รวยด้วยธุรกิจข้าวยำรถเข็น..อิ่ม อร่อย สนุก สุขภาพดี เพียง ๑๕ บาท

ผมได้โพสต์เสนอแนวคิดการทำธุรกิจข้าวแกง ข้าวต้ม จาน/ชามละ ๑๐-๑๕ บาทที่จะทำให้คนขายมีกำไรงาม และคนกินก็อิ่ม มีสุขภาพดี มีสารอาหารครบถ้วนมาแล้ว บัดนี้ถึงคิวข้าวยำ ....ซึ่งเป็นอาหารโปรดมากของผม 

พูดถึงข้าวยำก็ต้องยกความดีงามให้คนใต้ที่คิดไว้ มันสุดยอดอาหารจริงๆ (ดังที่ผมได้เขียนพรรณนาไว้หลายหลากแล้ว) แต่เราอาจช่วยกันต่อยอดให้ดียิ่งๆขึ้นไปอีก กลายเป็นอาหารโลกยังได้ 

วันนี้ผมเสนอข้าวยำรถเข็น ราคา ๑๐ บาทที่คนกินก็อิ่มได้ (พร้อมสารอาหาร) ส่วนคนขายก็รวยได้ ไม่ต้องไปเอาเปรียบซึ่งกันและกันมากมายอะไร

-เริ่มด้วยข้าวสวย เราคัดข้าวสวยอย่างดี มีให้เลือกหลากหลาย สัก ๖ ชนิด เช่น ข้าวกล้อง หรือ ข้าวขาว สายพันธุ์หอมมะลิ ขาวปทุม หรือเจ๊กกระโดด ..ก็ว่ากันไป แถมมีขนาดถ้วยให้เลือก เล็ก (๓ บาท) กลาง (๕) ใหญ่ (๗) เพื่อรองรับคนที่มีความต้องการหลากหลาย

วันนี้เศร้ามากๆ ไปกินภัตตาคารหรู สั่งอาหารมาสามพันบาท แต่ข้าวราคาเพียงห้าบาท ถ้าข้าวไม่อร่อยอาหารสามพันก็พลันกร่อยไปด้วย แล้วเราต้องทนแดร็กซ์ข้าวแฉะๆ เหนียวๆ หอมๆ ตามที่เจ้าของร้านมันชอบกินและบงการลงมาเท่านั้นหรือ ทั้งที่รสนิยมการกินข้าวเรากะมันต่างกันฟ้ากะเหว 

แต่ที่ร้านรถเข็นริมทางราคาถูกของเรานี้จะเป็นครั้งแรกของโลกที่มีข้าวให้ท่านเลือกแดร๊กซ์ตามทศนิยมถึง ๓ ชนิด สองรูปแบบ (รวมเป็น หก) ส่วนการหุง เอาแบบกลางๆ ก็แล้วกัน ไม่แข็งไม่นุ่มจนเกินไป ขืนมีมากกว่านี้จะยุ่งไปใหญ่ 

ถ้าให้ผมเป็นผู้จัดการทำร้านอาหารชั้นสูง รับรองว่าผมมีให้เลือกไม่ใช่หก หรือสิบ หรือ ร้อย หรือพัน แต่มันจะมีอินฟินิตี้ชนิด (infinity)  ... คือลูกค้าอยากกินข้าวอะไร หุงแบบไหน ..บอก เราจัดให้ได้ตามที่ต้องการทุกอย่าง เสร็จรวดเร็วทันใจด้วยอีกต่างหาก...ซึ่งทำได้ไม่ยากเลย แต่เจ้าของร้านอาหารทุกคนมันโง่ มันคิดกันไม่ออกหรอกว่าเป็นสิ่งที่ควรทำ มิใยจะคิดต่อไปว่าจะทำอย่างไร (ทั้งที่กระแดะลงทุนสร้างร้านอาหารหรูราคาเป็นร้อย พัน หมื่นล้านก็มี) 

ธ่อ..กาแฟโง่ๆ แมร่งยังสั่งได้หลายร้อยสายพันธุ์ ถ้วยละร้อยละพัน นี่ข้าวแท้ๆ นะโว้ย กระดูกสันหลังพ่อแม่สั่งสมมาหลายพันปี จะหุงหาให้เขากินหอมๆ อย่างที่เขาต้องการไม่ได้หรือไร 

-ผักสำคัญมาก ...เราก็จัดให้มีผักดีๆ ราคาถูกๆ มาหั่น จัดไว้ให้ตักกันง่าย เช่น ถั่วฝักยาวหั่น ถั่งงอก แตงกวา ผักบุ้ง กระเฉด กระถิน กระหล่ำปี ขนุนดิบ กล้วยดิบ ผักชีล้อม ผักชีลาว มะม่วง ผักป่าตามฤดูกาล เป็นต้น (เช่น ติ้ว จิด กระโดน ผักหวานบ้าน ชะมวง) 

-จากนั้นก็พวกของมันๆ กรุบๆ ....มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ปลาเล็กแห้งกรอบ...ผสมกันไว้ ให้ตักใส่จานได้  (จุดนี้อาจมีการตักมาก ทำให้ขาดทุนได้ ต้องมีการบริหารจัดการให้ดี เช่น เราอาจจัดเป็นถ้วยไว้เลย เล็กกลางใหญ่ ตามราคา)

