ไก่กะทิผัดขิง

เครื่องปรุง เนื้ออกไก่ 500 กรัม  เครื่องในไก่(ใช้แต่กึ๋น) 500 กรัม หัวกะทิ 1 กล่องใหญ่  ขิงหั่นฝอย 1 ถ้วย  พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 7-8 เม็ด  กระเทียม 5-6 กลีบ  รากผักชี 3 ราก  พริกไทยเม็ด 15 เม็ด  กระเทียมโทน 3-4 หัว  ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช  น้ำปลา  น้ำตาลทราย  ซอสปรุงรส พอประมาณ

วิธีทำ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด พักไว้   นำหม้อตั้งไฟใส่หัวกะทิลงไปดูพอกะทิท่วมเนื้อไก่ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อไก่พร้อมกึ๋นที่หั่นไว้ลงไปเคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม ยกลงจากเตา 

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อย นำกระเทียมโทนลงไปเจียว  พอหอมนำไก่ที่เคี่ยวไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ขิงกับพริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้เข้ากัน  ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา