น้ำเต้า แกงเลียงน้ำเต้า

แกงเลียงน้ำเต้ากุ้งสดปลาทับทิบย่าง

น้ำเต้า พืชไม้เถาที่ปลูกได้อย่างสวยงามได้ เราจะได้ชมเวลามีงานเกษตรปลูกเป็นซุ้มลูกห้อยเต็มต้น

ลูกมีหลายแบบ กลม ยาว ฯ เรามาชมกันก่อนแกงเลียงนะคะว่า น้ำเต้านั้นมีกีชนิด และมีประโยชน์อย่างไรบ้าง

น้ำเต้า       มะน้ำ(เหนือ) , ปักน้ำ(อีสาน), นมนางสีดา ,โห่โล่ปู๊ ,Bottie Goule, Cotabash Cucumber

น้ำเต้า  มี 4 ชนิด คือ

1.  ชนิดกรมไม่มีคอ

2. ชนิดมีคอเหมือนขวด

3. น้ำเต้างา ผลกลมยาวเหมือนงาช้าง

4. น้ำเต้าขม ผลกลมไม่มีคอ รสขม

ใบ    รสเย็น  ดับพิษแก้ไข้ตัวร้อนในกระหายน้ำ

ผสมขึ้วัว บดละเอียดผสมสุราทาแก้เริม งูสวัด ถอนพิษ แก้ฟกช้ำบวม แก้พองตามผิวหนัง

ใบต้มกับน้ำตาล แก้โรคดีซ่าน

ลูกอ่อน  รสเย็น ขับปัสสาวะ ทำให้เกิดน้ำนม ขับนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ

โคนขั้วลูก ต้มดื่ม แก้ปวดท้องที่เกิดจากไข้

เมล็ด   รสเย็นเมา  ขับพยาธิ แก้บวมน้ำ

น้ำมันจากเมล็ด รสมันเมา  แก้อาการประสาทบางประเภท กินทำให้อาเจียน

ราก   รสเย็น แก้ดีแห้ง ขับน้ำดีให้ตกในลำไส้ ต้มดื่มแก้บวมน้ำ

( ขอบคุณ สรรพคุณน้ำเต้า จากหนังสือเภสัชกรรรมไทย โดย วุฒิ วุฒิธรรมเวช )

แกงเลียงน้ำเต้า กุ้งปลาทับทิบย่าง

วิธีทำ 

1. ตำเครื่องปกงเลียงมี 4 อย่าง คือ พริกไทยเม็ด หัวหอมแดง กุ้งแห้ง  กะปิ  อย่างละพอประมาณ

 กับน้ำเต้าที่จะแกง ตำให้ละเอียดทั้ง 4 อย่าง ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยให้มาก แล้วแต่ชอบ

2. กุ้งสดแกะเปลือก หัวหาง ขา ออกให้หอมและ้ผ่ากลางหลังตลอดแนวตัวกุ้งดึงเส้นสีดำออกให้หมดล้างน้ำให้สะอาด 

3.ปลาทับทิมย่างให้แห้ง แกะเอาแต่เนื้อปลา ( ใส่กุ้งหรือปลาอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ หรือไม่ใส่เลยก็ได้เพราะมีกุ้งแห้งในเครื่องปรุงแล้ว การใส่เนื้อสัตว์เพื่อให้เด็กๆได้กินเนื้อสัตว์ด้วย)

4.  น้ำเต้าจะปอกผิววบางออกหรือไม่ปอกก็ได้ ผ่าหั่นเป็นชิ้นพอคำ

5. ใบแมงลักเด็ดเป็น ใบ ยอด  ก้านอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด

6. ปรุง.....น้ำใส่หม้อพอประมาณกับน้ำเต้า ตั้งไฟพอเดือดใส่เครื่องปรุงที่ตำ ให้ละลายเดือดสักพักก่อน ใส่กุ้ง ปลา พอกุ้ง สุกตักกุ้งและปลา ขึ้นไว้ในถ้วย พอเดือดหอมดีแล้วใส่น้ำเต้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ชิมรสให้พอดีตามชอบ พอน้ำเต้าสุก( สุกง่ายไม่ควรต้มนานๆแล้วจะเละความหวานในเนื้อน้ำเต้าลงน้ำหมด) ใส่ กุ้ง เนื้อปลาที่แกะไว้ ใบแมงลัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยได้เลย

แกงเลียงเป็นอาหารไทยที่เครื่อปรุงไม่ยุ่งยาก เผ็ดร้อนพริกไทย ซดน้ำโล่งคอดี การใส่ผักในแกงเลียงปกติแล้วจะใส่มากกว่า 1 อย่าง แต่บางครั้งมีผักอย่างเดียงก็แกงได้ไม่ต้องรอผักอื่น เช่น เรามีฟักทองก็แกงเลียงฟักทอง ถ้าปลูกฟักทองไว้ ก็จะมี ยอดและใบ ดอกที่ต้นเราก็เก็บมาใส่พร้อมกับเนื้อฟักทองได้เลย เก็บตำลึงข้างรั้วมาสักหน่อย มีเห็ดในตู้เย็นก็ใส่ได้หมด ปลูกแมงลักไว้สักต้นก็จะแกงเลียงได้บ่อยๆ เพราะแค่สมุนไพรพริกไทยเม็ดกับหัวหอมแดงก็ดีต่อสุขภาพมากอยู่แล้ว ดังนั้นแกงเลียงถ้วยเดียวได้สมุนไพรไม่น้อยทีเดียว

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

[noktalay]

เปิดบันทึกในเวลาเที่ยงครึ่งพอดีเลยค่ะ  หิวเลยค่ะ

[พ.แจ่มจำรัส]

อืม..ซดน้ำร้อนๆนะ แซบเวอร์ แน่ๆ

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดียามเที่ยงนะคะน้องนก

มีข้าวหรือยังค่ะ เที่ยงนี้เตรียมอะไรไว้ ทำไม่ทันทำมื้ออื่นก็ได้ค่ะ เก็บผักริมรั้ว ค้นในตู้เย็น ยังไม่พร้อมก็ทำเมนูอื่นนะคะ

 

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะน้องพ.แจ่มจำรัส

ทานข้าวเที่ยงกับอะไรค่ะวันนี้ วันหยุดสบายๆว่างๆก็ทำอาหารอร่อยๆนะคะ แถวๆบ้านมีตลาดสดไหมค่ะ ช่วงนี้อาหารพืชผัก ปลา ฯ น่าทำอาหารเพราะได้ฝน  แม่ค้าพ่อค้าก็มีความสุขได้มีอะไรขายมากยามฤดูฝนนี้คนซื้อ คนกินก็ได้เปลี่ยนอาหารด้วย โดยเฉพาะคนในเมือง

[Bright Lily]

พี่ดาขา

 

หิวตอนดึกเลยค่ะ รูปนี้ได้ผลจริงๆ ค่ะ

แกงเลียงเป็นเมนูสุขภาพที่ทานได้บ่อยๆ ไม่อ้วนเลยค่ะ

ปักต์ใต้รายการอาหารที่เข้ากั๋น เข้ากัน คือ แกงเลียงกุ้งสด น้ำพริกกะปิ  ปลาทอด และข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็ครบสูตรแล้วค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

[คุณมะเดื่อ]

 

เอาบุญมาฝากพี่ดาด้วยจ้ะ