เมนูพื้นบ้านปักษ์ใต้ที่เน้นผักเพื่อสุขภาพต้องเป็นเมนูแกงเลียงซึ่งสามารถนำผักใส่ได้ตามความชอบ

                      

         อาหารพื้นบ้านที่ทานเพื่อสุขภาพที่บ้านเราทำบ่อยที่สุดคือ แกงเลียง บางคราเป็นแกงเลียงกุ้งสด และบางครั้งเป็นแกงเลียงกุ้งแห้ง ขึ้นกับวัตถุดิบโดยครั้งล่าสุดเราได้ทำแกงเลียงกุ้งแห้งกันค่ะ
          เครื่องปรุง

  1. หัวหอม ประมาณ 5 หัว
  2. พริกไทยดำ ประมาณ 20 เม็ด
  3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
  4. เกลือเล็กน้อย
  5. กุ้งแห้ง 1/2 ขีด (ล้างให้สะอาด)
                   

   ผักที่หาได้รอบๆ บ้าน

  1. ยอดฟักทอง
  2. หน่อไม้สด
  3. หัวปลีกล้วยน้ำว้า (ถ้ามี)
  4. ใบตำลึง
  5. ผักหวาน
  6. ดอกขจร (ถ้ามี)
  7. บวบหอมสั้น 
  8. เห็ด 3 ชนิด (แม่ครูนกชอบใส่เพื่อสุขภาพ)
                    
                                                             ผักรอบๆ บ้าน
                   
                                                             เห็ด 3 ชนิดตามตำราสุขภาพ

ขั้นตอนในการปรุง

1.  นำเครื่องปรุงใส่ครกแล้วโขลกให้ละเอียด 
2.  นำน้ำใส่หม้อพอประมาณวางให้ความร้อนบนเตาไฟพร้อมใส่เครื่องที่โขลกแล้ว 
3.  นำผักต่างๆ ใส่ลงในน้ำแกงที่ร้อน
4.  รอให้น้ำแกงเดือดก็พร้อมเสิร์ฟได้ค่ะ

                              

         ประโยชน์ต่อสุขภาพ ขอเน้นที่เห็ด 3 ชนิดที่ใส่เพิ่มในแกงเลียงนะค่ะ
        -  เห็ดจะเป็นแหล่งโปรตีนแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์
        -  ช่วยล้างพิษที่สะสมในตับ และล้างไขมันในตับ
        -  ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงได้

        จากที่เล่ากระบวนการเตรียมและการปรุงเป็นขั้นตอนง่ายๆ และทำได้บ่อยๆ สำหรับผู้ชื่นชอบเมนูผักค่ะ โดยส่่วนตัวครูนกจะชอบรับประทานแกงเลียงมากค่ะ เพราะเป็นเมนูที่สามารถทานผักได้หลายชนิดในเวลาเดียวกัน