ยำชีคราม

Thawat

สืบเนื่องจากพี่ไชยยงค์  คงตรีแก้ว  ขอสูตร "ยำชีคราม"  มาในบันทึกของผมครั้งที่แล้ว   ผมเลยสัมภาษณ์มะ (แม่)  สดๆเลยครับ   คิดว่าพอจะเอาไปทำได้นะครับ

เครื่องปรุง

ใบชีคราม

เครื่องในวัวหั่นละเอียด (ที่นิยมก็เป็นผ้าขี้ริ้ว)  หรือหอยแครงลวกก็ได้ แต่นำมาหั่นเหมือนกัน

มะพร้าวขูดคั่ว, ข่า, ตะไคร่, น้ำกะทิสด (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลปีบ, พริกขี้สวน, ระกำ หรือมะนาว, หอมแดงซอย

ขั้นแรกพอเก็บใบชีครามมาแล้ว  ก่อนอื่นต้องนำมาล้างทำความสะอาดก่อน   จากนั้นก็นำมาต้มประมาณ 10 นาที   เสร็จแล้วนำมารูดเอาใบออกจากกิ่ง   แล้วบีบเอาน้ำออก แล้วหั่นให้เล็กอีกทีหนึ่ง   

นำเอาข่า, ตะไคร่, กะปิ, พริกขี้หนูสวน มาตำพอแหลก  และตำมะพร้าวคั่วอีกเช่นกัน

แล้วนำส่วนผสมอื่นมาคลุกรวมกัน   ชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงเอาแบบนั้นครับ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน Thawat Matte

คำสำคัญ (Tags)#เมนูอาหาร#ชีคราม#พันธุ์ไม้#ปักษ์ใต้

หมายเลขบันทึก: 53748, เขียน: 07 Oct 2006 @ 22:09 (), แก้ไข: 12 May 2012 @ 15:31 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ความเห็น: 2, อ่าน: คลิก


ความเห็น (2)

ขอบคุณมากครับ ผมเคยเห็นต้นชีคราม แถบชายทะเลบ้านผม แต่ไม่ทราบว่าทานได้ จะลองปรุงดูครับ แต่จะให้ภรรยาทานก่อน ฝากขอบพระคุณคุณแม่ด้วยครับ
  • ไม่รู้จักใบชีครามค่ะ
  • แต่ดูสูตรแล้ว เหมือนเครื่องยำแบบโบราณนะคะ