ส้มตำเพื่อสุขภาพ

                                            นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

ส้มตำสับปะรด

ส่วนผสม สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย กุ้งแห้งโขลกพอนิ่ม 1 ถ้วย พริกขี้หนู 5-6 เมล็ด กระเทียม 2-3 กลีบ ผักชี 1 ต้น น้ำปลา มะนาว

วิธีทำ โขลกกระเทียม พริกขี้หนู เอากุ้งแห้งกับสับปะรดลงคลุก เติมน้ำปลา มะนาว เอาสากบี้เบา ๆ พอให้เครื่องเข้าเนื้อ หั่นผักชีลงคลุก

หมายเหตุ สับปะรดมีเอนไซม์ที่สำคัญตัวหนึ่ง ชื่อบรอมเมอเลน ซึ่งถือกันว่าเป็นสารต้านอาการอักเสบตามธรรมชาติ ที่ไม่มีผลข้างเคียงแบบยาแก้อักเสบของข้อโดยทั่วไป แต่ต้องกินสดเท่านั้นจึงจะได้ผล

ส้มตำกะหล่ำปลี

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว มะเขือเทศสีดา 4 ลูกหั่นเป็นชิ้นๆ กุ้งสด (ลวกสุกแล้ว) 10 ตัว กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก) 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 6-7 เม็ด น้ำมะนาว

ไว้2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก (คั้นน้ำต้มสุก) 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-นำกะหล่ำปลีมาล้างทำความสะอาดและหั่นฝอย แล้วก็นำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้กะหล่ำปลีนั้นคงความกรอบ

-ทำน้ำปรุง โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำปลามาใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน และชิมรสตามใจชอบ แต่ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็น

-พอน้ำปรุงเย็นแล้ว ก็ให้นำกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมาใส่ชาม และนำน้ำปรุงที่ทำเตรียมไว้แล้วนั้น มาราดลงไปในกะหล่ำปลี แล้วก็ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสวน และกุ้งสดที่ลวกไว้แล้ว พร้อมกับใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วก็คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน (ซึ่งเวลาคลุก ควรคลุกแบบเบาๆ มือเพราะกะหล่ำปลีจะได้ไม่ช้ำ)

หมายเหตุกะหล่ำปลีเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี มีสารต้านการก่อตัวของโรคมะเร็ง มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูก

ส้มตำข้าวโพด

ส่วนผสม ข้าวโพดต้มฝักขนาดปานกลาง 1 ฝัก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด แครอทขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 1 ผล กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก

วิธีทำ แกะหรือฝานเอาเมล็ดข้าวโพดต้ม เพื่อเตรียมทำเป็นส้มตำ เมื่อเอาเมล็ดข้าวโพดออกมาแล้ว ให้นำไปพักไว้ก่อน ตำพริก กระเทียม และถั่วฝักยาวแค่พอแตกไม่ต้องให้แหลกมากนัก

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะนาว (หรือน้ำมะขามเปียก) ชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานถูกปาก นำเมล็ดข้าวโพด มะเขือเทศหั่นซีก ตามด้วยแครอทขูดฝอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักจากครกใส่จาน