว้ด้วยนะคะ ดังนั้นเราไม่ใช่เด็กสมัยใหม่ที่มีหน้าที่แค่เรียนหนังสืออย่างเดียวแต่ทำงานบ้านไม่เป็นนะคะ

ส่วนตัวแล้วเป็นคนที่ชอบกินแกงส้มมากที่สุดนะคะ และแกงส้มของภาคใต้น่าจะหมายถึงแกงเหลืองของคนภาคกลางนะคะ เพราะเคยกินแกงส้มของคนภาคกลางหลายครั้งแล้วนะคะ แกงส้มภาคกลางออกรสหวานสงสัยคงใส่น้ำตาลลงไปเป็นกระปุกนะคะ (อิอิๆๆ) แต่แกงส้มของภาคใต้เน้นเผ็ด เปรี้ยว เป็นหลักนะคะ บางคนอาจจะใส่น้ำตาลลงไปชูรสนิดหน่อยนะคะ มาลองหัดทำแกงส้มภาคใต้กันดูนะคะ

เครื่องปรุงประกอบ ด้วย พริกสด กระเทียม ขมิ้น กะปิกุ้ง ลูกมะดันสด เกลือ ปรากระบอกทะเลสดๆ  (บางคนอาจจะใช้น้ำตาล หรือ ผงชูรส ปรุงรสก็ได้นะคะ) เทคนิคให้เครื่องแกงอร่อยแนะนำว่าให้ตำเอากับมือนะคะ อย่าใช้เครื่องเด็ดขาด มันจะทำให้รสชาติที่แตกต่างกันด้วยนะคะ

วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ลูกมะดันสดไปสัก 4-5 ลูก นะคะ โครกเครื่องแกงให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ใส่ปลากระบอกลงไป แล้วรอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งหนึ่ง หรี่ไฟให้เบาลงเพื่อให้น้ำแกงอุ่นจะทำให้เนื้อปลาน่ารับประทานมากขึ้นนะคะ

ลองทำดูนะคะง่ายๆค่ะ ได้อาหารครบคุณค่าเลยค่ะ

ขอบคุณค่ะ มณีเทวา

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

ชอบมากๆค่ะเมนูนี้