ไก่ผัดขิง

เครื่องปรุงเนื้อไก่ 300 กรัม ขิง 30 กรัม กระเทียม 4 กลีบ หอมหัวใหญ่ ¼ หัว พริกสด 2 เม็ด ต้นหอม 2 ต้น เห็ดหูหนูแห้ง 15 กรัม ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำนำเห็ดหูหนูแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วตัดส่วนที่แข็งออก นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ปลอกเปลือกขิง นำมาล้างน้ำให้สะอาด ฝานบางๆ แล้วนำมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้ ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ เด็ดขั้วพริก ปลอกเปลือกกระเทียม นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำหอมหัวใหญ่มาฝานบางๆ หั่นพริกเฉียงๆ สับกระเทียมให้ละเอียด นำต้นหอมมาตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป ผัดไปจนไก่เริ่มสุกจึงใส่ขิงซอยและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก ใส่เห็ดหูหนูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ใส่ต้นหอม และพริกที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว ปิดเตายกลงได้ ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้

เครื่องปรุง เนื้อไก่ 500 กรัม ขิงสดซอย 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง ซอย อย่างละ 2 เม็ด  กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว รากผักชี 2 ราก พริกไทย 4–5 เม็ด น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นบางๆ  โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี รวมกันให้ละเอียด ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 2 ผักให้หอม ใส่เนื้อไก่  ผัดให้สุกใส่น้ำปลา น้ำตาล ขิง ต้นหอม ผักให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟ ขิงซอยถ้าไม่ชอบรสเผ็ด ให้นำไปคั้นกับน้ำเกลือแล้วบีบน้ำออก