ไข่เค็ม"ทองคำ"
-วันนี้"เกษตรบ้านพราน"ภูมิใจนำเสนอ"ไข่เค็มทองคำ"ครับ!!!! เป็น"ไข่เค็ม"ที่ทำง่าย...ใคร ๆ ก็สามารถทำได้...ด้วยเืมื่อวานนี้ผมได้นัดกับ"พี่สมเวส เพชรทูล" ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านขอนทองคำ ตำบลถ้ำกระต่ายทองไว้ครับ...เรานัดกันเพื่อเตรียมการทำ"ไข่เค็ม" สำหรับนำไปร่วมกิจกรรมในงานวันเกษตรกรประจำปี 2556 ณ หน้าที่ว่าการอำเภอเมืองกำแพงเพชร ซึ่งจัดในช่วงระหว่างวันที่ 9-15 พฤษภาคม ที่จะถึงนี้.....แล้วจะพลาดโอกาสที่จะเก็บเรื่องราวของ"ไข่เค็ม"มาฝากทุกท่านได้อย่างไรละคร๊าบ!!!!!!
1.วันนี้เราจะทำ"ไข่เค็มพอกใบเตย" กันครับ ซึ่งหลายท่านอาจจะเคยกิน"ไข่เค็ม"แบบที่่เขาดองในน้ำเกลือ แต่วันนี้ ลองมาดู"ไข่เค็มพอกใบเตย" กันหน่อย เผื่อใครสนใจจะไ้ด้นำไปทำได้เองที่บ้านครับ....ส่วนผสมก็ไม่มีอะไรมาก เพียงแค่เรามี"ไข่เป็ด,เกลือเม็ด,ดินสอพอง.และใบเตย" เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะ"พอกไข่"ได้แล้วหละครับ.....
2.หลังจากที่เตรียมของพร้อมแล้ว ก็เริ่มปฎิบัติการ"ล้าง หั่น โขลกใบเตยให้ละเอียด" กันได้แล้วครับ ส่วนผสมนี้ถือว่าสำคัญเพราะว่าจะทำให้"ไข่เค็ม"ของเรามีกลิ่นหอมจากใบเตย น่ารับประทานครับ.....
3.มาดูส่วนผสมของ"เครื่องพอกไข่"กันต่อ...สูตรนี้จะใช้
1.ไข่เป็ด 150 ฟอง
2.เกลือเม็ดโขลกละเอียด 1,800 กรัม
3.ใบเตยโขลกละเอียด 1,300 กรัม
4.ดินสอพอง 4,500 กรัม
5.น้ำเปล่า/น้ำใบเตย 1 1/2 ลิตร
วิธีทำ ก็คือ..นำส่วนผสมที่เตรียมไว้นวดให้เข้ากัน โดยเติมน้ำทีละ้น้อย สังเกตุดูดินพอกให้มีความเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นก้อนได้ ไม่เหลวจนเกินไป เท่านี้ก็ได้"ดินพอกใบเตย"แล้วหละครับ 555
4.ดินพอกพร้อม...ไข่พร้อม......ก็เริ่มลงมือ"พอกไข่"กันได้เลยครับ...วันนี้เราแบ่งเป็น 2 ทีม ทีมเรกนำโดย"พี่สมเวสกับพ่อ"ทีมนี้พอกไข่เสร็จแล้วก็นำไปคลุกกับ"ขี้เถ้าแกลบสีดำ" เพื่อป้องกันไม่ให้ดินพอกติดกัน และทำให้สวยงาม กลายเป็น"ไข่สีดำ" ครับ 555
5.ส่วนทีมผมก็พอกไข่เหมือนกันแต่เป็นอีกแบบหนึ่ง คือนำไข่ที่พอกแล้วไปคลุกกับ"แกลบดิบ"ครับ แบบนี้ก็จะทำให้เราได้ "ไข่สีทอง" ครับ 555 วันนี้เราก็เลยได้ไข่เค็มมา 2 สี 2 แบบ....
6.และนี่ก็ืคือ"ผลงาน"ของเราครับ ไข่ที่พอกเสร็จแล้วก็นำไปใส่ไว้ในลังที่มีฝาปิดหรือใส่ถุงไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วันก็สามารถนำมาทอดเป็น"ไข่ดาว"ได้(ไม่เค็มมาก)ครับ แต่หากทิ้งไว้ 15-20 วัน(ความเค็มจะมากขึ้น)ก็จะกลายเป็นไข่เค็มที่เราคุ้น ๆ กันน่ะครับ แต่ขอบอกก่อนนะครับว่า"เวลาจะต้มไข่เค็ม ต้องล้างเอาดินพอกออกก่อนนะครับ..ไม่งั้นมีหวัง...ดินเต็มหม้อแน่ ๆ5555"
เป็นยังไงกันบ้างละครับ??? "ไข่เค็มพอกใบเตย" ทำง่ายหรือเปล่า??? หากมีเวลาลองทำดูนะครับ...และวันนี้ผมไปทำไข่เค็มที่"บ้านขอนทองคำ" ดังนั้นเพื่อเป็นการให้เกียรติกับ"หมู่บ้าน"ที่ผมไปในวันนี้....ผมจึงขอตั้งชื่อให้"ไข่เค็ม"นี้ว่า"ไข่เค็มทองคำ"คร๊าบ!!!!!!
