ยำ"ว่านตูบหมูบ"
-วันนี้ขอเปิดบันทึกกับเมนูเด็ด"ยำว่านตูบหมูบ" หรือ "ผักส้มอูด,ว่านแผ่นดินเย็น" ครับ.....ก่อนอื่นต้องย้อนไปหาที่มาของชื่อ"ว่านตูบหมูบ"ก่อนครับ.....อันชื่อ"ว่านตูบหมูบ" นี้ ได้รับการแนะนำให้รู้จักมาจาก"อาจารย์แม่ไอดิน"แห่งเมืองอุบลฯ ครับ....เมื่อคราวก่อนที่ผมได้ไปเก็บผักส้มอูดกับพี่สมเวส และนำมาบันทึกให้มิตรรัก G2K ได้ติดตามกัน และ"อาจารย์แม่ไอดิน"ได้บอกเอาไว้ว่า"ที่ฟาร์มไอดิน-กลิ่นไม้" มี"ผักส้มอูด"เหมือนกัน และที่บ้านของอาจารย์แม่ไอดินเรียกผักชนิดนี้ว่า"ว่านตูบหมูบ" ครับ.....ถือว่าเป็นโอกาสดีที่เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาไปเดินตลาดและเจอกับ"ว่านตูบหมูบ"เข้าจนได้ หลังจากที่ตั้งใจไว้นานแล้วว่าหากเจอเข้าวันใด..จะต้องนำมาทำเมนูเด็ดๆ ให้ได้ 5555 และเมื่อโอกาสมาถึง วันนี้ก็เลยขอนำเสนอ "ยำว่านตูบหมูบ"ในแบบฉบับ"เกษตรบ้านพราน"มาฝากมิตรรัก G2K กันซักหน่อยคร๊าบ!!!!!
1.นี่คือโฉมหน้าของ"ว่านตูบหมูบ"ที่เขานำมาขายที่ตลาดครับ...เขาขายกันในราคากำละ 10 บาท เจอแม่ค้าใจดี เขาขายให้ในราคามิตรภาพ 3 กำ 20 คร๊าบ!!!55555 เมื่อได้มาแล้วก็ล้างให้สะอาด...เพราะว่าจะมีดินและทรายติดอยู่..งานนี้ก็เลยต้องล้าง ๆ ๆ ๆ หลายรอบเลยหละครับ....
2.หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ก็นำ"ว่านตูบหมูบ" มาซอยให้เป็นฝอย ๆ ขั้นตอนนี้ไม่ยากใช่ไหมครับ? ใคร ๆ ก็ทำได้ ฮ่า ๆ ๆ
3.ตามข้่อมูลที่ได้มา เขาบอกว่าสามารถนำ"ว่านตูบหมูบ"มากินแบบสด ๆ จิ้มน้ำพริก,ยำ หรือผักใส่หมูก็ได้..แต่วันนี้ผมขอนำเสนอเมนู"ยำว่านตูบหมูบ"ตามจินตนาการของผมมานำเสนอให้ทุกท่านได้ชิมก้นครับ เมนูนี้ผมจะทำน้ำยำแบบ"ยำถั่วพลู"ครับ เครื่องปรุงก็ไม่มีอะไรมาก ทีเด็ดอยู่ตรงน้ำยำนี่แหละครับ.....พร้อมแล้วก็เตรีัยม น้ำพริกเผา,หัวกะทิ,น้ำมะขามเปียก,มะนาว,หมูสับ,กุ้ง,ไข่ต้ม,หอมเจียว,และเครื่องปรุงรส น้ำปลา,น้ำตาล ครับ.....
4.เครื่องปรุงพร้อมแล้วก็นำ"กะทิใส่ล'ไปละลายน้ำพริกเผาให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะขามเปียก,น้ำตาลทราย,น้ำปลา,ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มหวาน..ที่สำคัญบีบมะนาวลงไปนิดหนึ่ง..เพื่อเพิ่มความหอมเรียกน้ำย่อยได้ีดีทีเดียวคร๊าบ!!!!!
5.ผักพร้อม....น้ำยำพร้อม....ก็เตรียมจัดจานได้แล้วครับ....."อาหารตา"สำคัญเป็นอับดับแรกฉะนั้น ขอจัดเมนูนี้ให้สวยงามซะหน่อย 5555 จัดจานแล้วก็ราดน้ำยำได้เลยครับ....
6.นอกจากจะ"ยำว่านตูบหมูบ"แล้ว วันนี้ผมทำ"ยำถั่วฝักยาว"ด้วยครับ เพราะว่า"คนใกล้ตัว(มดตะนอย)"ดูจะยังไม่ค่อยกล้าชิม"ว่านตูบหมูบ" ซักเท่าไหร่.....แต่หลังจากที่ได้ชิม"ยำว่านตูบหมูบ"แล้ว.....ผลก็ออกมาอย่างที่เห็นครับ......เหลือไว้....เพียง.....ความทรงจำ...ดี ดี จากเมนูนี้....."ยำว่านตูบหมูบ"คร๊าบ!!!!!!
สำหรับวันนี้......อิ่ม.....อร่อย....ไปพร้อม ๆ กันเด้อ!!!!!!..
สวัสดีครับ...
เพชรน้ำหนึ่ง
01/07/2556
ความเห็น (37)
อืม เหลือแต่ใบตองรองก้น ก้น่าจะรับประกันรสชาตได้นะครับ 555
น่ากินมาก ที่บ้านเรียกใบเปาะ
เอาไปยำำกับปลาทูก็อร่อย
ผมเอามาปลูกที่บ้านด้วยครับ ดอกสีขาวๆ
แถวบ้านคุณมะเดื่อเรียกพืชชนิดนี้ว่า " เปราะหอม" จ้ะ ไม่ทราบว่าเอามาทำยำได้ เคยทราบแต่ว่า เป็นพืช
สมุนไพรไทย ๆ อย่างหนึ่งจ้ะ ขอบคุณที่นำเรื่องราวมาแบ่งปันกันนะจ๊ะคุณเพชร
...อาหาร...สุขภาพ นะคะ .... น้องเพชรสบายดี นะคะ
คือเปราะ หรือค่ะ
ขอบคุณนะคะ ที่แวะเอา
ยำ"ว่านตูบหมูบ"
ไปฝาก ไว้จะลองทำดูนะคะ ^^
น่าสนใจเมนูแปลกๆนี้มากค่ะ..น่าลิ้มลองบ้าง..
ชื่อแปลกจัง ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่ค่ะ ว่าแต่จะหาชิมได้ยังไงน๊าาา
น่ากินนะครับเอแต่ ว่านตูบหมูบนี่มันอะไรอะครับพี่
อันว่า "ว่านตูบหมูบ" ก็คือ "เปราะหอม" นั่นเองนี่หน่า
จิ้มน้ำพริกสดๆ หอมอร่อย เรียกน้ำย่อยดีนักแล
ยิ่งปรุงเป็นยำแบบนี้ นำสลัดแพงๆมาแลกก็ไม่ยอม
ไม่ได้กิน "ผักตูบหมูบ" มาหลายปีแล้วครับ
เห็นรูปในบันทึกนี้แล้ว รู้สึกหิวจนน้ำลายย้อยเลยนะครับ 555
...ชื่อแปลกๆ เพิ่งเคยเห็น...นำมาทำอาหารแล้วน่ากินนะคะ...มีชื่อเรียกอย่างอื่นหรือเปล่าค่ะ...
ไม่เคยเห็นมาก่อน ดอกสวยดีค่ะ คงจะอร่อยมากๆ ด้วยค่ะ
-สวัสดีครับ..
