อาหารที่ทำให้อร่อยได้ยากที่สุด

น้ำตื้นปลาตาย สำหรับผมอาหารที่ทำให้อร่อยได้ยากที่สุดคือ ผัดราดหน้าครับ

โดยเฉพาะเส้นมันต้องหอมแบบเอกลักษณ์พิเศษไม่งั้นน้ำราดอร่อยอย่างไรก็ไม่อร่อยเหาะไปได้หรอก

การผัดเส้นให้อร่อยมันมีเคล็ดลับการผัด ที่ผมคิด และ ค้น มานาน ก็ไม่ถูกใจตัวเองสักที มันไม่อร่อยเหมือนในอดีตที่เคยกินสมัยเป็นวัยรุ่น คือราดหน้าศรีย่าน ที่เคยหนีโรงเรียนไปดูหนังศรีย่านรามา แล้วกินราดหน้ายอดผักหน้าโรงหนัง  โหย..มันหร่อยกว่าเอ็มไพร์ไกลสุดกู่เลยหละ ..ผมกินเทียบมาทั้งสองที่แล้ว   สองเดือนก่อนไปกินร้านดังแถวเมืองทองก็งั้นๆ

วันนี้มาคิดว่าที่เส้นมันหอมประหลาดนั้นผมว่ามันหอมหัวหอมเจียวเป็นแน่เลย เลยคิดไปว่า น่าลองเอาหัวหอมผสมเต้าเจี้ยวเล็กน้อยโขลกให้ละเอียด แล้วเอาไปผัดน้ำมันในกระทะให้หอม จากนั้นราดซี้อิ้วหวานเล็กน้อยแล้วเอาเส้นลงไปคลุกผัดเท่านี้แหละ

ผมเดาว่าหอมแบบศรีย่านแน่ๆ จมูกผมเริ่มระลึกชาติได้แล้วว่ามันหอม หัวหอมเจียวนี่เองลองทำกินกันดูนะครับ ได้ผลอย่างไรแจ้งกันด้วยก็จักขอบคุณ

สำหรับน้ำราดนั้นมีหลายสูตร ก็ลองค้นหากันเอาในเน็ตนะครับแต่ไม่ว่าสูตรไหนเหมือนกัน คือ ตอนท้ายๆน้ำราดที่ข้นเหนียวมันไม่ข้นซะแล้ว ความอร่อยหายไปมากเลยเพราะน้ำมันใส

ซึ่งความใสนี้มันมีที่มาจากน้ำย่อยในน้ำลายของเราเองที่ไปสลายพันธะความเหนียว(ฟังมาจากนศ. ป. เอก ชีววิทยา)ซึ่งไม่รู้ว่าจริงไหม...การพิสูจน์ไม่น่ายากก็คือ ให้เราตักด้วยช้อนกลางเอามาใส่ถ้วยเล็กก่อนเอาช้อนตักเข้าปากดูซิว่าน้ำมันจะเหนียวคงเส้นคงวาไหมถ้าใช่เราอาจปฏิรูปการกินราดหน้าเสียใหม่ให้อร่อยแบบจนหยดสุดท้าย

สำหรับผักคู่บุญบารมีราดหน้าคือ ผักคะน้าซึ่งตอนนี้มีสารพิษติดอันดับหนึ่งน่าถามว่าทำไมต้องคะน้าเป็น กวางตุ้ง บุ้ง งอกไม่ได้หรือไรหรือ ราดหน้าผักรวมไปเลย(ทีเนื้อยังเป็นทะเลรวมมิตรได้เลย)

ถ้าให้ผมเลือกผักรวมสามผัก แทนคะน้า ผมขอเลือก ถั่วลันเตาพริกตุ้มแดงหั่นริ้ว ดอกไม้จีนเพราะนอกจากอร่อย ได้สารอาหารดีแล้ว ยังได้สีสวยงามสามสี คือ แดง เหลือง เขียว ที่ทำให้ดูน่ากินมากขึ้น

ราดหน้าตามศูนย์อาหาร ในศูนย์การค้า ผมเข็ด จนเลิกกินไปนานแล้ว เพราะโฆษณาชวนเชื่อเสียอร่อยเว่อ (เช่น ราดหน้าจักรพรรดิซุปเปอร์ราดหน้า)แต่มักไม่อร่อย โดยเฉพาะความร้อนต่ำเกินไปเนื่องจากไม่ได้ผัดสดๆหน้าเตา แต่ทำเตรียมไว้มากๆ ล่วงหน้า ทำให้เส้นเย็นน้ำราดก็เย็น

...คนถางทาง (๑๕ มีนาคม ๒๕๕๖)