ยำ ยำ ยำ
ยำ ยำ ยำ
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ยำมะเขือพวง
ส่วนผสม มะเขือพวง 1 ถ้วย กุ้งสด 100 กรัม กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ช้อนชาพริกขี้หนูบุบ น้ำปลา มะนาว น้ำตาลโตนด
วิธีทำ คั่วมะเขือพวงให้สุก บุบให้แตก ต้มกุ้งเตรียมไว้ ปรุงน้ำยำก่อนด้วยน้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู และน้ำตาลโตนด คลุกทั้งหมดเข้าด้วยกันกับมะเขือพวง โรยกุ้งแห้ง และกุ้งสด ปรุงรสตามใจชอบ
หมายเหตุ มะเขือพวงมีสารเส้นใยสูงมากถึง 16.6/100 กรัม มากกว่าผักตลาดถึง 5 เท่าตัว จึงเหมาะสำหรับใช้ซับไขมันที่อาจกินเข้าไป
ยำยอดอ่อนสมุนไพร
ผักพื้นบ้านและสมุนไพรไทยขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณทางยา มีน้ำมันหอม โดยเฉพาะมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยขับลม มีกากใยมาก อุดมด้วยวิตามิน เบต้าแคโรทีน เพราะล้วนเป็นผักสดๆ จานเด็ดนี้จึงเป็นได้ทั้งกับข้าว หรือเป็นจานหลักแคลอรีต่ำสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก
ส่วนผสม ยอดผักชี ยอดสะระแหน่ ยอดโหระพา ยอดผักชีลาว ยอดผักหวาน แครอทซอย วอเตอร์เครส (หรือยอดผักอื่นๆ ตามชอบ) ชนิดละ 10 กรัม เมล็ดทานตะวัน กะหล่ำปลีม่วงซอย ชนิดละ 5 กรัม น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 10 กรัม
วิธีทำ จัดยอดผักใส่จาน ปรุงน้ำยำโดยนำน้ำตาลทราย ซีอิ้ว พริกป่น น้ำมะขาม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไปตั้งไฟ เคี่ยวจนเหนียว ทิ้งให้เย็นจากนั้นนำไปปั่น แล้วนำมาราดยอดผักที่เตรียมไว้
โรยหน้าด้วยเมล็ดทานตะวัน
ยำหกสมุนไพร
สมุนไพรไทยขึ้นชื่อในเรื่องของสรรพคุณทางยาเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะความร้อนแรงนั้นมีส่วนในระบบการคลายความอืดแน่นเฟ้อได้อย่างดี บำรุงธาตุต่างๆ อีกทั้งแต่ละชนิดยังอุดมด้วยเส้นใยอาหารที่ให้ผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ลองนำสมุนไพรต่างๆ มาปรุงรวมมิตรกันในรสชาติที่คุณชอบ ลองชิมดูกันสักจานดีกว่า รับรองว่าจานนี้เคี้ยวเพลิน คู่เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ
ส่วนผสม หอมแดง 80 กรัม ขิง 80 กรัม ตะไคร้ 50 กรัม ถั่วทอด 50 กรัม กระชายซอยทอด 50 กรัม ใบมะกรูดทอด 10 กรัม กุ้งแห้งทอด 30 กรัม หมูสับรวนให้สุก 30 กรัม ต้นหอมซอย 10 กรัม พริกขี้หนูซอย 10 กรัม มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หั่นหอมแดง ขิง ตะไคร้ เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ นำมาคลุกเล้าเข้ากับเครื่องปรุง คือ มะนาว น้ำปลา พริก ต้นหอมซอย ใส่ถั่ว กุ้งแห้ง และสมุนไพรทอดที่เหลืออื่นๆ ลงคลุกเคล้ารวมกันอีกครั้ง แล้วจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ เครื่องปรุงที่ต้องทอด ให้ทอดในน้ำมันร้อนจัด แล้วรีบตักขึ้นพักไว้ให้เย็น การคลุกเคล้าให้คลุกเคล้าแต่เบามือเพื่อไม่ให้สมุนไพรที่ทอดไว้ช้ำ
ยำตะไคร้ใบชะพลู
ส่วนผสม ตะไคร้สดซอยละเอียด 7 ต้น พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด (หรือมากกว่านี้ตามความชอบใจ) หัวหอมแดงซอย 2 หัว ถั่วลิสงทอด ปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า) ใบชะพลู 10 ใบ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว (ปริมาณตามความชอบใจ)
วิธีทำ นำตะไคร้ซอยละเอียด หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย มาคลุกเคล้ารวมกัน แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที ชิมรสชาติให้ถูกปาก แต่ให้ออกเปรี้ยวนำสักเล็กน้อย ตักใส่จานที่รองไว้ด้วยใบชะพลู แล้วก็นำปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด และถั่วลิสงทอด มาโรยหน้าอีกที
หมายเหตุ ตะไคร้ ที่มีสรรพคุณทางยา ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยให้เจริญอาหาร ส่วนใบชะพลูนั้นมีวิตามิน เกลือแร่ต่างๆ มีแคลเซียม และ เบต้าแคโรทีนด้วย
ยำถั่วพู
ส่วนผสม ถั่วพู 15-20 ฝัก เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วยตวง กุ้งนึ่งปอกเปลือก 5 ตัว ปลาหมึกลวก 1 ขีด ถั่วลิสงคั่วหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 หัว มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วยตวงไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
ส่วนผสมน้ำปรุงรส หอมแดงเผา 4 หัว น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 4 หัว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ หั่นถั่วพูเป็นชิ้นพอคำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วพูลงไปลวกประมาณ 1-2 นาทีพอสุก (ตามความชอบสุกมากสุกน้อย) ตักขึ้นพักไว้ ทำน้ำปรุง โดยนำหอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกแห้งคั่ว โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ผสมน้ำตาล น้ำมะนาวน้ำปลา และเครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วชิมรสปรับแต่งตามชอบใจ เมื่อได้น้ำปรุงรสแล้ว ผสมถั่วพูต้ม เนื้อหมูสับต้ม กุ้งนึ่ง ปลาหมึกลวก ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูดคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และเคียงข้างด้วยไข่ไก่ต้มผ่าซีกแล้วเสิร์ฟได้เลย
ยำสมุนไพร
ส่วนผสม ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย ใบชะพลู 1 ถ้วย ถั่วพูหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย ขมิ้นขาวหั่นฝอย 1 ถ้วย แครอทหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย เต้าหู้ทอด 1 ถ้วย พริกขี้หนูหั่น 1/4 ถ้วย งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำยำ ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา มะนาว 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ ทำน้ำยำโดย เคี่ยวน้ำตาลกับซีอิ้วขาวให้เดือด ตามด้วยเกลือและมะนาว เมื่อข้นได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น เวลารับประทาน นำน้ำยำที่ได้ ไปคลุกเคล้ากับผักที่เตรียมไว้ ชิมรสเปรี้ยว เค็มหวาน ตามใจชอบ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว เป็นอันเสร็จ
ความเห็น (2)
เปรี้ยวปากเลยค่ะ
ขอเมนูยำใบมะขามอ่อน กับตัมยำไก่ใบมะขามอ่อน หน่อยจ้าาาา ขอบคุณล่วงหน้านะจ๊ะ