มัสมั่น MASSAMUN rich and spicy, Muslim-style curry

มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลิ่นแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมันแกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง นำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว แกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลูอบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน ยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้นดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย เว็บไซต์ CNNGO ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุ๊ก ปรากฏว่า แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก

มัสมั่นไก่

วัตถุดิบและสัดส่วน: พริกแกงมัสมั่น พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำไว้ 5-8 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว1 ช้อนชา ลูกกะวานคั่ว 1 ผล อบเชยคั่ว 1 ก้าน ข่าซอย 1 ช้อนชา  ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา เ กลือ ¾ ช้อนชา
แกงมัสมั่นไก่ น่องไก่ หรืออกไก่ ½ กิโลกรัม พริกแกงมัสมั่นไก่ 200 กรัม  มันฝรั่งล้าง ต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 4-5 หัว หอมใหญ่ 3 หัว ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย น้ำปลาอย่างดี ¼ ถ้ว น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4-5 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง: เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดจนสุก เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยด้วยไฟเบา ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป รอจนเดือดอีกครั้งโรยถั่วลิสงคั่วลงไป ปิดไฟตักใส่ชามทานร้อนๆกับข้าว หรือทานกับโรตีอร่อยไปอีกแบบ