-คุณ พ.แจ่มจำรัส เมนูนี้...เหลือไว้เพียงความทรงจำดี ๆ ครับผ้ม...555
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้นะครับ..
-สวัสดีครับอาจารย์ขจิต
-วันก่อนไปในตำบล"เขาบอกว่ามีชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า"ว่านเเปราะ" ครับ..
-น่าจะเป็นตามลักษณะใบที่เปราะหักง่าย
-ได้รับคำแนะนำจากแม่ค้าที่ขายบอกว่า"นำไปยำปลากระป๋อง"ก็อร่อยดี..
-น่าจะคล้าย ๆ กับการใส่ปลาทู..ตามสุตรอาหจารย์ฺนะครับ..
-เอ....ว่าแต่...ปลาทูกับปลากระป๋อง..นี่เหมือนกันหรือเปล่าหนอ?? 555
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ
-สวัสดีครับคุณมะเืดื่อ....
-"ว่านเปราะหอม" ขอบคุณสำหรับอีกชื่อหนึ่งนะครับ...
-บางเมนูเขาบอกว่านำไปผัดใส่หมูก็อร่อยไม่แพ้กับการกินแบบสด ๆ ครับครู..
-ยินดีที่ได้แลกเปลี่ยนครับ
-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น..
-อาหารเพื่อสุขภาพ....จากผักพื้นบ้านครับ....
-อร่อยดี...มีประโยชน์...ปลอดสารพิษครับพี่หมอ..
-ผมสบายดีครับ
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ..
-ศิษย์พี่หนูรี.....เห็นหลายท่านบอกว่า"ว่านเปราะ"หรือ"เปราะหอม"น่ะครับ..
-บ้านศิษย์พี่มีไหมครับ???
-หากมีลองทำเมนูนี้ได้นะครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณ Pro mushroom ยินดีที่มาเยี่ยมกันครับ..
-เมนูจากเห็ดของท่านก็ดูน่ากินทุกเมนูครับ..
-สวัสดีครับป้าใหญ่..
-เมนูจากผักพื้นบ้านมีหลากหลายให้ได้ชิมอยู่ตลอดเวลาครับ..
-ผมชอบผักพื้นบ้าน...เพราะปลอดภัยจากสารพิษครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมบันทึกนี้ครับป้าใหญ่
-สวัสดีครับ..
-คุณ Banana ยินดีที่มาเยี่ยมนะครับ...
-เมนูนี้หากหา"ว่านตูบหมูบ"ไม่ได้คงต้องเปลี่ยนเป็น"ถั่วพลู"หรือ"ถั่วฝักยาว"น่ะครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณลูกหมูเต้นระบำ "ว่านตูบหมูบ"เป็นผักพื้นบ้านชนิหนึ่งครับ..
-ขึ้นในหน้าฝนและหลายแห่งเรียกว่า"ว่านเปราะ""ผักส้มอูด" ฯลฯ ตามแต่ละ้ท้องถิ่นน่ะครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณ Tawandin ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะครับ..
-เมนูน้เอาสลัดแพง ๆ มาแลกก็คงไม่ยอมเช่นกันครับ..55
-ยินดี ๆครับ
-สวัสดีครับ..
-คุณอักขณิช ยินดีที่ทำให้ได้ระลึกถึงความหลังครั้งเก่านะครับ 555
-สำเร็จ ๆ เมนูนี้เรียก"น้ำลาย"ได้ 55
-ขอบคุณคร๊าบ!!!
-สวัสดีครับ...
-ดร.พจนา....ชื่ออื่น ๆ ตามที่เขาบอกมาก็คือ"ว่านเปราะ"เปราะหอม""ผักส้มอูด""ฯลฯ ตามแต่ละท้องถิ่นครับ..
-เมนูนี้กระจายไปทัjวโลกใน G2K แล้วหละครับ 5555
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ
-สวัสดีครับ...
-คุณ Tuknarak ที่เห็นเป็นใบว่านตูบหมูบนะครับ..
-ส่วนดอกท่านอาจารย์ขจิตบอกว่า"เป็นดอกเล็ก ๆ สีขาว"น่ะครับ..
-เมนูนี้..คงต้องหามาชิมแล้วหละครับพี่..
-ยินดีที่มาเยี่ยมนะครับ..
ชื่อแปลก ๆ
ยังไม่เคยกิน แต่คิดว่าคงแซบ
จากหลักฐานที่แจ้งประจักษ์ เหลือแต่ใบตองรองจาน อิ อิ
น่าทานอีกแล้วค่ะ
นี่ขนาดพี่ดาอิ่มข้าวเช้าแล้วนะ ชมแล้วหิวได้อีก ยังไม่เคยเห็นและรู้จักมาก่อน ทางเชียงใหม่จะมีไหมนะ ถ้ามีจะนำมายำตามสูตรที่บอกบ้าง แต่เท่าที่ผ่านในตลาดก็ไม่มีนะ คงต้องถามแม่ค้าบ้างแล้วไม่แน่ใจว่าจะมีชื่ออื่นอีกไหม ขอบคุณมากนะคะทำให้ได้รู้จักสมุนไพร พร้อมวิธีทำอีกชนิดหนึ่ง บอกน้องมดด้วยนะคะ คิดถึงเสมอ
เจริญพร คุณเพชรน้ำหนึ่ง
จำได้ว่าสมัยเป็นเด็ก เคยตามโยมพ่อไปเก็บเห็ดหาของป่า และเราจะห่อข้าวไปด้วยทุกครั้ง นอกจากข้าวแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้และง่ายต่อการพกพาก็คือน้ำพริกตาแดง ส่วนเครื่องเคียงหรือกับแกล้มน้ำพริกนั้นไปหาเอาเองในป่า ป่าตอนนั้นเป็นเหมือน superstore ทุกวันนี้ คือมีทุกสิ่งให้เลือกสรร มีผักป่ามากมายหลายชนิดให้เราตัดสินใจเลือกเอาเองเ ด็ดเอาจากยอดไม้ หรือขุดจากผืนดิน หนึ่งในนั้นก็คืออย่างในรูปที่เอามาประกอบการบรรยาย ซึ่งตอนนั้นได้ยินพ่อบอกว่า มันคือผักที่ชื่อว่า "แผ่นดินลาย" คือบนใบของมันจะมีลายอยู่นิดๆ หากไม่มีลายจะไม่เอาเพราะมันจะทำให้ปากเราคันเมื่อกินมันเข้าไป ผักชนิดนี้กินกับน้ำพริกตาแดงอร่อยดีนักแล ไม่ทราบว่าจะตรงกับผักตูบหมูบหรือไม่
ขอบคุณ "คุณเพชรน้ำหนึ่ง" นะคะ ที่อ้างอิง อ.แม่ไอดินฯ
ดูกัลยาณมิตรหลายท่านจะไม่รู้จัก "ว่านตูบหมูบ" นะคะ น้องกระติกก็ไม่รู้จัก แม้กระทั่ง "น้องกานดา" ขำที่ "คุณ tuknarak" เข้าใจว่าใบว่านเป็นดอก คุณลูกหมูฯ ก็งงถามว่า มันอะไรครับพี่ว่านตูบหมูบ มี "คุณ tawandin" ที่รู้ว่าเป็นชนิดเดียวกันกับเปราะหอม และ "ดร.ขจิต" บอกว่าเคยทานและนำปปลูกที่บ้านด้วย และบอกว่ามีดอกสีขาว
อย่างที่ อ.แม่ไอดินฯ เคยบอกไปแล้วว่า เห็นว่านตูบหมูบเกิดอยู่แห่งละต้นแถวขอบบ่อปลา เลยขุดไปปลูกให้รวมอยู่ในที่เดียวกัน เพื่อเป็นสิ่งเตือนใจให้คิดถึงตอนไปเก็บเห็ดในป่ากับแม่ ตอนเรียนชั้นประถมฯ ค่ะ (บางครั้งแม่ก็ขุดว่านตูบหมูบไปลวกจิ้มแจ่วด้วย เคยกินบ้างตอนนั้นแต่กินไม่ได้มากเพราะเป็นเด็ก)
ที่อุบลฯ ก็ไม่เคยเห็นชาวบ้านนำว่านตูบหมูบไปขายนะคะ ที่เชียงใหม่น้องกานดายังบอกไม่เคยเห็น ตอนนี้ว่านตูบหมูบยังไม่โตค่ะ เพราะเพิ่งขุดไปปลูกได้ประมาณเดือนเดียว ภาพนี้ถ่ายประมาณอาทิตย์ที่แล้วค่ะ มีดอกสีขาว และสีม่วงแซม ตอนที่ถ่ายยังไม่มีหน่อ เมื่อกี๊แว้บออกไปดู เห็นมีหน่อขึ้น 2 หน่อค่ะ
คุณเพชรฯ นี่มีพรสวรรค์ด้านการคิดเมนูแปลกใหม่นะคะ แถมยังทำอาหารอร่อยอีกต่างหาก จนหนูมดตะนอยทานเกลี้ยงจานเลย ทั้งที่ตอนแรกทำท่าจะไม่กล้าทาน (ตกลงที่บ้านนี่มีแต่พ่อครัวใช่ไหมคะ) อ.แม่ไอดินฯ อยากจะชวนคุณเพชรไปเปิดร้านอาหารประเภท เปิบพิสดาร ที่มีเมนูอาหารแปลกๆ หาทานที่ไหนไม่ได้นอกจากที่ร้านนี้...สนใจไหมคะ คนอะไร คิดเมนูก็เก่ง ทำอาหารก็อร่อย และยังเล่าได้ชวนติดตามจริงๆ
-สวัสดีครับคุณกระติก
-อร่อยมากๆ ครับ ฮ่า ๆ
-สนใจลองชิมดูไหมครับ??
-สวัสดีครับ
-คุณ Tuknarak ส่งมายั่วน้ำลายอีกเมนูครับ
-สวัสดีครับพี่กานดา
-ยินดีที่ได้แบ่งปันเรื่อง"ว่านตูบหมูบ"นะครับ
-บอกคนใกล้ตัวแล้วครับว่า"พี่กานดาฝากความคิดถึง"
-ขอบคุณครับ
-กราบนมัสการพระมหาอัมพร
-เกี่ยวกับความลายของว่านนี้ผมไม่แน่ใจครับท่าน
-แต่วันที่ผมนำมาทำเมนูยำว่านตูบหมูบไม่มีลายครับ แต่ก็ไม่คันครับ
-ผมคงต้องหาข้อมูลเพิ่มแล้วหละครับ
-สวัสดีครับอาจารย์แม่ไอดิน
-คงจะดีนะครับอาจารย์แม่ไอดิน "เปิดร้านเปิบพิสดาร" ฮ่า ๆ
-ว่าแต่คงต้องหาเมนูแปลก ๆ เพิ่มอีก ฮ่า ๆ
-ขอบคุณอาจารย์แม่ไอดินที่มาเยี่ยมบันทึกนี้นะครับ
-ยินดี ๆ ๆ คร๊าบ!!!
มาช้าไปหน่อย แต่ก็ไม่รู้จักอยู่ดี
รสชาติเป็นอย่างไรบ้างมีกลิ่นไหมคะ
แต่เห็นหน้าตาอาหารแล้วน่ารับประทานจังเลย
แถมมีคุณแม่ไอดิน มาคอนเฟอร์มอีก
ต้องหาโอกาสไปขอกินเสียแล้วมังคะ