แกงยอดมันเทศ
เมนูบ้านนา :
แกงยอดมันเทศ
แกงยอดมันเทศ...ใส่ปลาดุก
วันนี้ ผมนำเมนู "แกงยอดมันเทศ" หรือ "แกงยอดมันแกว" มาฝากนะครับ ซึ่งเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของทางภาคเหนือ
แม้ว่า ผมจะชอบทาน "มันเทศ" มาก ทั้งมันเทศต้ม มันเทศเผา หรือขนมหวานที่ทำจากมันเทศ แต่ยอมรับตรงๆ เลยครับว่า ก่อนหน้านี้ผมไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่า "ยอดมันเทศ" หรือ "ยอดมันแกว" (ภาคเหนือเรียก "มันเทศ" ว่า "มันแกว")นั้นสามารถนำมาทำอาหารทานได้ แถมยังอร่อยมากๆ อีกด้วย ผมเพิ่งจะรู้เรื่องนี้ก็ตอนที่แต่งงานและได้มาใช้ชีวิตอยู่บ้านแม่ตาดเมื่อ 11 ปีที่แล้วนี่เอง
การทำเมนู "แกงยอดมันเทศ" หรือ "แกงยอดมันแกว" นี้ ก็ใช้วิธีเดียวกันกับการทำ จ่อผักกาด จอผักกูด หรือ จอผักปั๋ง นะครับ
ใบหรือยอดมันเทศนี้มีสรรพคุณทางยาหลายอย่างนะครับ เช่น ลดน้ำตาลในเลือด กระตุ้นภูมิคุ้มกัน หยุดยั้งเลือดจากบาดแผล ขับระบายพิษ บำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ช่วยระบายท้อง ป้องกันท้องผูก และที่พิเศษสุดก็คือ สามารถช่วยชะลอความแก่ได้ด้วยครับ
หากท่านใดสนใจเมนูนี้ ก็สามารถศึกษาวิธีทำได้จากคำอธิบายใต้รูปภาพนะครับ จากนั้นก็นำไปลองทำทานด้วยตนเอง รับรองว่าอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอนครับ ขอบอกๆ
มันเทศของเพื่อนบ้าน
ยอดอ่อนนำมาทำเมนูอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด แกง และต้มจิ้มน้ำพริก
แช่น้ำไว้ประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้ยางออก จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาด
เครื่องแกงประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม กะปิ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย
น้ำมะนาวสำหรับใส่แกง
ต้มเครื่องแกงและตะไคร้ให้สุก
ใส่ยอดมันเทศลงไป
ตามด้วยปลาดุกและน้ำมะนาว แล้วต้มจนปลาดุกสุก
แกงเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
อร่อยมากกกกกกกกกกก ขอบอกๆ
ความเห็น (35)
ดีค่ะ ยอดผักไร้สารพิษ เคยได้ทานแล้วเหมือนกันค่ะ ตอนเดินทางไปเที่ยวเวียดนาม เป็นเมนูที่ไม่คิดว่าเอามาต้อนรับนักท่องเที่ยว ซึ่งอยู่บ้านเราไม่เคยเอาใบมารับประทาน ใช้แต่หัว ต่อไปนี้ คนไทยคงจะหันมาเห็นความสำคัญผักพื้นบ้านกันมากขึ้นนะคะ
ดูท่าทางคงจะอร่อย
ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่ที่ไม่เคยรู้มาก่อนค่ะ
สวัสดีครับ คุณลม้าย สิงหโกมล
ตอนหลังๆ มานี้ ผมทานเมนูนี้บ่อยขึ้นนะครับ เนื่องจากมีสรรพคุณหลายอย่าง โดยเฉพาะสามารถช่วยชะลอความแก่ได้ด้วย หากใครรู้สรรพคุณเรื่องนี้เข้า ผมว่าต่อไปใบมันเทศคงจะขายดีอย่างแน่นอนเลยครับ 555
สวัสดีครับ คุณครูธรรมทิพย์
เมนูนี้อร่อยมากๆ ครับ แถมยังมีสรรพคุณมากมายอีกต่างหาก
หากมีโอกาส คุณครูก็ลองทำทานดูนะครับ (จะผัดเหมือนผักบุ้งก็ได้) รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอนครับ
อ่านแล้วอยากปลูกมันเทศทันที
มันเทศเป็นพืชที่มีความสำคัญเป็นอันดับ 5 ของโลก
อันดับ 1ข้าวสาลี(ทำไมไม่เป็นข้าวเจ้า)
อันดับ 2 ข้าวเจ้า (ทำไมไม่เป็นอันดับที่1)
อันดับที่ 3 ข้าวโพด
อันดับที่ 4มันฝรั่ง
และอันดับที่ 5 มันเทศ
ยังเหลืออีกคือมันมือเสือ ต้มใส่เกลือกินได้มันๆ มัน
อร่อยมากๆอีกอย่างก็มันหัวสาคู
เอามาฝากค่ะ http://www.eco-agrotech.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=450191&Ntype=2
ขอบคุณค่ะ
เป็นอีกยอดผักที่พี่ดายังไม่เคยชิม ลักษณะเหมือนแกงผักบุ้ง ที่บีบมะนาวด้วย
แกงแบบนี้ร้อนๆกับข้าวเหนียวอร่อยมากแน่ๆ ดีจังนะคะเก็บสดๆแล้วแกงเลย
สวัสดีค่ะพ่อครัวหัวป่าก์,
เห็นยอดมันเทศละก้อ แถวบ้านที่ชุมพรก็จะนึกถึงผักลวกน้ำพริกค่ะ ได้ความมันดีนะค่ะ ที่นี่สังเกตดูว่าภาคใต้ตอนล่าง ถามๆดูก็ไม่ทานกัน ปลูกเอาหัวแล้วส่วนที่เหลือก็ฝังกลบเป็นปุ๋ยพืชสด เลยบอกว่านั่นหล่ะทิ้งความอร่อยและมีประโยชน์ไปโดยไม่รู้ .เพิ่งทราบว่านำมาแกงอย่างที่เห็น ดูน่าทานมากนะค่ะ ส่วนรสชาติก็คงการันตี...ว่าแถมข้าวมั้่งค่ะ ?? ขอบคุณค่ะ ที่นำเมนูอร่อยๆๆและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมานำเสนอให้ชวนหิว :-))
เพิ่มอีกอาชีพ...ครู Cook
สวัสดีครับ คุณครู krutoiting
ทางภาคเหนือมียอดมันเทศวางขายตามตลาดด้วยนะครับ
มีเกษตรกรส่วนหนึ่งปลูกมันเทศขาย โดยขายได้ทั้งยอดและใบ เป็นเงินเป็นทองทั้งนั้นเลย
แต่น่าเสียดายมากครับ ที่การบริโภคยอดมันเทศไม่ค่อยแพร่หลายมากนัก ไม่งั้นการปลูกมันเทศจำหน่ายยอดคงจะทำให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้นอีกทางหนึ่งนะครับ
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
หากพี่ดาพบวางขายตามตลาด ก็ลองซื้อมาทำอาหารดูนะครับ
ทำได้ทั้งแกงเลียง แกงเทโพ แกงส้ม แกงจืด ผัด และลวกจิ้มน้ำพริก
อร่อยและมีสรรพคุณเพียบเลยครับ
สวัสดีครับ อาจารย์ kwancha
ยอดมันเทศสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลายอย่างนะครับ
ทั้งแกงเลียง แกงเทโพ แกงส้ม แกงจืด ผัด และลวกจิ้มน้ำพริก
อร่อยและมีสรรพคุณเพียบเลยครับ
หากมีโอกาส อาจารย์ก็อย่าลืมนำมาทำอาหารทานดูนะครับ
ถ้ายอดมันเทศมีขาย คงได้ทดลองทำเมนูนี้บ้าง
แต่หายากหน่ะค่ะ ใช้ยอดฟักทองแทนดีมั้ยคะ คริ คริ
สวัสดีครับ คุณครูอิงจันทร์
ใช้ยอดฟักทองแทนก็ได้ครับ
เพียงแต่สรรพคุณจะแตกต่างจากยอดมันเทศเท่านั้นเอง
