แสร้งว่า

ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ

แสร้งว่า เป็นอาหารโบราณที่จัดอยู่ในหมวดของยำ การปรุงน้ำยำที่มีเอกลักษณ์ตรงกลิ่นหอมนำของมะกรูดและตะไคร้ การผสมผสานของนานาพืชผักสมุนไพรของไทย ให้ออกรสกลมกล่อม แต่แฝงไว้ซึ่งความร้อนแรงแบบยำไทย แสร้งว่าสูตรนี้ใช้กุ้งแม่น้ำตัวโตเป็นพระเอก เผาในเตาถ่านให้หอมกลิ่นควัน นำลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องยำ และพิเศษด้วยเครื่องแนมชั้นเลิศ อย่างหมูวานและปลาดุกฟู รวมทั้งผักสดพื้นบ้านหลากชนิด ที่จะมาช่วยเพิ่มรสชาติ และคุณค่าให้แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำ อร่อยล้ำแบบครบเครื่อง ครบรส

ส่วนประกอบ  กุ้งแม่น้ำ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีไทย 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเผา 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ มะอึก 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำแสร้งว่า น้ำเคยดี  น้ำส้มมะขาม พริกขี้หนู น้ำมะกรูด น้ำตาล

ปลาดุกฟู ปลาดุกย่าง 1 ตัว เกลือหยิบมือ น้ำมันหมู

หมูหวาน หมูสามชั้น หอมแดงซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา น้ำตาลหม้อ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเคยดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขาม 1/2 ช้อนชา น้ำมันหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง เตรียมหมูหวาน นำหมูสามชั้นต้มพร้อมใบเตย และเกลือเล็กน้อย จนสุกนิ่มดีแล้วพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆโขลกรากผักชี,กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันหมูจนส่งกลิ่นหอม ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดพร้อมกันจนหอมสุกเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำตาลหม้อ,น้ำส้มมะขามและน้ำเคยดี จนได้รสชาติหวานเค็มเปรี้ยว ใส่หมูสามชั้นที่หั่นไว้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนงวด เป็นอันเสร็จพิธี เตรียมปลาดุกฟู แกะเนื้อปลาดุกย่างแล้วใช้ส้อมยีให้ปุย ผสมเกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันหมูร้อนจนเป็นเหลืองทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เจียวหอมซอยเล็กน้อยเพื่อไว้โรยหน้าหมูหวานเตรียมเครื่องแสร้งว่าตามข้างต้น ซอยให้สวยงามจัดไว้เป็นพวกๆ ใบไม้เด็ดเอาแต่ใบล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำปรุงน้ำแสร้งว่าโดยการตำหอมแดงเผา,กระเทียม, พริก, รากผักชีและเกลือ ให้ละเอียดดี ปรุงรสด้วยน้ำเคยดี,น้ำส้มมะขาม, น้ำมะกรูด และตัดน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อมในชามเนื้อกุ้งที่ฉีกไว้คลุกเคล้าบรรดาผักสมุนไพรที่ซอยเตรียมไว้ให้เข้ากันดีราดด้วยน้ำแสร้งว่าและจบด้วยใบไม้ คลุกเคล้าอย่างเบามือ เมื่อเข้ากันดีแล้ว จัดเสริฟพร้อมปลาดุกฟู หมูหวาน และแนมด้วยผักสดพื้นบ้านตามชอบ

ส่วนผสม กุ้งสด 200 กรัม หอมแดงซอย 10 หัว ตะไคร้หั่นซอย 3 ต้น ขิงสดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ

พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 3 เม็ด น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น ปลาดุกย่าง 2 ตัว น้ำมันสำหรับทอด ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ผักกาดหอม ตามชอบ

วิธีทำ ปลาดุกย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ ยีเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้ส้อม นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง ให้ฟู เหลืองกรอบทั่วดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำความสะอาดกุ้ง เด็ดหัว แกะเปลือกไว้หาง ผ่าเอาเส้นดำออก แล้วลวกให้สุกด้วยน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในชามผสม คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรส ใส่ กุ้ง หัวหอม ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ผักสด รับประทานกับปลาดุกฟู