วุ้นแมงลักหน้ากะทิ  ของหวานเย็นๆยามหน้าร้อน




วันว่างจึงเข้าครัว ลองทำขนมหวานแช่เย็นไว้รับประทานไว้รับแขกกันนะคะ เป็นเมนูง่ายๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย  วันนี้มีส่วนผสมและมีวิธีการทำมาฝากค่ะ


มาดูกันค่ะ 

ส่วนผสม

(1) ส่วนผสม "วุ้นแมงลัก" ประกอบด้วย

  • วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • น้ำ 900 กรัม
  • น้ำคั้นใบเตย 100 กรัม
  • เม็ดแมงลัก (แห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ 


ภาพ : เม็ดแมงลัก 


วิธีทำ

  1. การเตรียมเม็ดแมงลัก ตวงตามส่วน ใส่ในกระชอน แล้วจุ่มล้างในน้ำ (ล้างผ่านน้ำ) เพื่อล้างฝุ่นผงออก พักไว้
  2. เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จ ก็นำวุ้นผง + น้ำตาลทราย +น้ำ ต้มจนเดือด และวุ้นละลายดี ไม่มีเม็ดๆของงวุ้น น้ำจะใส แล้ว
  3. เติมน้ำคั้นใบเตยลงไป ต้มต่อ จนเดือดอีกครั้ง
  4. เติมเม็ดแมงลักที่ล้างไว้ ลงไป ค่อยๆใส่ลงไปนะคะ 

หากเม็ดแมงลักเกาะกันเป็นก้อน ก็ใช้ส้อมบี้ๆนะคะ ก็จะกระจายออกได้



(2)ส่วนผสม "วุ้นกะทิ" ประกอบด้วย


  • วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลทราย 180 กรัม
  • น้ำ 900 กรัม
  • กะทิกล่อง 450 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น  1 ½ ช้อนชา
  • ใบเตยหอม  1-2ใบ
วิธีทำ 
  1. นำวุ้นผง +น้ำตาลทราย +น้ำ  และใบเตยมัดปม ลงไป ต้มให้เดือด ขณะต้ม ต้องคนสม่ำเสมอ
  2. ผสมกะทิ แป้งข้าวโพดและเกลือป่นเข้าด้วยกัน 
  3. จากนั้นก็เทลงในหม้อวุ้นที่เคี่ยวไว้ (ข้อ1)
  4. คนจนเดือดอีกครั้ง และสังเกตุวุ้นละลายหมด คือ ไม่มีส่วนที่เป็นเม็ดๆติดที่ช้อนหรือขอบๆหม้อ
  5. ปิดไฟ ยกลง พักไว้รออุ่น 


ทั้งตัววุ้นแมงลักและหน้ากะทิเคี่ยวไป พร้อมๆกันได้ คือ ใช้สองเตาสองหม้อ 
เมื่อได้วุ้นทั้งสองส่วนแล้ว 



ก็เริ่มหยอดใส่ภาชนะ หรือพิมพ์ได้ตามต้องการค่ะ 

วันนี้ ...ที่ทำค่ะ


ใช้ ถาดเล็ก แบบขนมไทยถาดเล็ก  ขนาดถาด 12×12×2.5 ซม.

และใส่ถ้วย 4 ออนซ์


การหยอดวุ้น 

  • หยอดส่วนของวุ้นแมงลักลงไปก่อนครึ่งหนึ่ง แล้ววางพักให้เริ่มแข็งตัว เล็กน้อย คือผิวหน้าเริ่มตึง
  • จากนั้นค่อยๆหยอดวุ้นกะทิลงไป เบาตรงมุมๆ แล้ววุ้นจะค่อยไหลกระจายทั่วได้ 
  • หากเราหยอดแรงวุ้นสองส่วนนั้นก็จะรวมกัน 

หมายเหตุ : ถ้าวุ้นชั้นล่างแข็งไป เมื่อเคาะออก ทั้งสองส่วนก็จะไม่ติดกันค่ะ 



  • พักไว้จนเย็นสนิท
  • นำมาตัด จัดเสริฟได้ 
  • เสร็จแล้วนะคะ วุ้นแมงลักหน้ากะทิ :)



ปิดท้ายบันทึกด้วยสาระเล็กๆน้อยๆกับ เรื่องราว ของ แมงลัก นะคะ 


แมงลัก เป็นพืชเครื่องเทศสมุนไพรอย่างหนึ่ง ซึ่งจะอยู่ในกลุ่มเดียวกันกับกะเพรา โหระพา 

ใบแมงลัก มักใส่ในอาหารคาวแบบไทยๆ เช่น แกงเลียง ฯ 

เมล็ด ลักษณะสีดำคล้ายเมล็ดงา ลักษณะพิเศษคือ  เยื่อหุ้มเมล็ดที่มีคุณสมบัติพองตัวเป็นเจลใสเมื่อแช่ในน้ำ 

ที่สามารถพองตัวและดูดน้ำได้มากมาย จึงช่วยให้กินเข้าไปแล้ว อิ่มนาน อิ่มเร็ว 

ปัจจุบัน แมงลัก ก็เข้าสู่ขบวนการอุตสาหกรรมอาหารลดความอ้วน โดยการสกัดเจลใสๆของเยื่อหุ้มเมล็ดมาเป็นส่วนผสมของอาหารลดความอ้วน 


อ่านเรื่องราวเพิ่มเติม ได้จากที่นี่ค่ะ >http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_05_8.htm



ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

13 เมษายน 2556


สุขสันต์วันปีใหม่ไทยนะคะ 

….