กระท้อน ตำกระท้อน -ตำบะตื๋นใส่น้ำปู๋


ตำกระท้อนหอมอร่อยเปรี้ยวอมหวาน

กระท้อน ผลไม้ลูกกลมๆรสเปรี้ยว เนิ้อหุ้มเมล็ดบางพันธุ์ ฟูขาวหวานอร่อย บางพันธุ์ก็เปรี้ยวทั้งลูก เป็นผลไม้ที่นิยมนำมาดองเกลือเหมือนการดองมะม่วงแก้ว จิ้มพริกเกลือน้ำตาลได้อร่อยมาก เนื้อเปลือกด้านในสดๆก็ได้ เราต้องทุบๆลูกให้นิ่มก่อนแล้วถึงปอกผิวเปลือกด้านนอกทิ้ง ถ้าเป็นขนมหวานสดๆที่เราได้ยินชื่อแล้วก็อยากชิม คือ กระท้อนลอยแก้ว อากาศร้อนๆทำกินน้ำหวานๆอมเปรี้ยว ใส่น้ำแข็งทุบละเอียดเย็นๆคงชื่นใจไม่น้อย หรือกระท้อนทรงเครื่องหอม ถั่วลิสง กุ้งแแห้งป่นโรยหน้า หวานเปรี้ยวอรอ่ย  แกงโบราณที่เคยได้ชิมจากฝีมือเตี่ยทำคือ แกงกระท้อนใส่กบ กระท้อนทำได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวานตามชอบ ช่วงนี้เริ่มมีกระท้อนขายแล้ว  เรามาตำกระท้อน กันนะคะ


ตำกระท้อนหรือตำบะตื๋นใส่น้ำปู๋



วิธีทำ


1.  กระเทียมพริกขี้หนูใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลปีบ ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกกระเทียม

     ( ถ้ามีน้ำปูหรือน้ำปู่ ใส่เพิ่ม มากน้อยแล้วแต่ชอบ ถ้าใส่มากเนื้อกระท้อนจะดำ)

 2.  กระท้อนลูกเล็กหรือใหญ่ตามชอบจะทุบหรือไม่ทุบก็แล้วแต่ผู้ทำนะคะ

   แต่เคล็ดลับควรทุบให้นิ่มก้อนแล้วถึงปอกเปลือก ใช้มีดสับรอบลูก

   แล้วแกะเนื้อเปลือกใส่ก่อนแล้วตำให้นิ่ม จะให้แหลกเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่อยู่ที่เราตำในครก

   เมื่อเนื้อนิ่มดีแล้วใส่เมล็ด ที่ไม่ให้ใส่เมล็ดลงไปพร้อมกัน

   เพราะเมล็ดกระท้อนจะลื่นไปลื่นมา (หรือเผลิดไปเผลิดมา) ทำให้ตำเนื้อเปลือกไม่สะดวก

3. ใส่กุ้งแห้ง ตำคลุกเคล้ากัน แล้วชิมดูว่าอร่อยหรือยัง ถ้ายังเพิ่มรสตามชอบ

4. ตักใส่จานกินกับใบชะพลู อร่อยมากๆค่ะ




     

กระท้อน เป็นต้นไม้ยินต้นที่มีประโยชน์เป็นยาดังนี้


กระท้อน    ชื่ออื่นๆ  สะท้อน, หมากต้อง(อีสาน) ,สะโต ,สะตู ( ใต้) ,Yellow Sentol

ใบ        รสเปรี้ยวเย็นฝาด   ขับเหงื่อ  ต้มอาบแก้ไข้

เปลือกต้น    รสเปรี้ยวเย็นฝาด   รักษาโรคผิวหนัง

เปลือกลูก    รสเปรี้ยวเย็นฝาด   สมาน

ราก    รสเปรี้ยวเย็นฝาด   แก้ท้องร่วง  แก้บิดมูกเลือด ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้รากสาด


( ขอบคุณ สรรพคุรกระท้อน จากหนังสือเภสัชกรรมไทยฯ โดย วุฒิ วุฒิธรรมเวช )



น้ำปูหรือน้ำปู๋ทำจากปูนาทั้งตัว

( ขอบคุณภาพน้ำปู๋ จากอินเทอร์เน็ต)


น้ำปู๋หรือน้ำปู หากได้พบแล้วซื้อเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน หากผู้ที่ยังไม่เคยกินต้องลองชิมที่ละนิดก่อนนะคะ บางคนแพ้ค่ะ บางคนกินแล้วง่วงนอน ก็แล้วแต่สภาพร่างกายของแต่ละคน นอกจากใส่ในตำกระท้อนอร่อยแล้ว ใช้ยำหน่อไม้กินกับใบขิงสดอร่อยมากๆ หากอยากลองชิมต้องมาแอ่วเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อทีเดียว หรือน้ำพริกน้ำปู๋ จิ้มหน่อไม้ก็ได้ เข้ากันได้ดีมากกับหน่อไม้สดต้มสุก ขั้นตอนการทำน้ำปู๋ไม่ง่ายนัก เท่าที่ทราบบ้านไหนทำน้ำปู๋ กลิ่นจะหอมออกไปไกลทีเดียว เคยได้ชมรายการ กบนอกกะลาเริ่มกันตั้งแต่จับปูในนาจนถึงทำเป็นน้ำปู่ใส่กระปุก อาหารพื้นบ้านที่นำมาทำอาหารได้หอมอร่อยมากอีกอย่างหนึ่ง


ขอบคุณ วิธีทำน้ำปู มีน้อง Mr. Teerapon...ใน gotoknow เขียนบันทึกไว้ค่ะ

สนใจทำคลิกไปชมนะคะhttp://www.gotoknow.org/posts/458338


ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี


ต้นกระท้อน

หมายเลขบันทึก: 539670เขียนเมื่อ 18 มิถุนายน 2013 11:28 น. ()แก้ไขเมื่อ 3 กรกฎาคม 2013 18:03 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (5)

เคยกินน้ำปู๋ตอนแอ่วเหนือแล้ว จิ้มกับข้าวเหนียว อร่อยดีจ้ะ  แต่ตำกระท้อนยังไม่เคยกิน  ขอบคุณที่สำมา

ให้ได้เรียนรู้จ้ะพี่ดา

อืม..น้ำลายแตกกระเส็นกระสาย

ตำกระท้อนของโปรดผม ขอบคุณเมณูนี้

น้ำลายสอเลยค่ะพี่ดา ยิ่งเม็ดกระท้อนปุยฝ้าย อร่อยนุ่มที่สุด

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี