แกงส้มดอกแคขาว-แดง

แคขาว-แคแดง

หลายๆบ้านคงปลูกไว้นะคะ เพลี๊ยและมด มีบ่อยไหมค่ะ คู่กันทีเดียว แคแดงในจานนี้ซื้อมาจากตลาดอาหารปลอดสารพิษดอกเป็นสีแดงเข้มน่าทำอาหารมาก พอดีในตู้เย็นก็มีสีขาวจากตลาดทิพย์ทิพย์เนตร ใส่จานแล้วก็มองคิดว่าจะทำอะไรดีนะ ลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงส้มดี ตรวจดูว่ามีอะไรในตู้เย็นบ้าง สรุปแล้วแกงส้มเพราะมีปลา ในช่วงปลายฝนต้นหนาว นำมาฝากลองทำกันบ้างนะคะ

 

 

 

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาต้มให้สุก แบ่งเป็น 2 ส่วน เพื่อตำในพริกแกง และ ใส่ในแกง

2. ตำพริกแกงส้ม มี กระเทียม 1 หัว พริกแห้ง 10 เม็ดใหญ่ ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 5 หัว กระชาย 5 รากอ้วนๆ

  ทุกอย่างล้างให้สะอาดหั่นซอยเล้กๆก่อนลงครกตำ ตำให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ 1 ช้อนชา 

3. เมื่อตำพริกแกงละเอียดดีแล้ว นำเนื้อปลาที่ไม่มีก้างประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ตำรวมกันให้ละเอียด

4. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักพัก แล้วขยำให้เนื้อมะขามเปียกละลายกับน้ำ

5. ดอกแคเด็ดขั้วออก (ไม่ต้องผ่าตลอดแนวบนเพื่อนำเส้นขมออกก็ได้ แต่บางบ้านนำออกแล้วแต่ชอบนะคะ)

6.ใช้น้ำที่ต้มปลาหรือน้ำใหม่ ใส่น้ำเพิ่มประมาณให้พอเหมาะกับดอกแคที่จะแกง พอเดือดใส่พริกแกง (ถ้าตำมากก็แบ่งเก็บไว้ ) ให้เดือดสักพัก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสดูให้อร่อยตามชอบ  พออร่อยแล้วใส่ดอกแค ใส่เนื้อปลา ชิมอีกครั้งขาดรสอะไรเพิ่มได้ พอดอกแคสุกก็ปิดไฟ ดอกแคแค่พอสุกจะมีรสหวานอร่อย (เส้นขมที่อยู่ในดอกนั้นไม่นำออกไปเมื่อสุกแล้วไม่ขม)

 

 

ปลาแซลมอน

 

พริแกงส้ม พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กระชาย กะปิ และเนื้อปลา

 

 

 

 


ข้าวหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน

 

การทำแกงส้มแต่ละครั้ง ปลาที่ใช้ทำนั้นเมื่อก่อนจะใช้ปลาช่อน ต้มทั้งตัวแล้วแบ่งเนื้อส่วนหางต้มแกะเนื้อใส่ตำในพริกแกง เดี๋ยวนี้ปลามีให้เลือกได้ตามชอบตามสะดวกที่เราพอจะซื้อได้ ใช้เนื้อปลาอื่นๆได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิบ ปลาทู ปลาทะเล ฯ ทำแกงส้มในถ้วยนี้ในบ้านวันที่แกงมีเนื้อปลาแซลมอนเล็กน้อย จึงลองทำแกงส้มดู ปลาแซลมอลเมื่อสุกจะมีกลิ่นเฉพาะพอใส่ในแกงกลิ่นนั้นก็ไม่หายไปก็หอมไปอีกแบบ ดอกแคสีแดงเมื่อโดนความร้อนสีจะออกไปอยู่ในน้ำแกง จึงทำให้แกงส้มถ้วยนี้สีไม่สวยนะคะ แต่อร่อยค่ะหอมกระชายตีกับกลิ่นปลาแซลมอน  สำหรับการตำพิกแกงนั้น ใส่สมุนไพรแต่ละอย่างมากน้อยตามชอบได้นะคะให้พอเหมาะหรือตำไว้ครั้งละมากหน่อยแล้วแบ่งไว้แกงได้หลายครั้งได้ คือไม่ต้องตำทุกครั้งที่แกงส้มนั่นเองโดยเก็บก่อนที่จะใส่เนื้อปลา แต่ถ้าตำเนื้อปลาลงไปด้วยเลยเวลาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

แกงส้ม ปกติชอบกินคู่กับไข่ตุ๋น หรือปลาแดดเดียว จะเพิ่มความอร่อยของมื้ออาหารนั้นอย่างลืมอิ่มเลยค่ะ

 

 

 

แคขาว-แดง Cork Wood Tree

ใบ   รสจืดมัน  แก้ไข้เปลี่ยนฤดู ไข้หวัด ถอนพิษไข้ ดับพิษ

ดอก  รสหวานเย็น  แก้ไข้เปลี่ยนฤดู

เปลือกต้น  รสฝาด  แก้บิดมูกเลือด  คุมธาตุ สมานทั้งภายนอกและภายใน ชะล้างบาดแผล

 

( ขอบคุณ สรรพคุณแค จากหนังสือ เภสัชกรรรมไทย ฯโดยวุฒิ วุฒิธรรรมเวช )

 

แค เป็นต้นไม้พืชสมุนไพรที่ปลูกได้เอง แต่ต้องได้แดด ออกดอกตั้งแต่ต้นเล็กๆ ถ้าอยู่ในที่ไม่มีต้นไม้อื่น ต้นก็สูงมากที่ทราบเพราะบ้านติดกันด้านหลังบ้านมีแคขาวต้นหนึ่งที่สูงจนเก็บดอกกันไม่ถึงแล้ว ยอดอ่อน-ใบอ่อนนั้นมีประโยชน์มากเก็บมาลวกจิ้มน้ำพริกบ้าง เป็นสมุนไพร 1 ในการรักษามะเร็งของเกาหลีเหนือ มีสารอาหารที่ดีกับคนที่กำลังตั้งครรภ์ ฯ 

 

 

แคแดง ลดน้ำตาลในเลือด

รายงานการทดลอง ประเทศเบลเยี่ยมโดยใช้สารสกัดจากเปลือกต้นแคแดง ผลการทดลองลดน้ำตาลในเลือดได้

ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา ลดน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ยับยั้งเบาหวาน  

วิธีใช้ นำต้นและเปลือกต้น 1 กำมือ ต้มน้ำดื่มแทนน้ำหรือนำดอกมาลวกจิ้าน้ำพริกหรือแกงส้ม

 

( ขอบคุณสรรพคุณแคแดงลดน้ำตาลในเลือดจากหนังสือสมุนไพรบำบัดเบาหวานโดย ภญ.จุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก)

 

ในตลาดขายต้นไม้มีขายทั้ง 2 สี หรือพบฝักแห้งนำเมล็ดมาเพาะต้นเองก็ได้ บ้านมีบริเวณหาต้นมาปลูกไว้ทำอาหารบ้างนะคะ

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

วันอาทิตย์ที่ ๒๗ ตุลาคม พ.ศ ๒๕๕๖