-อย่าลืมพวกเครื่องเทศ...พริกหั่น ทั้งสดและแห้ง และทอดกรอบ หอมหั่น ขิงซอย หอมซอย (หอมแดง หอมใหญ่) กระเทียมซอย โหระพา สะระแหน่ ผักแพว

-สุดท้ายมาที่ น้ำราด ซึ่งสำคัญมาก ...อันว่าข้าวยำส่วนใหญ่จะราดน้ำบูดู ก็คือ น้ำปลาร้าปักษ์ใต้นั่นเอง ไม่เห็นว่าจะคิดแหกกรอบบูดูไปได้ ...แต่ร้านนี้เราจะมีให้ท่านเลือก ห้าน้ำ คือ บูดู ปลาร้า(อีสาน) น้ำหยอดเมี่ยงคำ น้ำปลาหวาน (ที่กินกับสะเดา) และ น้ำราดยำปลาดุกฟู (ออกเปรี้ยวน้ำมะขามปนหอมซอยทอด) ว่าไปแล้ว จะเอาน้ำพริก น้ำยา ขนมจีนมาร่วมแจมก็ยังได้ 

วิธีขายคือ...เราให้ลูกค้าเลือกตักเอาเองตามอัธยาศัย เอาให้สนุก พอเสร็จแล้ว เอามาชั่งน้ำหนัก ขีดละ ๕ บาท เท่านั้น (หรือโลละ ๕๐ บาท) 

พวกข้าวผักน้ำพวกนี้ราคาโลละ ๑๕ บาท โดยเฉลี่ย ค่าโสหุ้ยอีก ๑๕ เป็น ๓๐ เราขายโลละ ๕๐ (ขีดละ ๕) ก็พอมีกำไรอยู่ได้สบายๆ 

คนไทยโดยทั่วไปน่าจะกินประมาณมื้อละ ๒-๔ ขีด ก็ ๑๐-๒๐ บาท ก็อิ่มอร่อยสนุก แถมยังปรุงให้ถูกใจตนเองตามจริต เช่น เลือก ข้าว ผัก เครื่องเทศ น้ำราด ที่จะผสมสูตรหลากหลายไขว้กันไปมาอย่างไรก็ได้นับร้อยพันสูตร

สำหรับน้ำดื่ม แน่นอน เรามีน้ำสะอาดบริการฟรี (การผลิตน้ำสะอาด ทั้งกลั่น กรอง ผมทดลองได้ผลไว้หมดแล้ว) แต่น้ำหวานก็มีนะ ถ้วยละเพียง ๕ บาท (ไม่ใช่ ๒๐ บาทบ้าบอแบบร้านแผงลอยริมทางทุกวันนี้) มีน้ำสมุนไพรอร่อยให้เลือกดื่มมากมาย เช่น น้ำมะหาด น้ำหยวกกล้วย น้ำเมล็ดผลไม้ เป็นต้น 

ที่นั่ง เรามีที่นั่งริมทางให้เป็นเก้าอี้พับได้ มีร่มกางกันแดดส่วนบุคคลปักไว้ มีห่วงวางรองแก้วน้ำข้างมือพร้อม (ผมออกแบบไว้หมดแล้ว) 

สำหรับตัวรถเข็นนั้นผมออกแบบไว้เป็นแบบตู้กระจกใส คล้ายรถเข็นผลไม้ดองนี่แหละ เพียงแต่เราปรับและใส่ลูกเล่นให้ดูเก๋ น่ากิน ที่สำคัญคือสะอาด มิดชิด ฝุ่น ไอเสียไม่ลงไปปนเปื้อน  แถมระบบลากพ่วงได้สะดวกมากๆ โดยใช้มอไซค์พ่วงหลัง (ไม่ใช่พ่วงข้าง ) ที่ขับแสนง่าย ผู้หญิงแก่ที่ไหนที่ขับมอไซค์เป็นก็พ่วงรถลากนี้ไปขายได้ทั่วราชอาณาจักรไทย

กลุ่มเป้าหมายแรกๆ คือ โรงเรียน วิทยาลัย มหาวิทยาลัย ที่พวกเด็กๆเริ่มรักษ์ความสะอาด สุขอนามัย แต่มีรายได้น้อย ต้องการอาหารสะอาดอร่อยสนุก แถมถูกเพียง ๑๐-๒๐ บาท พ่อแม่ก็ประหยัดเงินและสอนให้ลูกเต้ารู้จักประหยัดเงิน แทนที่จะไปกินอาหารหรูตามห้าง ที่แพงแล้วยังเต็มไปด้วยสารพิษ

...คนถางทาง (๓๐ มกราคม ๒๕๕๖)

ปล. นศ. ท่านใดอยากทำ มาคุยกันได้ วันนี้รัฐบาลเขามีโครงการให้กู้ยืมเพื่อสร้างธุรกิจได้นะ สำหรับนศ. จบใหม่ และที่จบออกไปแล้วไม่เกินสามปี

ส่วนท่านอื่นที่จะเอาไปทำ ก็ขออนุโมทนา ไม่หวง เอาไปเลย แต่ขอให้อ้างอิงกันหน่อยว่าแนวคิดมาจากไหน อย่าโมเม มันบาปนะ