มื้อสายวันนี้กินซุปกระป๋อง เป็นซุปแบบ minestrone หร่อยมัก โดยกินกับขนมปังฝรั่งเศสแข็งๆ เดี๋ยวจะมาโมให้เป็นซุปแบบไทยๆ ให้ฟังกัน
ก่อนอื่นซุปแบบนี้เป็นซุปแนวอิตาเลียน ส่วนผสมอาหารน่าจะครบ ๕ หมู่นะ เจ ซะอีกด้วย ส่วนผมคือ มันฝรั่ง ปาสต้า ถั่วแดงปินโต ถั่วขาวnavy ถั่วพี(ก้อนเขียวนุ่มๆน่ะ) แครอท เซเลรี แถมด้วยเฮิร์บหอมดีมาก เดาว่าเป็น oregano ทั้งหมดนี้ต้มในซอสมะเขือเทศ ไม่มีผงชูรส เกลือต่ำ ...อร่อยมากๆ ครับ
ผมเลยจะมาคิดโมฝากไว้ให้เป็นอาหารไทยๆ ต้มสดๆเลยนะ เอาน้ำลงต้ม เอามะเขือเทศสองลูกซอยละเอียดโยนลงไป หั่นเตรียมผัก ประกอบด้วยฟักทองหั่นชิ้นตามรสนิยม ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา หัวไชเท้า พร้อมหอมใหญ่หนึ่งลูก (หั่นลูกเต๋า..หอมใหญ่จะทำให้น้ำหอมหวาน) ขอแค่นี้ส่วนผักอื่นๆ จะหั่นใส่ไปด้วยก็ย่อมได้ แล้วแต่รสนิยม
พอหั่นผักเสร็จน้ำมะเขือเทศก็เปื่อยเละพอดี เอาทัพพีไม้บดกับผนังหม้อให้ละเอียด จากนั้นโยนผักทั้งหมดลงไปต้มเคี่ยวต่อไฟแรง พอเดือดแล้วลดไฟลงตุ๋นต่อไปสัก ๑๐ นาที สุดท้ายใส่เกลือ (เกลือนะครับ เราเน้นเจ) ส่วนเครื่องเทศกก็สุดแล้วแต่ชอบผมขอแนะนำ มะแข่น (pepper corn) ใส่สักสองดอกก็หอมแย่แล้ว เพราะกลิ่นมันแรงมาก มะแข่นนี้ทางอีสานเหนือนิยมใส่แกงเผ็ด แต่นี่เราโมมาใส่แกงจืดเพื่อให้กลิ่นรสมันจัดจ้านแบบ minestrone ของฝรั่งไง
น้ำซุปต้องข้นสักหน่อยนะครับตามสไตล์เขา ดังนั้นกะปริมาณน้ำให้ดี
วิธีกินได้สองอย่างครับคือ ตักกินเป็นกับข้าวธรรมดานี่แหละ อีกอย่างคือ เอาข้าวสุกลงไปต้มคลุกกับซุปเลย (ต้องเติมน้ำหน่อยไม่งั้นอาจแห้งเกินไป) (ของฝรั่งเขามีปาสต้าให้ในตัวอยู่แล้ว) วิธีหลังนี้จะกลายเป็นข้าวต้ม minestrone ที่กินง่ายรวดเร็ว ได้ธาตุอาหารดี สูตรอิตาเลียนบางที่เขาก็ใส่ข้าวแทนปาสต้านะ
สังเกตให้ดีซุบจานนี้มีอาหารหลายสี คือ แดง เหลือง เขียว ขาว ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดี
คิดแล้วน้ำลายไหล วันหลังต้องลองทำกินเองแน่ๆ ว่าไปแล้วผมได้ลองทำกินมาหลายครั้งแล้ว อร่อยทุกครั้ง แต่สูตรต่างออกไปคือ มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว และน้ำค่อนข้างใส่ ใส่น้ำปลา ออกมาทีไรหร่อยทุกที ถ้าอยากได้น้ำข้นก็เติมแป้งมันเข้าไป สูตรเดียวกันนี้เพียงตัดกุ้งแห้งออก น้ำปลาออก แล้วหนักมะเขือเทศหน่อยและใส่ผักมากหน่อย เครื่องเทศนิดก็เป็น minestrone แล้ว
ถ้าหามะแข่นลำบาก อาจลองเม็ดผักชีคั่วครับ หอมได้ใจดีเหมือนกัน หรือจะตุ๋นยาจีนมันซะเลย ประเภท โป๊ยกั้ก อบเชย น่ะ ก็ฉุนหอมไปอีกแบบ
รสชาติจัดจ้านด้วยความเปรี้ยวมะเขือเทศและกลิ่นหอมฉุนเครื่องเทศ แต่กลมกล่อมด้วยความหวานของผัก ความมันของฟักทองและเม็ดถั่ว
...คนถางทาง (๑๗ พค. ๒๕๕๖)
ปล. ห้ามผงชูรส หรือซุปก้อนเด็ดขาด ได้เท่าไหร่เอาเท่านั้น แต่เชื่อว่าหร่อยแน่ๆ
ใส่ข้าวหอมมะลิไม่ได้นะครับ จะเละหมด ต้องใส่ข้าวแข็งๆ เมล็ดใหญ่ๆ เหมือนข้าวแถวๆ อินเดีย (ผมก็ลืมชื่อไปแล้ว) ไทยเราก็มีนะครับ ราคาขายถูกมากเลยครับ ใส่ข้าวแข็งๆ นี่น่าจะกลายเป็นเหมือนอาหารอิตาเลียนเลย (ชื่ออาหารก็จำไม่ได้เหมือนกัน มันเป็นเละๆ มีข้าว)
อาหารชื่อ risotto ครับ
เราชอบตะลอนกินอาหารอิตาเลียนมาก ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า สปาเก็ตตี้ ซุปอะไรก็ได้หมดเลย แต่ร้านที่เราอยากแนะนำให้ไปลองกันคือร้านโซเลมิโอ แถวทองหล่อน่ะ อร่อยมากๆ เหมือนได้อยู่ที่อิตาลีแท้ๆเลย เมนูที่อยากแนะนำคือ Prosciutto e Melone - San Daniele Cured or Parma Ham & Melon และ Pizza Primavera อร่อยขั้นเทพ ลองสั่งไปกินเล่นที่บ้านได้ผ่านเว็บโกเทสตี้น่ะ http://gotasty.co.th/watthana/sole-mio.html อร่อยคอนเฟิร์ม