ไก่นึ่ง นึ่งไก่

                                        นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

ไก่นึ่ง ไก่ 1 ตัว ใช้ไก่บ้าน ตะไคร้ เกลือ พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำปลา ผักเครื่องเตียง เอาไปนึ่ง เช่น กะหล่ำปลี หัวปลี ผักกาดขาว นำไก่มาล้างให้สะอาด ทั้งนอกทั้งใน ผึ่งให้แห้งนะครับ พักไว้  ตะไคร้ แค่ทุบๆให้บุบ หรือใช้ซอยแล้วตำหนึ่ง-สองต้น อีกต้นทุบพอบุบๆ แล้วมัดไว้ ใช้ยัดในตัวไก่ แล้วยัดครับ ตำกระเทียม พริกไทยเม็ด ถ้าจะตำ ตะไคร้ลงไปด้วยก็ได้ ผสมเกลือลงไป แล้วเอาเครื่องที่ตำไปทาตัวไก่ แล้วยัดครับ  เอาเกลือ และซีอิ้วขาว ทานอกตัวไก่ ถ้าใครชอบเค็มทาน้ำปลา ไปด้วยได้นะครับ ใช้มือนวดตัวไก่ไปด้วยนะครับ มันจะได้เข้าเนื้อ อย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวน้ำที่ออกมาจะเค็มเกิน แต่ก็อย่าน้อยไป เดี๋ยวไก่จะจืดกะๆเอาครับ ถ้ามีเครื่องในด้วยก็ล้างให้สะอาด   ใส่เกลือนิดหน่อย พริกไทยซีอิ้วขาว เอาไก่ และเครื่องใน วางลงไปในถาด ใส่ผักกระกล่ำปลี หัวปลี หรืออื่นๆ ลงไป แต่เอาไปใส่ใน ลังถึง นึ่งไฟแรงจนสุก เครื่องปรุงน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้า เขียวแดง พริกขี้หนู กระเทียม นำปลา มะนาว น้ำตาล วิธีทำ ตำ พริกชี้ฟ้าแดงเขียว พริกขี้หนู กระเทียมไม่ต้องละเอียดมากนัก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลนิดหนึ่ง ชิมรสตามชอบ หรือใครไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ใช้นำจิ้มข้าวมันไก่ได้นะครับ

นึ่งไก่ แซบหลาย ต้องทานกันหลายๆ คน ยิ่งจะคัก เมนูนี้

ส่วนผสม ไก่บ้านแล่เป็นชิ้นใหญ่ๆ 1 ตัว (ถ้าไม่มีก็ใช้ไก่ทั่วไปก็ได้ครับ) น้ำปลา เครื่องหมักไก่ พริกแห้ง และพริกสด (ถ้าชอบเผ็ดมากก็เพิ่ม) ใบมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับหยาบ ตะไคร้สับหยาบ พริกไทย เกลือ

วิธีทำ โขลกเครื่องหมักไก่พอหยาบๆ แล้วนำมาหมักไก่ ใส่ น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที วางไก่ที่หมักบนจาน แล้วนำนึ่ง หรือ ใส่โถแก้วที่มีฝาปิด นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิร้อนสูง นานประมาณ 40 - 45 นาที ((ถ้าไก่ตัวใหญ่ ก็ต้องเพิ่มเวลา) เวลารับประทาน โรยหน้าด้วยผักชี ทานกับผักนึ่ง และแจ่วอีสาน หรือ น้ำจิ้มพริกสด แซบหลาย