เรื่องของการใช้ ตะไคร้ั
วันนี้ตั้งใจทำอาหารที่มี ตะไคร้ เป็นส่วนประกอบ ๒ รายการ คือ
- ต้มยำ หมูเด้ง
- ยำปลาทู
สิ่งแรกที่ต้องมี คือ หมูเด้ง ปลาทู น้ำปลา เกลือ น้ำตาล มะนาว หอมแดง ข่า มะกรูด และ ตะไคร้่
เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องปรุง และสรรพสิ่งที่จะเทลงหม้อ และกะละมังยำ
ตอนเริ่มเตรียมตะไคร้ หลังจากขุดมา และล้าง และตัดให้สั้น ก็เตรียมตะไคร้ไว้ ๒ แบบ
แบบหนึ่ง คือ ทุบ ทุบ ทุบ แล้วมัดเพื่อใส่ต้มยำ
อีกแบบหนึ่ง ก็ หั่นซอย หั่นซอย เพื่อเตรียมยำ ...
ทำได้ครึ่งทาง เสียงแหลมๆ ดังมาจากข้างหลัง แต่รู้ว่ามายืนดูนานแล้ว ...
นะโม : พ่อ คะ เราใส่ตะไคร้ ทำไมคะ
นายจูล : อ๋อ ก็ย่าบอกว่า มันจะไม่คาว และหอม และเป็นผัก และมีกากใย
นะโม : พ่อ คะ พ่อกินตะไคร้ด้วยเหรอ
นายจูล : กินซิคะ
นะโม : แต่หนูกินไม่ได้ มันฝาดๆ
นายจูล : ไม่เป็นไร คะ สุดท้าย สิ่งดีใน ตะไคร้ มันก็ละลายลงไปในน้ำซุป หนูก็ได้กินอยู่ดี
นะโม : พ่อ คะ ถ้าพ่อกินตะไคร้ ทำไมพ่อไม่หั่นเล็กๆ แบบเดียวกันละคะ น่าจะกินง่าย
นายจูล : *(&^$#%$^&*
(คิดในใจ เอออออ น่านดิ ใส่ต้มยำมานับครั้งไม่ถ้วน ไม่เคยได้กินมันซักที ขืนกินติดคอตาย
อืม แล้วมัยเราไม่ซอยตะไคร้ใส่ต้มยำ จะได้กินได้ด้วย ... แม่จะว่ามั๊ยเนี่ยะ ถ้าเราซอยตะไคร้ใส่ต้มยำ)
ความเห็น (4)
น้องนะโม ช่างคิดช่างสังเกต ฯ ทำไมต้มยำไม่ใส่ตะไคร้ซอย นั่นซิค่ะทำไมไม่ซอย โดยปกติก็จะหั่นเป็นท่อน ทุบใส่ยาวๆ ถ้าจะซอยบางๆใส่ก็จะดีกว่าด้วยเพราะสารอาหารออกมาได้มากกว่าเป็นท่อนๆ เป็นสิ่งที่ดีเลยนะคะถ้าทำอย่างที่น้องนะโมบอก ต่อไปคงจะซอยต้นตะไคร้ใส่ต้มยำหรือต้มข่าแล้ว จะได้เคี้ยวตะไคร้ได้ไม่ต้องทิ้งเมื่อน้ำต้มยำหมด ผู้ใหญ่มากมายไม่ได้คิดเลย ใส่แบบเดิมๆ ใบมะกรูดก็ต้องฉีกเล็กๆจะได้เคี้ยวไปด้วยได้ ขอบคุณมากนะคะ
ยอมรับว่า อึ้ง ไปเกือบนาทีครับ
ก่อนที่จะตอบหนูน้อยไปว่า
อาหารมันไม่ได้เป็นแค่วิธีการ หรือ "มูลค่า" เพียงเพื่อให้อิ่มท้อง แต่มันเป็นวัฒนธรรม เป็นสัญลักษณ์ เป็นศิลปะ ที่มี "คุณค่า" และความหมายที่ดีซ่อนอยู่ ... รูปแบบ ต้มยำ และ ยำ เป็นมรดกที่ย่าถ่ายทอดมาให้พ่อ ... พ่อเห็นด้วยกับนะโม นะ แต่พ่อก้อยังอยากจะคงมันไว้อย่างนี้ ...
นะโม ฟังเหมือนจะเข้าใจ หรืออาจจะเข้าใจจริงๆ เพราะเงียบไป และกินวัฒนธรรม สัญลักษณ์ ศิลปะ ที่มี "คุณค่า" อย่างเอร็ดอร่อย ^___^
-สวัสดีครับ..
-เออ......ใช่ ๆ ...
-น้องนะโมช่างสังเกตจริงๆ
-สำหรับผม เวลาทำต้มยำ จะหั่นตะไคร้ครับ..
น่านน่ะสิ...เมื่อวานคุณมะเดื่อก็ทำต้มยำ แต่ไม่ได้ซอยตะไคร้ วันหน้าต้องลอง ต้องลอง