ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนู

ส่วนผสม อกไก่ 2 ชิ้นหั่น 1 ถ้วยตวง ตับ กึ๋น หัวใจ หั่น 1 ถ้วยตวง ขิงอ่อนหั่นฝอย 3 ถ้วยตวง เห็ดหูหนูแช่น้ำแล้ว 2 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง พริกเหลืองหั่น 1/4 ถ้วยตวง หัวหอมทุบสับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ เครื่องในไก่ หั่นเป็นชิ้น กึ๋นหั่นเป็นชิ้น แล้วใช้ปลายมีดหั่นจักให้เป็นริ้วๆคล้าย หงอนไก่ เวลาผัดจะสวย ตรงไส้ขูดเอาเมือกออกให้หมด เห็ดหูหนูถ้าใช้อย่างแห้ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างเอาทรายออกให้หมด  ตัดตรงขั้วทิ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แต่ถ้าใช้เห็ดหูหนูสดตัดขั้วแข็งๆออกแล้วล้างให้สะอาด เต้าเจี้ยวขาวล้างน้ำให้สะอาดเพราะบางครั้งจะมีทรายปนอยู่ เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงพอร้อน เอาหัวหอมสับกับกระเทียมสับลงเจียวให้หอม ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่ลงผัดพอสุก ใส่เต้าเจี้ยวขาว ขิงอ่อน เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ  น้ำส้มสายชู พอสุกจึงใส่พริกแดง พริกเหลือง หั่นลงโรยพริกไทยป่นแล้วตักขึ้นใส่จาน ถ้าชอบหอมหัวใหญ่หั่นใส่ได้แต่ต้องผัดเครื่องในไก่ก่อน วิธีใช้ขิง หั่นฝอย ใส่หลังจากไก่สุก ขิงจึงจะหอม ดับกลิ่นคาวไก่ ขิงจะไม่เผ็ดจัดเมื่อขิงสุก