ยอดมันเทศ...กินได้ด้วยเหรอครับ...ต้องทดลองแล้วครับ
เพิ่งรู้ว่ากินได้..ขอบคุณจ้า
ดูเหมือนจะเป็นแกงจืดใช่มั๊ยคะ ถ้าเป็นที่สุราษฎร์จะเป็นแกงส้ม(แกงเหลือง) ที่ต้องมีรสชาดเผ็ดจัดจ้าน ที่มีเจ้าปลาทะเล โดยเฉพาะปลาดุกทะเล อิงแอบอยู่ท่ามกลางใบมันเทศ เรียกว่า อืม หรอยจังฮู้ เลยค่ะ
ตามมาชิมสักชามค่ะ
แจ่มเลยค่ะ
คล้ายๆผักบุ้งเหมือนกันนะค่ะ
เข้ามาดูแกงยอดมันเทศ..เพิ่งรู้ว่าแกงได้
เคยแต่เอามาลวก ขอบคุณที่แนะนำเมนูใหม่ค่ะท่าน
สวัสดีครับ คุณหมออดิเรก(ทิมดาบ)
ยอดมันเทศสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลายอย่างนะครับ
ทั้งแกงเลียง แกงเทโพ แกงส้ม แกงจืด ผัด และลวกจิ้มน้ำพริก
อร่อยและมีสรรพคุณเพียบเลยครับ
เพียงแต่ทางภาคอีสานบ้านเฮา "บ่กินกัน" ก็เลยกลายเป็นเรื่องแปลกใหม่ไปเลย
หากมีโอกาส คุณหมอก็อย่าลืมนำมาทำอาหารทานดูนะครับ แซบหลายอีหลีเลยล่ะ สิบอกไห่ 555
สวัสดีครับ คุณ Oraphan
ยอดมันเทศหรือยอดมันแกวสามารถกินได้นะครับ
หากมีโอกาสก็อย่าลืมลองทำเมนูนี้รับประทานดูนะครับ
สวัสดีครับ Kru Eng. Raynoo Sucheewapalanon
ที่เห็นในบันทึกนี้ คือ แกงจืด นะครับ
แต่ที่จริงแล้วสามารถทำได้หลายอย่างครับ
ทั้งแกงส้ม แกงเลียง แกงเทโพ แกงจืด ผัด และลวกจิ้มน้ำพริก
อร่อยทุกเมนูเลยนะครับ
สวัสดีครับ คุณครู Bonnie
มันเทศกับผักบุ้งเป็นพืชในตระกูลใกล้เคียงกันนะครับ
สามารถนำมาทำเมนูอาหารได้คล้ายๆ กัน และรสชาติก็อร่อยคล้ายๆ กันด้วยครับ
สวัสดีครับ พี่ พ.แจ่มจำรัส
ยอดมันเทศสามารถกินได้และมีสรรพคุณเพียบเลย
หากมีโอกาสก็อย่าลืมลองทำรับประทานดูสักเมนูนะครับ
รับรองว่าแซบคักเลยละครับ สิบอกไห่ 555
.... น่าทานจังเลย .... สั่งทางไปษณีย์ไ้ด้ไหม? .....
สวัสดีครับ พี่เปิ้น Dr. Ple
พี่เปิ้นคงต้องลองทำเมนูนี้ชิมด้วยตนเองแล้วละครับ
เพราะหากส่งไปทางไปรษณีย์ คงจะบูดและเน่าตั้งแต่อยู่เชียงใหม่แล้วล่ะ 555
สุดยอดมันแกวเลยเน้อ
- ยังไม่เคยลิ้มรสตำรับนี้ซักที ครับ
-สวัสดีครับ..
-มันคือ"แก๋งยอดแมงแก๋ว" บ้านผมครับ..
-แก๋งใส่ป๋า..ล้ำลำ..
-เมนูนี้..คงต้องหามาจัดการซักวัน..55
-ขอบคุณครับ
เคยรับประทาน ยอดมันเทศผัดน้ำมันหอยจ้ะ อร่อยเหมือนกัน
สวัสดีครับ พี่ krutoom
คุณ สามสัก(samsuk)
คุณ เพชรน้ำหนึ่ง
คุณ คุณมะเดื่อ
เมนูนี้เป็นเมนูทั่วไปของภาคเหนือ แต่อาจจะแปลกสำหรับภาคกลางและภาคอื่นๆ นะครับ
หากท่านใดสนใจ ก็ลองหายอดมันเทศไปทำเมนูอาหารทานดูสักเมนูนะครับ รับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอนครับ
ยอมมันแก๋ว ครับ บ้านผมแกงใส่จิกุ้ง ครับแต่หายากละ.....
มหาแอบทำอาหารอยู่นี่เอง ญาติส่งใบมันอ่อนมาจากน่าน ไม่รู้จะแกงยังไงเลยเข้ามาอ่านเจอพอดีเลยครับ