ไข่เจียวปิ้ง
ยังไม่เคยลองทำ แต่ผมว่ามันน่าทำได้นะ คือเตรียมน้ำไข่เจียวตามปกติ ผสมผักหรือไม่ ก็แล้วแต่จริต จากนั้นเอาไปปิ้งแบบการทำขนมเบื้องไทยน่ะ คือปิ้งด้วยเหล็กนาบสองด้าน
ออกมาผมว่าน่าอร่อยนะ คือ ไหม้นิดๆ หอมไฟ แต่ไม่แฉะน้ำมัน ทำให้ไม่เสียสุขภาพนัก
การปิ้งด้วยเหล็กนาบแบบนี้ยังสามารถนำเอาไปทำอาหารอื่นๆได้อีกมาก ลองจินต์กันดูนะ
(เช่น ปลาทู ข้าวจี่ สะเต็ก หอมกระเทียมพริกเพื่อตำน้ำพริก )
ถ้าใครมีหัว เอาไปเปิดเป็นธุรกิจร้านอาหารแนวใหม่ได้เลยนะ
ข้อดีคือ แห้งหอม ไม่มีน้ำมัน (อ้วน) และไม่โดนควันรม (ซึ่งเป็นสารพิษ ก่อมะเร็งได้)
...คนถางทาง (๑ พค. ๒๕๕๖)
ท่านอาจารย์คนถางทาง คะ ดิฉันคิดว่า เวลาปิ้งไข่เจียว มันน่าจะเป็นน้ำๆ ไหลลงเตา แล้วไหม้ส่งกลิ่นไหม้ควันโขมงน้า.. (ขออนุญาตคิดต่างบ้างค่ะ ฮิ ฮิ)
แล้วแป้งขนมเบื้องทำไมมันไม่ไหลล่ะครับ
ขนมเบื้องแบบนี้ใช่ไหม ? การทำใช้วิธีละเลงแป้งบนกระทะแบนๆ ค่ะ
แป้งจะมีส่วนผสมของ แป้งข้าวจ้าว แป้งถั่ว น้ำตาลทราย ไข่ น้ำปูนใส(ขาดไม่ได้ เพราะต้องการความกรอบ)
แบบนี้เรียกว่า ทองม้วนกรอบ และทองม้วนสดค่ะ
ส่วนผสมของแป้งทองม้วนจะมี แป้ง กะทิ น้ำตาลปี๊บ ไข่ งาดำ น้ำมัน
การทำใช้ที่ปิ้ง หนีบ
ดิฉันคิดว่า แป้งมีความหนืดมากกว่าไข่ ซึ่งน่าจะมีความถ่วงจำเพาะสูงกว่าไข่เจียว ทำให้เกาะตัวดีกว่า (พูดความถ่วงจำเพาะให้ดูโก้ๆ ฮิ ฮิ)
เราลองตีไข่เจียวในชาม และอีกชามหนึ่ง ผสมแป้งตามอัตราส่วน แล้วยกทั้ง2ชามเท พร้อมๆ กันด้วยมือซ้าย และมือขวา ดิฉันคิดว่า อัตราการไหลออกจากชาม จะช้า หรือเร็วไม่เท่ากัน และแป้งจะติดก้นชามมากกว่าไข่เจียว ทีนี้ มีสิ่งที่น่าจะเีทียบไม่ได้อีกอย่างหนึ่งคือ แป้งที่ผสมมาปิ้ง จะมีน้ำน้อยกว่าไข่เจียวที่แม้ไม่ได้ใส่น้ำด้วยค่ะ
ใช้เครื่องทำแซนวิช หรือเวฟเฟิลก็น่าจะดีนะคะ เหมาะสำหรับใส่ผัก และเนื้อสัตว์ด้วยค่ะ
สวัสดีค่ะ
แวะมาเรียนรู้้กับบันทึกนี้ค่ะ
นึกแล้วหิวค่ะ^^
ขอบคุณสำหรับบันทึกนี้นะคะ
คุณ ontime ครับไม่ใช่ครับ เป็นขนมเบื้องอีกแบบ ต้องใช้เหล็กแนบหนีบสองด้าน สุกออกมาแล้วเป็นแป้งนิ่มๆ มีรอยบุ๋มๆ เป็นร่องๆ สี่เหลี่ยมด้วย
ท่านอาจารย์ คนถางทาง คะ แหม.. ดิฉันอุตส่าห์เข้าไปค้นตำราในอินเทอร์เน็ต คัดลอกรูปสวยๆ ให้ใครที่ได้เห็นน้ำลายยืด กะว่าจะกวาดคะแนนเต็มร้อย ตอนนี้กลายเป็นสอบตก ฮือๆๆ
ขนมเบื้องอีกแบบ ต้องใช้เหล็กแนบหนีบสองด้าน สุกออกมาแล้วเป็นแป้งนิ่มๆ มีรอยบุ๋มๆ เป็นร่องๆ สี่เหลี่ยม พอจะนึกออกแล้วค่ะ แบบนี้โอเค อย่าเกรียมมาก จะะกรอบนิดๆ หอมๆ อย่างกับสมัยใหม่นี้ไม่ได้เห็นนานแล้วน้า..
ดิฉันมาคิดใหม่ทำใหม่ ถ้าเราปิ้งพิมพ์ให้ร้อนๆ แล้วเอาไข่ทาลงบนพิมพ์ ไข่เจียวปิ้งก็น่าจะติดพิมพ์ได้ และแห้งทันก่อนที่มันจะลงไปพ่นควันโขมงโฉงเฉงในเตา แต่ปัญหาคือ ถ้าพิมพ์ไม่ใช่แบบเทปลอน มันจะติดและไหม้พิมพ์ค่ะ เพราะตอนที่ดิฉันมาหัดทำอาหารเมื่อ10กว่าปีที่แล้ว ก็เริ่มจากไข่ทอด ไข่ปิ้ง ไข่ต้ม
แต่ว่าไข่เจียวถ้าไม่ทอดด้วยกระทะเทปลอน และใช้น้ำมันน้อย ทอดทีไรไม่น่ากินเลยและยังติดกระทะเพิ่มงานล้างกระทะให้น่าเบื่อไปเลยค่ะ
อย่างไรก็ตาม ดิฉันขออนุญาตเรียนเสนอสรุปว่า ปิ้งด้วยเหล็กนาบสองด้านทำเป็นการค้า อาจจะไม่ตุ้มทุนและไม่สะดวกเปลืองเวลา+แรงงาน เพราะอุปกรณ์ทำครัวที่ทันสมัย เดี๋ยวนี้ราคาถูกลงเยอะ กระทะใบหนึ่ง ดิฉันใช้ได้ตั้ง 10ปี..
ปล. ดิฉันเพิ่งนึกออก มีที่น่าจะทำเป็นการค้าได้คือ ไข่ไก่ปิ้ง
ที่เคยกิน เขาจะปิ้ง แบบได้กลิ่นหอมปุ๊บ แปลว่าสุกแล้ว ก็จะเจาะไข่ ใส่ซอสที่ หอมมาก แล้วห่อกระดาษ เรียงให้สวยๆ พอเราจะกิน แกะกระดาษออกปุ๊บ ก็จะได้กลิ่นหอมน่ากินมากๆ อันนี้อาจไม่ต้องใช้เหล็กแนบหนีบสองด้าน แต่ไม่แน่ใจว่าจะิ้ปิ้งแบบไหน เพราะไม่เคยทำเอง เวลาปิ้งเยอะๆ มันร้อนน้า.. ขอบอก ฮิ ฮิ
ุคุณออน. ครับ ผมถามกลับ แล้วทำไมขนมเบื้องไม่ติดกระทะครับ ก็หลักการเดียวกัน ว่าไปแล้ว ไข่มีน้ำมันในตัว ส่วนแป้งหนมเบื้องมีน้ำมันน้อยมาก ถาหนมเบื้องไม่ติด ไข่ก็ยิ่งจะน่าไม่ติดไปยิ่งกว่า
การปิ้งไข่เจียว ราคาถูกกว่า ทอดไข่เจียว เพราะไม่ต้องเปลืองน้ำมัน อีกทั้งยังได้สุขภาพดีกว่า เวลาที่ใช้ก็น่าจะน้อยกว่าการทอด เพราะว่า อภ. เหล็กนาบ 3-400 อศ. ส่วนการทอด อภ.ประมาณ ๒๐๐ อศ. เท่านั้น การปิ้งถ้าพลิกกลับไปมา ร้อนทั้งบนและล่าง ส่วนการทอด ร้อนข้างล่างด้านเดียว
ท่านอาจารย์ คนถางทาง คะ ดิฉันชำนาญไข่ต้มค่ะ ล้างไข่ ใส่ไข่ลงหม้อ ใส่น้ำเย็นพอท่วมไข่ ต้มให้น้ำเดือด 7นาที
จะเห็นว่า ไข่สุกง่ายมาก ดิฉันจึงคิดว่า ไข่เจียวปิ้ง ไม่ work เพราะว่า ..อภ. เหล็กนาบ 3-400 อศ. ส่วนการทอด อภ.ประมาณ ๒๐๐ อศ. การปิ้งถ้าพลิกกลับไปมา ร้อนทั้งบนและล่าง ส่วนการทอด ร้อนข้างล่างด้านเดียว.. จะแบบไหน มันก็ดู overheat และ waste
ทำไมขนมเบื้องไม่ติดกระทะ ตรงนี้ ดิฉันขอจดเป็น waiting list ไว้ก่อน รอให้ดิฉันมีโอกาสไปพบคนกำลังละเลงขนมเบื้องก่อน จะไปสังเกตการณ์พร้อมสัมภาษณ์นะคะ เพราะว่า ในอินเทอร์เน็ตมีแต่รูป ต้องไปหา ประสบการณ์จริง เพื่อมาวิเคราะห์ด้วยค่ะ และ หมายเหตุอีกนิด ถ้าไม่ลืม ถ้าหากว่าลืม ถือว่ายกเลิกนะคะ เนื่องจากไม่ค่อยได้ออกจากบ้าน และตลาดแถวบ้านก็ไม่มีใครตั้งเตาตั้งกระทะทำขนมเบื้องแบบละเลงให้เห็น เคยเห็นมีที่เขารับสำเร็จรูปมาขายเป็นถุงๆ จึงคิดว่าต้องถามคนทำ คนขายน่าจะไม่รู้ค่ะ
อย่างไรก็ตาม ดิฉันคิดว่าไข่เจียวที่ทอดกระทะธรรมดา น้ำมันน้อยๆ ติดกระทะ ล้างยากชมัดเลย แต่ถ้าเป็นกระทะเคลือบซิลเวอร์สโตนหรือเทปลอน แม้ไม่ใส่น้ำมัน อุณหภูมิต่ำๆ อย่าให้เกรียม อร่อย ค่ะ และท่านอาจารย์ คนถางทาง คะ ดิฉันสงสัยมากค่ะ เห็นอาหารไข่ อร่อยง่ายๆ แล้ว เราจะไปทำอาหารไข่ที่ยุ่งยาก + อภ. เหล็กนาบ 3-400 อศ. ส่วนการทอด อภ.ประมาณ ๒๐๐ อศ. มองว่า อภ.สูงน้า.. คนปิ้งไข่เจียว และไข่เจียว อาจสุกพร้อมกันเลยนะคะ ฮิ ฮิ
เรียนท่าน ontime
อภ. สูงเราก็ปิ้งเร็วๆ สิครับ อย่านาน ก็จบ เกรียมนอก นุ่มใน
หรือถ้ากลัวอภ. สูงเกินไป ก็หรี่ไฟสิครับ ยากไร
เหล็กแนบ เขาทำเป็นร่อง บ่อ สี่เหลี่ยม เพื่อ ๑. กันหกราดออกนอก ๒. เพิ่มพื้นที่สัมผัสเพื่อเพิ่มการถา่ยเทความร้อน
เรื่องสัมภาษณ์แม่ค้า ผมทำมาเป็นพันครั้ง ๙๕๐ ครั้ง เสียเวลาเปล่า ไม่รู้เรื่องอะไร ทำตามกันมาแต่โบราณ อิอิ
อ้างถึง เรื่องสัมภาษณ์แม่ค้า ผมทำมาเป็นพันครั้ง ๙๕๐ ครั้ง เสียเวลาเปล่า
ถ้าเช่นนั้น ดิฉันขออนุญาตยกเลิกนะคะ เพราะขอเชื่อผู้ใหญ่.. ท่านอาจารย์ คนถางทาง ไว้ก่อนค่ะ (ได้โอกาสแล้ว ลดงานไปอีก1อย่าง เย้ เย้ ฮิ ฮิ)