แกงส้มดอกแคขาวแดง แก้ไข้เปลี่ยนฤดู

แกงส้มดอกแคขาว-แดง

แคขาว-แคแดง

หลายๆบ้านคงปลูกไว้นะคะ เพลี๊ยและมด มีบ่อยไหมค่ะ คู่กันทีเดียว แคแดงในจานนี้ซื้อมาจากตลาดอาหารปลอดสารพิษดอกเป็นสีแดงเข้มน่าทำอาหารมาก พอดีในตู้เย็นก็มีสีขาวจากตลาดทิพย์ทิพย์เนตร ใส่จานแล้วก็มองคิดว่าจะทำอะไรดีนะ ลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงส้มดี ตรวจดูว่ามีอะไรในตู้เย็นบ้าง สรุปแล้วแกงส้มเพราะมีปลา ในช่วงปลายฝนต้นหนาว นำมาฝากลองทำกันบ้างนะคะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาต้มให้สุก แบ่งเป็น 2 ส่วน เพื่อตำในพริกแกง และ ใส่ในแกง

2. ตำพริกแกงส้ม มี กระเทียม 1 หัว พริกแห้ง 10 เม็ดใหญ่ ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 5 หัว กระชาย 5 รากอ้วนๆ

ทุกอย่างล้างให้สะอาดหั่นซอยเล้กๆก่อนลงครกตำ ตำให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ 1 ช้อนชา

3. เมื่อตำพริกแกงละเอียดดีแล้ว นำเนื้อปลาที่ไม่มีก้างประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ตำรวมกันให้ละเอียด

4. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักพัก แล้วขยำให้เนื้อมะขามเปียกละลายกับน้ำ

5. ดอกแคเด็ดขั้วออก (ไม่ต้องผ่าตลอดแนวบนเพื่อนำเส้นขมออกก็ได้ แต่บางบ้านนำออกแล้วแต่ชอบนะคะ)

6.ใช้น้ำที่ต้มปลาหรือน้ำใหม่ ใส่น้ำเพิ่มประมาณให้พอเหมาะกับดอกแคที่จะแกง พอเดือดใส่พริกแกง (ถ้าตำมากก็แบ่งเก็บไว้ ) ให้เดือดสักพัก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสดูให้อร่อยตามชอบ พออร่อยแล้วใส่ดอกแค ใส่เนื้อปลา ชิมอีกครั้งขาดรสอะไรเพิ่มได้ พอดอกแคสุกก็ปิดไฟ ดอกแคแค่พอสุกจะมีรสหวานอร่อย (เส้นขมที่อยู่ในดอกนั้นไม่นำออกไปเมื่อสุกแล้วไม่ขม)

ปลาแซลมอน

พริแกงส้ม พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กระชาย กะปิ และเนื้อปลา

ข้าวหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน

การทำแกงส้มแต่ละครั้ง ปลาที่ใช้ทำนั้นเมื่อก่อนจะใช้ปลาช่อน ต้มทั้งตัวแล้วแบ่งเนื้อส่วนหางต้มแกะเนื้อใส่ตำในพริกแกง เดี๋ยวนี้ปลามีให้เลือกได้ตามชอบตามสะดวกที่เราพอจะซื้อได้ ใช้เนื้อปลาอื่นๆได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิบ ปลาทู ปลาทะเล ฯ ทำแกงส้มในถ้วยนี้ในบ้านวันที่แกงมีเนื้อปลาแซลมอนเล็กน้อย จึงลองทำแกงส้มดู ปลาแซลมอลเมื่อสุกจะมีกลิ่นเฉพาะพอใส่ในแกงกลิ่นนั้นก็ไม่หายไปก็หอมไปอีกแบบ ดอกแคสีแดงเมื่อโดนความร้อนสีจะออกไปอยู่ในน้ำแกง จึงทำให้แกงส้มถ้วยนี้สีไม่สวยนะคะ แต่อร่อยค่ะหอมกระชายตีกับกลิ่นปลาแซลมอน สำหรับการตำพิกแกงนั้น ใส่สมุนไพรแต่ละอย่างมากน้อยตามชอบได้นะคะให้พอเหมาะหรือตำไว้ครั้งละมากหน่อยแล้วแบ่งไว้แกงได้หลายครั้งได้ คือไม่ต้องตำทุกครั้งที่แกงส้มนั่นเองโดยเก็บก่อนที่จะใส่เนื้อปลา แต่ถ้าตำเนื้อปลาลงไปด้วยเลยเวลาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

แกงส้ม ปกติชอบกินคู่กับไข่ตุ๋น หรือปลาแดดเดียว จะเพิ่มความอร่อยของมื้ออาหารนั้นอย่างลืมอิ่มเลยค่ะ

