สูตรน้ำพริกเผาไทยเรามีมากหลายแล้ว  วันนี้จะมาเสนอ “ผงพริกคั่ว”  แทน “น้ำพริกเผา”

เอาถั่วเหลืองมาแช่น้ำค้างคืน  รุ่งเช้าเอาวางกระชอนให้พอเสด็จน้ำหมาดๆ 

เอาเครื่องเทศตามชอบใส่ลงไป  แต่อย่างน้อยควรมี หัวกระเทียมสด หัวหอมสด   ขมิ้น   พริกขี้หนูแห้ง  มะขามเปียกแกะเม็ด  ที่เหลือเติมเต็มตามจริต  พริกไทย มะแข่วน กระวาน การพลี ผักชี ยี่หร่า  ไม่ว่ากัน 

เอาเกลือลงไปเคล้า  เอางาขาวหรืองาดำก็ได้สาดลงไปสักหน่อย  .....  แล้วเอาทั้งหมดไปตำในครกให้ละเอียด  ไม่ควรมากนัก

จากนั้นเอาไปลงกระทะ ปิดฝา ให้ขึ้นควันไอน้ำ  เปิดฝา  คั่วต่อในกระทะให้แห้ง หอม  ตอนแรกๆ ไฟแรง พอแห้งแล้วลดไฟลงให้อ่อน  คั่วต่อให้แห้งมาก และหอม  จบ 

ตักใส่ขวดโหล  เก็บไว้กินได้นานปี  เพราะมันแห้ง และมีสมุนไพรฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่หลากหลายอยู่ในนั้นแล้ว 

วิธีนำไปกินคือ 

๑.  อาจเอาไปเป็นผงในการต้มแกงผัก  โดยไม่ต้องมีอะไรเลย นอกจาก ผัก น้ำ และผงน้ำพริกแห้งนี้  ถ้าไม่เจ จะใส่ปลาแห้งรมควันก็ยิ่งจะอร่อย

๒.อาจเอาไปผัดกับน้ำมันแล้วเอาไปผัดผักอีกต่อ  จะได้ผัดผักที่มีรสอร่อย

๓.  เอาไปผสมน้ำ  คนให้เข้ากัน แล้วเอาไปราดเป็นน้ำสลัดก็ยังได้  โดยอาจเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเล็กน้อย 

๔.  เอาไปคลุกข้าวกินกันตายแบบรุ่นๆ ก็ได้ เพราะมันสุก หอม อยู่ในตัวของมันอยู่แล้ว  แถมมีสารอาหาร วิตามินหลากหลายในตัว 

๕.  เอาไปทำน้ำพริก ด้วยการเอาน้ำเหยาะลงไปเล็กน้อย พอให้เหนียว แล้วเอาผักมาจิ้ม กินกับข้าวสวย หรือ เหนียว

แบบนี้มันแจ่วเจล้วนๆ  กินแล้วอายุยืน 


สูตรอาหารนี้ เทวดาดลใจให้มา  ลองทำกินดู แล้วจะรู้ว่าอร่อยโดยไม่ต้องกินเนื้อคาวๆ ก็ได้

...คนถางทาง (๑๘ มีนาคม ๒๕๕๖)