ผักชีลาวผัดใส่ไข่
นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)
ผักชีลาวผัดไข่ รับประทานกัน ผักชีลาวจะมีกลิ่นหอมมากๆ แต่บางคนอาจจะบอกว่าฉุนไปหรือเปล่าเราก็ไม่รู้ แต่รู้อย่างเดียวว่าเราชอบเป็นที่สุด กลิ่นหอมชื่นใจเคยมีคนบอกว่า ประโยชน์ของผักชีลาวช่วยในเรื่องการย่อย แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ และแก้อาการท้องผูกได้ด้วย มาครับมาดูสูตรการทำผักชีลาวผัดไข่ อาหารพื้นบ้านกันดีกว่า ผักชีลาว 1 กำใหญ่ ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 5-6 กลีบ หอมแดง 1 หัว ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด พริกไทยป่น
ผักชีลาวผัดไข่
1. ก่อนอื่นเราก็นำผักชีลาวมาเด็ดเอาส่วนราก และใบแก่ๆ ทิ้งไป
เอาเฉพาะยอดอ่อนๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้พอสะเด็ดน้ำ
2. จากนั้นก็นำมาหั่นพอหยาบๆ เตรียมไว้
3. กระเทียมก็นำมาทุบแล้วสับหยาบๆ ส่วนหอมแดงก็ซอยเตรียมไว้
4. นำกะปิมาละลายกับน้ำต้มสุกก่อน แล้วจึงหั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำกะปิ
5. ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดยกขึ้นตั้งไฟ
พอน้ำมันร้อนก็นำกระเทียมสับกับหอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม
6. จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้ากับน้ำกะปิลงไปผัด
ผัดซักครู่จึงใส่ผักชีลาวหั่นท่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน
7. เติมน้ำลงไปเล็กน้อยแค่พอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม
8. พอผักชีลาวเริ่มสุก ก็ใช้ทัพพีเขี่ยให้เป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป
9. ใช้ทัพพียีไข่แดงให้แหลก ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก
10. พอไข่ด้านล่างสุกแล้วเราก็คนให้เข้ากัน ผัดจนทุกอย่างสุกดี ทีนี้ก็ปิดไฟได้เลยครับ
11. ตักผักชีลาวผัดไข่ใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกหยวกสีส้มซอยเพื่อความสวยงาม
12. โรยหน้าด้วยแคบหมูอีกที เสร็จแล้วก็พร้อมยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ (เพื่อให้เข้าบรรยากาศของอาหารเหนือจริงๆ เลยต้องทานคู่กับแคบหมูกรอบๆ ถึงจะอร่อยครับ) เป็นไงคะอาหารพื้นบ้านของเรา กลิ่นหอมฉุยเชียวครับ (เสียดายคอมฯ ของทุกท่านไม่มีระบบกลิ่น)
โดยมากก็จะมาใส่ยำหรือโรยหน้า ผัดไข่ได้ ดีจังค่ะไว้จะลองทำบ้าง ขอบคุณมากนะคะ