สำหรับวันนี้.....
สวัสดีครับ
เพชรน้ำหนึ่ง
02/05/2556
ความเห็น (25)
แปลกดี...น่าสนใจค่ะ....
น่าสนใจมากๆ เลยครับ
นั่นแน่...มีของอร่อย ของดี ของแปลก มาแบ่งปันกันอีกแล้ว ขอบคุณๆๆๆๆๆๆๆ
ว่างๆ ไว้จะลองทำดูนะค่ะ แต่ขอชิมต้นตำรับก่อนล่ะกัน 55
ถ้าทำเองกลัวจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิม อย่างนี้ต้องส่งมาให้พิสูจน์ค่ะท่าน
ดูน่ากินมากๆเลยครับ
มีกลิ่นหอมด้วยไหมเนี่ย
เอามาต้มพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆจะดีมากเลยครับ
ดีจังเลยสูตรพอกดินแบบใหม่มีกลิ่นหอมถึงเนื้อไข่ป่าน้อ อยากทดลอง ขอนำไปขยายกับนักเรียนนะคะแล้วจะบอกรสชาติและยีห้ออะไรดี ขอบคุณที่แบ่งปัน "ไข่ทองคำของน้องเพชร" ทั้งทองทั้งเพชร รวยๆๆๆ...วันนี้หวยออกเลขท้ายรถพี่ยังไม่ซื้อเลย 359 ...เย้.ๆๆ..เสียดายจัง เฮ้ย..เสียดายไม่มีเพชรไม่มีทอง
เป็นเมนูพื้นบ้าน ที่วิธีทำพิศดารทีเดียวคะ กลิ่นใบเตยเข้าไปถึงเนื้อไข่เลยหรือคะ
อยากรู้จัง ต้มแล้วจะหอมใบเตยมั้ยน๊อ????? คงต้องตามไปดูแล้วล่ะค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ พอดีเลยกำลังอยากทราบวิธีทำแบบคลุกๆปั้นมีเปลือกข้าว จะลองทำดูค่ะ ฝากชื่นชมนะคะนำสมุนไพรมาใช้พอกไข่ด้วย น่าทำให้ได้หลายๆสีของสมุนไพร เป็นจุดขายอย่างดีเลย เช่น
สีแดง จาก เยื่อฟักข้าว มะเขือเทศ ไม้ฝาง
สีม่วง ฟ้าคราม จาก อัญชัน
สีส้มจาก แครอท มะละกอ
สีเหลือง ฟักทอง ดาวเรือง ( ได้บำรุงสายตาอีกต่างหาก)
สีของดอกไม้กินได้น่าจะนำมาใช้เป็นจุดชายได้เยี่ยมค่ะ เช่น เฟื้องฟ้า ทองกวาว ชบา คูน ฯลฯ
ไข่เค็มเพื่อสุขภาพหลากสีน่าซื้อมากทีเดียวดีไหม?
ถ้าดองแบบน้ำ ก็ทำสีจากสมุนไพรได้เช่นกัน เพราะพืชแต่ละอย่างราคาไม่แพงปลูกเองก็ได้ ได้สนับสนุนผู้ปลูกได้อีก
ไข่เค็มชาเขียว หรือว่าไข่เค็มใบเตย อิอิ
-สวัสดีครับ...
-คุณป้าใหญ่.....นี่เป็นไข่เค็มที่ใช้ดินพอก หากไปทางใต้จะมีขายน่ะครับ ที่คำขวัญเขาว่า"หอยใหญ่ ไข่แดง"น่ะครับ จังหวัดอะไรหนอ???
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมครับผ้ม
-สวัสดีครับ...
-คุณอักขณิช...หากสนใจต้องนำไปลองให้น้อง ๆ เยาวชนบ้านแม่ตาดทำดูนะครับ ไม่ยากเลย
-หากมีโอกาสต้องทำให้ได้นะครับและต้องตั้งชื่อ"ไข่เค็ม"ด้วยเน้อท่าน 555
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ...
-คุณมะเดื่อ...ขอบคุณสำหรับ"บะค่อนก้อม"เช่นกันครับ..
-ของแปลก ๆ ต้องนำเสนอใน G2K ครับ 55
-THANK YOU..
-สวัสดีครับ...
-พี่สาวกอหญ้า....ต้องลองยะผ่อเด้อ...บ่ยาก ๆ
-อยากจิมกะต้องมาเอง ณ พรานกระต่ายคร๊าบ!!!!
-ยินดี ๆ ที่มาเยี่ยมกัน อิ ๆ
-สวัสดีครับ...
-คุณ Tuknarak ยินดีครับ...ว่าแต่..จะไหวไหมนี่..ส่งถึงที่คิดแพงซะด้วยสิครับ 555
-ขอบคุณที่มาเยือนเสมอ ๆ ครับ
-สวัสดีครับ...
-อ.ขจิต ใช่แล้วครับ หากปล่อยทิ้งไว้ตามเวลารับรอง"ไข่เค็ม"มีกลิ่นหอมใบเตยแน่ ๆ 55
-รับสัก 10 ฟองไหมครับท่าน...
-ส่งที่ไหน??ส่งข่าวด่วน!!!!
-Thank you....
-สวัสดีครับ....
-คุณลูกหมูเต้นระบำ...ถูกต้องแล้วคร๊าบ!!! ข้าวสวยหรือข้าวนึ่งฮ้อน ๆ ใช่เลยพี่...
-แต่ต้องรออีกสัก 6 วันนะครับ ถึงจะได้ลิ้ัมชิมรส 55
-สวัสดีครับ..
-Krutoom ยินดีครับครู ...ให้เด็ก ๆทำแล้วเก็บภาพมาฝากด้วยนะครับ 55
-ว่าแต่จะตั้งชื่อ"ไข่เค็ม"อะไร?? ก็ต้องช่วยกันตั้งแล้วหละครับ 55
-ไม่เป็นไรครับ..ผมก็ไม่ถูกหวย ซื้อ 958 ออก 458 เฮ่อ.....เสียดายจัง...
-สวัสดีครับ...
-พี่หมอ ป. หากทิ้งไว้นาน ๆ ก็จะมีกลิ่นใบเตยครับ....
-ขอบคุณที่มาให้กำลังใจและเยี่ยมชมบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับ...
-คุณกิ่งไผ่....คงต้องติดตามตอนต้มกับทอดไข่ดาวแล้วหละครับ 55
-ขอบคุณที่มาเยือนบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับ..
-พี่กานดา..สำหรับไอเดียดี ๆ แบบที่พี่แนะนำถือว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าอีกทางหนึ่งครับ..
-คงต้องชวนกลุ่มแม่บ้านทำบ้าง....
-เผื่อจะได้เป็น"OTOP" เมืองพรานกระต่ายครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับ
-คนใกล้ตัว...มะตะนอย..
-มีแซวๆ
-ไม่ใช่ไข่ชาเขียวเหมือนในตลาดเด้อ 555
หลังบ้านอาจารย์แม่ไอดินมีกอใบเตยเยอะมากค่ะ ใช้ใบเตยใส่กาต้มน้ำชงกาแฟทุกเช้า และใช้ต้มกับรางจืดเพื่อให้พ่อใหญ่สอดื่มล้างพิษเป็นระยะๆ ค่ะ ถ้าใช้ทำไข่เค็มด้วยก็จะเป็นการเพิ่มประโยชน์ของใบเตยนะคะ
อาจารย์แม่มีห่านตัวเมียอยู่ 2 ตัว (ตัวผู้ที่ซื้อมาอยู่ได้ไม่นานก็ถูกสุนัขของเพื่อนบ้านกัดตายค่ะ) ห่านจึงออกไข่โดยไม่มีเชื้อตัวผู้ผสม ไม่สามารถฟักเป็นตัว จะนำไปทำไข่เค็มได้ไหมคะ
และถ้าใช้ไข่จำนวนน้อยลง ก็ต้องลดปริมาณของส่วนผสมตามสัดส่วนใช่ไหมคะ เช่น ใช้ไข่ 30 ใบ (1/5 ของ 150) ก็ต้องใช้ดินสอพอง 900 กรัม (1/5 ของ 4500 กรัม) ใช่ไหมคะ
อาจารย์แม่ตั้งใจจะลองทำจริงๆ นะคะ จะตั้งชื่อว่า "ไข่เค็มไอดิน-กลิ่นไม้" ค่ะ
ขอบคุณ "คุณเพชรน้ำหนึ่ง" มากนะคะ ที่ให้ความรู้ที่เป็นประโยชน์ แบบอ่านแล้วได้รสชาติตามสไตล์ของคนเก่งคนดีศรีกำแพงเพชร
อ้อ! จังหวัดที่ไข่เค็มมีชื่อเสียงมีคำขวัญว่า ...หอยใหญ่ไข่แดง คือจังหวัดสุราษฎร์ธานีค่ะ คำขวัญเต็มๆ ของเขา คือ "เมืองร้อยเกาะ เงาะอร่อย หอยใหญ่ ไข่แดง แหล่งธรรมะ" นะคะ