หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

วุ้นแมงลักหน้ากะทิ



วุ้นแมงลักหน้ากะทิ  ของหวานเย็นๆยามหน้าร้อน




วันว่างจึงเข้าครัว ลองทำขนมหวานแช่เย็นไว้รับประทานไว้รับแขกกันนะคะ เป็นเมนูง่ายๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย  วันนี้มีส่วนผสมและมีวิธีการทำมาฝากค่ะ


มาดูกันค่ะ 

ส่วนผสม

(1) ส่วนผสม "วุ้นแมงลัก" ประกอบด้วย

  • วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • น้ำ 900 กรัม
  • น้ำคั้นใบเตย 100 กรัม
  • เม็ดแมงลัก (แห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ 


ภาพ : เม็ดแมงลัก 


วิธีทำ

  1. การเตรียมเม็ดแมงลัก ตวงตามส่วน ใส่ในกระชอน แล้วจุ่มล้างในน้ำ (ล้างผ่านน้ำ) เพื่อล้างฝุ่นผงออก พักไว้
  2. เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จ ก็นำวุ้นผง + น้ำตาลทราย +น้ำ ต้มจนเดือด และวุ้นละลายดี ไม่มีเม็ดๆของงวุ้น น้ำจะใส แล้ว
  3. เติมน้ำคั้นใบเตยลงไป ต้มต่อ จนเดือดอีกครั้ง
  4. เติมเม็ดแมงลักที่ล้างไว้ ลงไป ค่อยๆใส่ลงไปนะคะ 

หากเม็ดแมงลักเกาะกันเป็นก้อน ก็ใช้ส้อมบี้ๆนะคะ ก็จะกระจายออกได้




(2)ส่วนผสม "วุ้นกะทิ" ประกอบด้วย


  • วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลทราย 180 กรัม
  • น้ำ 900 กรัม
  • กะทิกล่อง 450 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น  1 ½ ช้อนชา
  • ใบเตยหอม  1-2ใบ
วิธีทำ 
  1. นำวุ้นผง +น้ำตาลทราย +น้ำ  และใบเตยมัดปม ลงไป ต้มให้เดือด ขณะต้ม ต้องคนสม่ำเสมอ
  2. ผสมกะทิ แป้งข้าวโพดและเกลือป่นเข้าด้วยกัน 
  3. จากนั้นก็เทลงในหม้อวุ้นที่เคี่ยวไว้ (ข้อ1)
  4. คนจนเดือดอีกครั้ง และสังเกตุวุ้นละลายหมด คือ ไม่มีส่วนที่เป็นเม็ดๆติดที่ช้อนหรือขอบๆหม้อ
  5. ปิดไฟ ยกลง พักไว้รออุ่น 



ทั้งตัววุ้นแมงลักและหน้ากะทิเคี่ยวไป พร้อมๆกันได้ คือ ใช้สองเตาสองหม้อ 
เมื่อได้วุ้นทั้งสองส่วนแล้ว 



ก็เริ่มหยอดใส่ภาชนะ หรือพิมพ์ได้ตามต้องการค่ะ 

วันนี้ ...ที่ทำค่ะ


ใช้ ถาดเล็ก แบบขนมไทยถาดเล็ก  ขนาดถาด 12×12×2.5 ซม.

และใส่ถ้วย 4 ออนซ์


การหยอดวุ้น 

  • หยอดส่วนของวุ้นแมงลักลงไปก่อนครึ่งหนึ่ง แล้ววางพักให้เริ่มแข็งตัว เล็กน้อย คือผิวหน้าเริ่มตึง
  • จากนั้นค่อยๆหยอดวุ้นกะทิลงไป เบาตรงมุมๆ แล้ววุ้นจะค่อยไหลกระจายทั่วได้ 
  • หากเราหยอดแรงวุ้นสองส่วนนั้นก็จะรวมกัน 

หมายเหตุ : ถ้าวุ้นชั้นล่างแข็งไป เมื่อเคาะออก ทั้งสองส่วนก็จะไม่ติดกันค่ะ 



  • พักไว้จนเย็นสนิท
  • นำมาตัด จัดเสริฟได้ 
  • เสร็จแล้วนะคะ วุ้นแมงลักหน้ากะทิ :)



ปิดท้ายบันทึกด้วยสาระเล็กๆน้อยๆกับ เรื่องราว ของ แมงลัก นะคะ 


แมงลัก เป็นพืชเครื่องเทศสมุนไพรอย่างหนึ่ง ซึ่งจะอยู่ในกลุ่มเดียวกันกับกะเพรา โหระพา 

ใบแมงลัก มักใส่ในอาหารคาวแบบไทยๆ เช่น แกงเลียง ฯ 

เมล็ด ลักษณะสีดำคล้ายเมล็ดงา ลักษณะพิเศษคือ  เยื่อหุ้มเมล็ดที่มีคุณสมบัติพองตัวเป็นเจลใสเมื่อแช่ในน้ำ 

ที่สามารถพองตัวและดูดน้ำได้มากมาย จึงช่วยให้กินเข้าไปแล้ว อิ่มนาน อิ่มเร็ว 

ปัจจุบัน แมงลัก ก็เข้าสู่ขบวนการอุตสาหกรรมอาหารลดความอ้วน โดยการสกัดเจลใสๆของเยื่อหุ้มเมล็ดมาเป็นส่วนผสมของอาหารลดความอ้วน 


อ่านเรื่องราวเพิ่มเติม ได้จากที่นี่ค่ะ >http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_05_8.htm




ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

13 เมษายน 2556


สุขสันต์วันปีใหม่ไทยนะคะ 

....


หมายเลขบันทึก: 532864เขียนเมื่อ 13 เมษายน 2013 20:24 น. ()แก้ไขเมื่อ 14 เมษายน 2013 15:30 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (13)

ผมชอบกินวุ้นครับ แต่ยังไม่เคยกินวุ้นแมงลัก ขอบคุณมากนะครับ พี่หนูรี 

Ico48ขอบคุณค่ะ อาจารย์พี่ชาย

แวะมายิ้มให้ ยิ้มหวานกว่าวุ้นอีกนะคะ เนี่ย :)

Ico48 ขอบคุณค่ะ 

วุ้นแมงลัก ....ใส่เม็ดแมงลักลงไป ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการกันหน่อยค่ะ แมงลักมีประโยชน์ :)

ดาวชอบกินเม็ดแมงลักมากเลยค่ะ กรุบๆ ดี

ตอนเป็นเด็กเคยซื้อกิน...เม็ดแมงลักผสมน้ำแดง หวานเย็นชื่นใจ และเคี้ยวกรุบๆ

เห็นวุ้นแมงลักพี่หนูรีแล้วอยากลองมั่งจัง เอาไปแช่เย็น น่าจะหวานหอมรับวันสงกรานต์นะคะ ^__^

ปล. แต่เพื่อนที่เป็นฝรั่งเห็นเค้ากลัว ไม่ยอมกิน บอกว่าเหมือนไข่กบค่ะ 555

Ico48 ขอบคุณค่ะน้องดาวที่แวะมาเยี่ยม

  • แมงลัก อร่อยดีมีประโยชน์ 
  • สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะ 
  • ฝากให้อีกสักภาพ 


......

คุณหนูรีทำอะไรก็น่ากินไปหมดเลยนะครับ

สงสัยต้องไปเดินหาวัตถุดิบมาลองทำกินดูบ้างค่ะพี่หนูแจ๋ว...

อิ อิ  ลดความอวบ

สุขสนัต์วันตรุษสงกรานต์นะค้า

สุขสันต์ปีใหม่ไทยค่ะ..ขอบคุณที่แบ่งปันการครัวตลอดมา..

สวัสดีปีใหม่ไทยครับ

                               มองขนมแมงลักหน้ากะทิ

                               ไม่มีติภาพถ่ายไว้ให้เห็น

                               จะจำสูตรฝึกย้ำทำให้เป็น

                                คงไม่เด่นเท่าชื่อฝีมือคุณ

                                 

น่ารับประทานมากค่ะ ร้อนๆอย่างนี้ มีไว้ในตู้เย็น คงคลายร้อนได้ดีค่ะ

ขอบคุณเมนูนี้ค่ะ น่าจะทำเป็นนะคะ เดี๋ยวร้อนนี้ต้องทำทานบ้าง

ขนมเพื่อสุขภาพจริงๆ ค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี