ไก่ย่าง
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ไก่ ปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง
แต่ละอย่างของการปรุงได้รสชาติและลักษณะแตกต่างกัน เช่น ต้ม ยำ แกง นึ่ง ย่าง การย่าง หมายถึง การทำอาหาร ให้สุก โดยวางอาหารไว้เหนือไฟอ่อน
ๆ หมั่นกลับไปกลับมาจนข้างในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่ม หรือแห้งกรอบ
ต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงได้อาหารที่มีลักษณะรสชาติดี สุดยอดอาหารที่ปรุงจากไก่ คือ ไก่ย่างวิเชียรบุรี
ไก่ย่างเขาสวนกวาง
จังหวัดขอนก่น ไก่ย่างท่าช้าง จังหวัดนครราชสีมา ไก่ย่างห้วยทับทัน(ไม้มะดัน)จังหวัดศรีษะเกษ
ไก่ย่างหนองกี่ จังหวัดบุรีรัมย์ ไก่ย่างจีระพันธ์ เขตพระโขนง กรุงเทพ
ไก่ย่างนิตยา จังหวัดนนทบุรี ไก่ย่างบาดาล อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ไกย่างห้าดาว
บริษัทซีพี ไก่ย่างไพบูลย์ จังหวัดสิงห์บุรี ไก่ย่างพระราม 9
ไก่หมุน (ย่าง)จิระภา หมักน้ำผึ้ง ไก่ย่างห้าลาว อำเภอแปดริ้ว จังหวัดฉะเชิงเทรา และไก่ย่างที่อื่นๆแต่ละพื้นที่
ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ส้มตำ นับว่าเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
และภาคเหนือ ปัจจุบันนิยมรับประทานกันทั่วประเทศ ไก่ย่างที่อร่อยขึ้นชื่อลือชาเป็นที่นิยมของคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว
ซึ่งมีความอร่อยผิดแปลกไปจากไก่ย่างที่เคยรับประทานกันทั่วไป
ทั้งรสชาติกรอบ เนื้อนุ่มมีน้ำจิ้มที่รสชาติแปลกๆหลายรส
การหมักไก่ ไก่ ที่นำมาย่างนั้นมีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือไก่ไทย
หรือที่เรียกว่า ไก่บ้านและไก่พันธุ์เนื้อ หรือเรียกว่า ไก่ฟาร์ม จะหมักด้วยกระเทียม น้ำปลา เกลือ พริกไทย
รากผักชี ซอสปรุงรส ฯลฯ แล้วใส่ถุงพลาสติกแช่น้ำแข็งทิ้งไว้ค้างคืน
เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปในตัวไก่พอรุ่งเช้าก็เอามาย่าง
การย่างไก่ ทุกเช้าตรู่ เวลาขับรถผ่านเราจะเห็นร้านค้าทุกร้านมีควันโขมง เพราะเป็นเวลา
ย่างไก่ การย่างไก่ต้องยึดหลัก ใจเย็น เอาไว้ก่อน เพราะช่วยถนอมรักษาความหอม หวาน
เอาไว้ ไฟจะใช้ไฟรุม ๆ ร้อนนุ่ม ๆ ปล่อยให้ความร้อนแผ่ซ่านจากด้านถูกไฟไล่ไปจนสุก
ถึงด้านไม่ถูกไฟ ย่างอย่างนี้ เนื้อไก่จะไม่ช้ำ ทำยาก อร่อยเยี่ยม
คนใจร้อนย่างไม่ได้ คนใจไม่ถึงไม่กล้าย่าง เพราะทำวิธีนี้เนื้อไก่จะค่อย ๆ
หดลงจนแห้ง แต่หนังกรอบ เนื้อไก่แน่นเหนียว สนุกฟัน มันลิ้น
การทำน้ำจิ้ม
สูตรน้ำจิ้มไก่ย่างของแต่ละร้านจะมีรสชาติคล้ายกัน
เน้นรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เป็นหลัก ซึ่งมีส่วนผสมเช่น กระเทียมดอง น้ำตาลทราย
มะขามเปียก พริกป่น เกลือป่น การย่างไก่ที่ไม่มีการทาสีเนื้อไก่ให้ผิดแปลกไปจากธรรมชาติ
นอกจากไก่ย่างแล้วยังมีอาหารอื่น ๆ ให้เลือกรับประทานอีกมากมาย นำความมีชื่อเสียงนี้ไปประกอบอาชีพขายข้าวเหนียว
ไก่ย่าง และส้มตำ ทำให้เป็นการสร้างรายได้ให้กับครอบครัวทำให้ไก่ย่างรู้จักกันดีทั่วประเทศ
นอกจากจะทำให้ผู้คนได้รับประทานไก่ย่างที่อร่อยที่สุดแล้ว
ยังเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยว
ข้อเสนอแนะ
สูตรไก่ย่าง เครื่องหมักไก่ ไก่ 1.5 - 2 กิโล ตะไคร้ 3 ต้น กระเทียม 20 กลีบ รากผักชี 7 ราก พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 2 ใบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว นมสด 1
กระป๋อง เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย
พริกไทย กระเทียม หอมแดง มาปั่นพร้อมกับนมสดให้ละเอียด จากนั้นนำมาเทใส่ภาชนะสำหลับหมักไก่
ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นมาทำน้ำจิ้มกันค่ะ
น้ำจิ้มสูตรที่ 1 น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2
ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1
ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง วิธีทำ นำน้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น
คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝรั่ง
สูตรที่ 2 กระเทียม 5 กลีบ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมดอง 2 หัว
เกลือ 1 - 2 ช้อนชา วิธีทำ นำเครื่องทั้งหมดมาตำให้ละเอียด
แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
หมายเหตุ ตอนย่างไก่ควรใช้ไฟอ่อนๆๆแล้วอย่าลืมทาน้ำมันที่ไก่ตอนเรากลับไก่ด้วยนะครับเพราะจะทำไห้ไก่มีสีเหลืองน่าทานครับ
แต่ละที่ก็จะมีสูตรเฉพาะ แต่ก็อร่อยคนละแบบค่ะ อ่านแล้วหิวเลยค่ะ
สูตรเด็ดอีกแล้ว....ขอบคุณจ้ะคุณหมอแดง