ต้มจืดปนเปรี้ยวแบบเจ (สูตรใหม่)
เมื่อเช้านี้ลองทำต้มจืดเจกินเล่นคนเดียว
หั่นผักกาดขาวเล็กลงหม้อ วิธีหั่นของผมคือ เอาตะไกรตัดลงหม้อเลย ไม่ต้องมีเขียงให้ยุ่งยาก เอาเต้าเจียวเทใส่ถ้วย เอาช้อนบดให้แหลกพอประมาณ แล้วเทใส่ลงไปคลุกกับผัก เอาน้ำล้างถ้วยหมาดๆเทลงไปผสมด้วย เอาโปรตีนเกษตรสาดลงไป เปิดไฟต้มแห้ง (ไม่มีน้ำ)
การต้มแห้งนี้เป็นการคิดค้นของผมเอง คือ ผักกาดมันจะแพ้เกลือ พอโดนเกลือ จะคายน้ำออกมา ยิ่งโดนความร้อนก็จะยิ่งคาย น้ำโชกเลยครับ น้ำนี้คือน้ำหวานที่เค้นออกมาเพื่อเพิ่มรสชาติให้แกงจืดเราไง เป็นน้ำชูรสธรรมชาติ
พอน้ำจะแห้ง ก็ใส่น้ำเพิ่ม แล้วต้มต่อจนเดือด จากนั้นเติมซ๊อสมะเขือเทศ สองสามช้อน แล้วแต่ชอบ สีออกคล้ายแกงส้มเลย พอเดือดอีกรอบ ตักใส่ถ้วย กิน
รสชาติอร่อยพอใช้ครับ เค็มนิด หวานน้อย เปรี้ยวหน่อย รสชาติคล้ายซุปมิโซญี่ปุ่นพอควร สนใจลองทำกินดูนะครับ
คนถางทาง (๒๔ กุมภาพันธ์ ๒๕๕๖)
ปล.
๑. ผมว่าถ้าใส่เต้าหู้ยี้เข้าไปด้วยคงหร่อยมากขึ้น (คือ เต้าเจี้ยวสักครึ่ง เต้าหู้ยี้สักครึ่ง เอากระเทียมดองสาดลงไปด้วยก็น่าจะยิ่งดี เดี๋ยวนี้เขามีเต้าหู้ยี้ผสมเต้าเจี้ยวออกขายแล้วก็น่าจะยิ่งสะดวก ที่อยากลองมากๆ คือ สูตรถั่วเน่าแม่ฮ่องสอน)
๒. ถ้าจะให้ดีกว่าซ๊อสมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศสดไปเลย หั่นหยาบ ต้มพอนุ่มแล้วให้เอาช้อนบดเข้ากับข้างหม้อให้แตกหยาบๆ ยิ่งถ้าหั่นหอมใหญ่ใส่ลงไปด้วยจะยิ่งทำให้น้ำซุปหอมหวานครับ ลองดูนะครับ
ไม่มีความเห็น