เห็ดสามอย่างเพื่อสุขภาพ

นานมาแล้วหลายปี อาหารที่ต้องใช้เห็ดสามอย่างมาปรุง หรือต้มก่อนแล้วนำเนื้อเห็ด สามอย่างมาปรุงเป็นอาหารต่างๆ  เป็นที่แพร่หลายมากๆ เพราะมีประสบการณ์ของผุ้ใช้ดื่มและทำอาหาร บอกกล่าวเล่าต่อกันมาว่าใช้ได้ผลจริงต่อโรคที่เป็น จึงกลายเป็นอาหารเป็นยาที่ไม่ลืมจะบอกกล่าวต่อกันไปได้ไม่หยุด เมื่อมีผู้มาถาม ปรีกษาอาการเจ็บป่วยที่ใช้เห็ด สามอย่างได้  อย่างเช่น

 เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา คือวันเสารที่ 17 สค.56 เพื่อนมาพบกัน 3 สหายที่บ้าน สุบอกว่า ไปตรวจนิ้วที่คลีนิคกายภาพบำบัดคณะเทคนิคการแพทย์มช. ซึ่งลูกชายของเพื่อนอีกคนทำงานอยู่ที่นั่น ตรวจดูนิ้วที่ปวดเจ็บว่าเป็นอะไร สรุปแล้วนิ้วถูกใช้งานมากโดยการเขียน ระวังจะเป็นโรคนิ้วล็อค เมื่อมาคุยกันทั้ง สุ จา ดา ก็สรุปกันว่า ให้กินเห็ดสามอย่าง สุกลับบ้านก็ไปเริ่มทำดื่มและเนื้อมาทำอาหาร สุถามมาว่า น้ำที่ต้มเก็บไว้ได้กี่วัน ก็บอกปกติที่ดื่มก็ไม่เคยเก็บดื่มใหม่ๆเลย ถ้าสุจะเก็บก็ควรไว้แค่ 2 วันก็พอ เพราะน้ำเห้ดที่ต้มไม่ได้เติมน้ำตาล

เมื่อวานสุเข้ามาบอกว่านิ้วหายเจ็บปวดแล้วก็ดีใจ ว่าได้ผลเร็วและ เน้นย้ำให้บอกเพื่อนอีกคนที่มีปัญหาไขมันเกาะตับให้ทำดื่มด้วย

เห็ดสามอย่างอย่างที่เคยกล่าวในบันทึกเห็ดอาหารเป็นยา ว่าทราบมาจากหนังสือนาฬิกาชีวิต และมีความเชื่อมั่นว่ารักษาโรคบางโรคให้หายได้จริง  เพราะมีตัวอย่างจากคุณกัณจณัฐ ที่อยู่จังหวัดตาก ที่หายจากมีผังผืดในมดลูกและโรคกระดูกพรุน ฯ

มีผู้ผลิตสารสกัดจากเห็ดใส่ขวดจำหน่ายไม่แน่ใจว่ามีมากกว่าสามอย่างหรือไม่ รวมทั้งน้ำเห็ดสามอย่างที่จำหน่ายกันทั่วไปอาจจะเพิ่มสมุนไพรอื่นหรือเพิ่มน้ำตาลให้มีรสหวานชวนดื่มมากขึ้น ก็คงจะขายดี สะดวกต่อผู้ดื่ม ไม่ต้องทำเอง ดื่มน้ำแล้วเนื้อก็กินไม่หมด อาจจะเป็นปัญหาหนึ่งที่ไม่นิยมทำดื่มกัน  หรือไม่นำเห็ดมาทำอาหารให้ครบสามอย่าง บางคนไม่เชื่อจึงไม่ทำ ไม่ดื่ม

ก่อนการเขียนบันทึกนี้ได้เยี่ยมชมบันทึกที่เขียนเรื่องเห็ดสามอย่างใน gotoknow มีหลายบันทึกและเขียนไว้หลายปีแล้ว ทำให้ทราบประโยชน์  การระวังตามภูมิปัญญาที่เรียนรู้กันมาและประสบการรณ์ที่เกิดขึ้นจริงจากการกินเห็ดที่ขึ้นบนดินและบนขอน   จะนำมาฝากไว้ที่บันทึกเกี่ยวข้องนะคะ และขอบคุณทุกบันทึกที่ให้ความรู้เรื่องการกินเห็ดสามอย่างไว้ ณ ที่นี้ด้วย

 

เห็ดสามอย่าง

 

 

 

 

วิธีทำ

1. นำเห็ดสามอย่าง ปริมาณอย่างละ เท่ากัน ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ

2. น้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดแล้วใส่เห็ด ใส่เกลือสักนิด

 ต้มพอเดือดแรงสักพักเบาไฟ ต้มต่อไป 15 นาที ก็ปิดไฟ

3. ตักเนื้อเห็ดออกหรือกรองในตระแกรงหรือผ้าขาวบาง

4. ได้น้ำเห็ดรสหวานหอมอ่อนๆ ดื่มได้อุ่นๆ

5. กรณีชอบหวานก็เติมน้ำตาลได้ให้มีรสหวานมากขึ้นแช่เย็นจะเก็บไว้ได้ 1-2 วัน

6. เห็ดสามอย่างที่ต้มหากไม่ชอบกลิ่นของเห็ด เพิ่มสมุนไพรอื่นลงไปด้วยได้เช่น ใบเตย มะตูม ฯ

7. จะกินทั้งเนื้อเห็ดและน้ำไปพร้อมกันก็ได้

8. เนื้อของเห็ดนำไปทำอาหารอื่นๆ เช่น

ยำใส่วุ้นเส้นฯ ผัด แกงเมือง ใส่แกงไตปลา จิ้มน้ำพริกข่า ต้มข่า ต้มยำ ฯลฯ

 

ลาบอีสานเห็ดสามอย่าง

 

วิธีทำ

 เนื้อเห็ดที่ต้มนำน้ำไปดื่ม ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาอย่างละนิดอย่างละหน่อยให้พอเหมาะกีบเนื้อเห็ดที่จะทำแต่ละจาน ต้นหอมผักชีหรือใบผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็ได้ลาบอีสานแบบจานด่วนได้อย่างอร่อยได้

 

 

 

แกงเมืองเห็ดสามอย่าง

 

 

แกงเขียวหวานเห็ดสามอย่าง

 

ผู้ที่มีโรคที่จะใช้เห็ดรักษา ควรดื่มเป็นน้ำจะได้ผลเร็วขึ้นมากกว่าใช้เนื้อเห็ดมาทำอาหาร

เพราะบางครั้งการเคี้ยวเนื้อเห็ดไม่ละเอียด การต้มเห็ดสามอย่างเป็นน้ำดื่มจะได้สารอาหารที่เป็นยาออกมารวมกัน

 

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันพฤหัสบดีที่ ๒๒ สิงหาคม พ.ศ ๒๕๕๖