bakery @ home 
 
 ขนมปังทำมือ "ขนมปังข้าวนิลหอม...by tangkwa"
เมื่อวันหยุด12 สิงหาคม 2556 ครั้งแรกที่กุ๊กแตงกวา ฝึกทำขนมปัง แบบฉบับขนมปังทำมือ ค่ะ
จากที่เคยเรียนวิธีการทำขนมเบเกอรี่ หลายอย่างแล้ว เช่น คุกกี้ เค้ก 
 
มาวันนี้ ขอลองทำขนมปังบ้าง มีขั้นตอนการทำให้ ท่านที่สนใจทำตามได้นะคะ 

มาดูกันค่ะ >> ส่วนผสม

ประกอบด้วย...

  • แป้งสาลี (แป้งสำหรับขนมปัง) 350 กรัม
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
  • เนยสด 50 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 50 กรัม 
  • นมข้นจืดระเหยสด 125 กรัม
  • น้ำอุ่น 125กรัม
  • ข้าวกล้องนิลหอม หุงสุก 150 กรัม 
  • (แช่น้ำก่อนหุง 1 คืน หุงเป็นข้าวสวย ที่แฉะหน่อย พักไว้จนเย็นสนิท ) 

เมื่อชั่งตวงส่วนผสมครบตามสูตรแล้วก็ลงมือทำกันได้เลยค่ะ

มาดูการนวดแป้งขนมปัง ด้วยมือกันค่ะ นวดกันหนัก และ นานเล็กน้อย ...

ภาพที่1 

  • ร่วนแป้งกันเล็กน้อย จะได้ฟู ทำให้ของเหลวซึมเข้าในแป้ง ง่ายขึ้น
  • ส่วนผสมของแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำเป็นบ่อตรงกลาง
  • ใส่ของเหลวลงไป ตรงกลางบ่อแป้ง
  • พักไว้สักครู่ 10-15 นาทีให้แป้งดูดของเหลวจนเริ่มแห้ง

...

ภาพที่2

  • คนตะล่อมให้เข้ากันแป้งรวมกับของเหลว
  • ใส่ ข้าวกล้องนิลหอม หุงสุกลง คนให้เข้ากัน

...

ภาพที่3

  • จากนั้นใช้มือ จับแป้งมารวมกันให้เป็นก้อน
  • เทลงบนโต๊ะนวดแป้ง

...

ภาพที่4

  • เริ่มนวดไปเรื่อยๆ 
  • ค่อยเติมเนยและน้ำมันลงไปทีละน้อย จนหมด
  • ครั้งนี้ นวดนาน 30 นาที

...

ภาพที่5

  • ก้อนแป้งเริ่มไม่ติดมือแล้ว
  • โอบเข้าหากันให้เป็นก้อนกลมๆ ทำผิวนอกให้เรียบเนียน
  • แล้วคลุมผ้าขาวบางไว้
  • พักแป้ง 15 นาที

...

ภาพที่6

  • ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน ก้อนละ 75-80 กรัม
  • คลึงให้แต่ละก้อนผิวเรียบเนียบ 
  • แล้วคลุมพักไว้ อีก15 นาที (รอให้แป้งคลายตัว มีความยืดหยุ่นดีขึ้น)

....

ภาพที่7

  • นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เท่าๆกัน 
  • ทำตั้งแต่ก้อนแรกจนก้อนสุดท้าย เรียงลำดับไป
  • จัดรูปทรงให้เป็นสี่เหลี่ยม กว้างเท่าๆกับพิมพ์ที่จะใช้

...

ภาพที่8

  • เมื่อรีดจนหมดทุกก้อนแล้ว ก็เริ่มม้วนที่ละก้อน
  • กดตรงรอยม้วนให้แน่นๆ (เย็บตะเข็บ)
  • วางด้านรอยต่อลงใต้พิมพ์
  • คลุมผ้าขาวบางไว้
  • พักประมาณ 45-50 นาที หรือพักรอจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
  • จากนั้นทาผิวหน้าขนมด้วยนมสด ให้ทั่วก่อนอบ 
  • ขณะรอ แป้งขึ้น เปิดเตาอบรอไว้ให้ทันเวลากับขนมปังขึ้นนะคะ
  • หากพักขนมปังนานไปขนมปังจะยุบได้
  • ...
  • อบที่ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที

...

ภาพที่9

  • ขนมหลังอบ ถอดออกจากพิมพ์พักวางบนตะแกรง
  • จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยตัด
  • ขนมขณะร้อน อย่าตัดนะคะ จะทำให้ผิวขนมด้านในจะเสียความชื้นและแห้ง ขนมจะไม่อร่อย

สรุปผลงานวันนี้ของกุ๊กแตงกวา 

การนวดยังไม่ดีนัก แรงมือไม่พอ โครงสร้างแป้งยังไม่เหนียวพอ 

ทำให้ขนมยุบตัวขณะทานมสดก่อนเข้าอบ

ขนมปังที่ได้จึงมีปริมาตรเล็ก ผิวด้านหน้าสีอ่อน 

....

กุ๊กแตงกวา บอกว่าจะขอแก้มือ อีกหลายๆครั้งค่ะ 

เสร็จแล้วนะคะ ...ผลงานครั้งแรก

ขนมปังข้าวนิลหอม ทำมือ โดย กุ๊กแตงกวา

.............................................

 

ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ :)

นารี ชูเรืองสุข 

31 สิงหาคม 2556