แคขาว-แดง Cork Wood Tree

ใบ รสจืดมัน แก้ไข้เปลี่ยนฤดู ไข้หวัด ถอนพิษไข้ ดับพิษ

ดอก รสหวานเย็น แก้ไข้เปลี่ยนฤดู

เปลือกต้น รสฝาด แก้บิดมูกเลือด คุมธาตุ สมานทั้งภายนอกและภายใน ชะล้างบาดแผล

( ขอบคุณ สรรพคุณแค จากหนังสือ เภสัชกรรรมไทย ฯโดยวุฒิ วุฒิธรรรมเวช )

แค เป็นต้นไม้พืชสมุนไพรที่ปลูกได้เอง แต่ต้องได้แดด ออกดอกตั้งแต่ต้นเล็กๆ ถ้าอยู่ในที่ไม่มีต้นไม้อื่น ต้นก็สูงมากที่ทราบเพราะบ้านติดกันด้านหลังบ้านมีแคขาวต้นหนึ่งที่สูงจนเก็บดอกกันไม่ถึงแล้ว ยอดอ่อน-ใบอ่อนนั้นมีประโยชน์มากเก็บมาลวกจิ้มน้ำพริกบ้าง เป็นสมุนไพร 1 ในการรักษามะเร็งของเกาหลีเหนือ มีสารอาหารที่ดีกับคนที่กำลังตั้งครรภ์ ฯ

แคแดง ลดน้ำตาลในเลือด

รายงานการทดลอง ประเทศเบลเยี่ยมโดยใช้สารสกัดจากเปลือกต้นแคแดง ผลการทดลองลดน้ำตาลในเลือดได้

ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา ลดน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ยับยั้งเบาหวาน

วิธีใช้ นำต้นและเปลือกต้น 1 กำมือ ต้มน้ำดื่มแทนน้ำหรือนำดอกมาลวกจิ้าน้ำพริกหรือแกงส้ม

( ขอบคุณสรรพคุณแคแดงลดน้ำตาลในเลือดจากหนังสือสมุนไพรบำบัดเบาหวานโดย ภญ.จุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก)

ในตลาดขายต้นไม้มีขายทั้ง 2 สี หรือพบฝักแห้งนำเมล็ดมาเพาะต้นเองก็ได้ บ้านมีบริเวณหาต้นมาปลูกไว้ทำอาหารบ้างนะคะ

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันอาทิตย์ที่ ๒๗ ตุลาคม พ.ศ ๒๕๕๖

เขียนใน GotoKnow โดย กานดาน้ำมันมะพร้าว
ใน อาหารเพื่อสุขภาพดี

คำสำคัญ (Tags): #แกงส้มดอกแค#อาหารเพื่อสุขภาพ#กานดาน้ำมันมะพร้าว#ปลูกผักกินได้#GFGAP

หมายเลขบันทึก: 551826เขียนเมื่อ 27 ตุลาคม 2013 08:59 น. ()แก้ไขเมื่อ 27 ตุลาคม 2013 19:06 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลงจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (9)

"แกงส้มดอกแค" เป็นอาหารโปรดของพี่ค่ะ น้องดา ดอกแคนึ่งจิ้มน้ำพริกก็เช่นกัน
แต่ "แค" เป็นพืชผักที่พี่ปลูกแล้วอยู่ไม่นานที่สุด เพราะพอออกดอกให้กินพักหนึ่ง ก็จะมีอาการกิ่งแห้งไปทีละกิ่งสองกิ่งแล้วตายไป ตายทีก็หาไปปลูกใหม่ที
แคแดงต้นล่าสุดเป็นต้นที่ปลูกได้โตที่สุด แต่ยังไม่มีดอกมากพอที่จะเก็บไปทำแกง แค่นำไปนึ่งจิ้มน้ำพริก เมื่อวานซืน ออกมาอีกรุ่นหนึ่งพี่ก็เล็งไว้แล้วว่า มื้อเที่ยงจะเก็บนึ่ง ปรากฏว่า สามีคนงานเข้าไปพบภรรยาที่ฟาร์ม และเก็บดอกแคไปเกลี้ยงต้นเลยโดยไม่ขอซักคำ ชาวบ้านแถวฟาร์มมักจะเป็นเช่นนั้น ปกติที่ฟาร์มจะไม่หวงพืชผักชนิดที่มีมาก จะแบ่งชาวบ้านกินอยู่แล้ว (แปลกมากที่หมู่บ้านนี้คนไม่ปลูกพืชผักไว้กิน) แต่คราวนี้รู้สึกขัดใจนิดๆ เพราะเล็งไว้แล้วว่าจะเก็บ และคนเก็บก็ไม่ขอด้วย เก็บหมดแล้วถึงบอกว่า "ผมเห็นดอกแคเลยเก็บ" แล้วก็ชูให้ดู พี่ก็ได้แต่ถามว่า "จะเอาถุง (ใส่ดอกแค) ไหมคะ"
ขอบคุณอีกบันทึกดีๆ ที่น้องดาแบ่งปันให้พี่ได้รวบรวมไว้ใน โฟลเดอร์ย่อย "พืชผักสมุนไพร" โฟลเดอร์ใหญ่ "แหล่งเรียนรู้ ฟาร์มไอดิน-กลิ่นไม้" นะคะ