ส่วนผสมตับหมู 350 กรัม สามเกลอ 2 ชต. ซีอิ๊วขาว 3 1/2 ชต. น้ำตาลทราย 3/4 ชช. เกลือป่น 1 ชช.
ส่วนผสมสามเกลอ กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 หัวใหญ่ หรือประมาณ 2 ชต. รากผักชี 3-4 ราก พริกไทยดำ หรือ ขาว 1/2 ชต.
วิธีทำ จัดการกับตับหมู. วิธีเลือกซื้อตับหมูคือ เลือกแบบที่สีแดงสดไม่มาก ออกสีเลือดหมู แล้วดูเงา ๆ เอานิ้วจิ้มลงไปจะนุ่ม ๆ หน่อย ไม่แข็ง เอาไปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หนาสัก 1 ซม. หรือมากกว่านิด ๆ กำลังดี ให้เอาตับหมูไปล้าง ขยำไปล้างไป เปลี่ยนถ่ายน้ำสัก 3 ครั้ง จนตับหมูมีสีซีดมากๆ เป็นอันใช้ได้ ทำวิธีนี้ พอตับหมูสุกแล้ว ตับจะไม่แข็ง ถ้าไม่อยากล้างใช้วิธีเอาตับหมูไปแช่ในนมสดสักครึ่ง ชม. แทนได้ ได้ตับที่นุ่มเหมือนกัน นำตับหมูไปผสมกับเครื่องหมักที่เตรียมเอาไว้ทั้งหมดเป็นซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และสามเกลอ ขยำ ๆ ให้เข้ากัน แล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที เอาไปทอด น้ำมันใส่ไม่ต้องเยอะ เพราะใช้ครั้งเดียวทิ้ง ราวๆ 1/4 ถ้วยพอ เปิดไฟกลางๆ ไม่ต้องแรงมาก.. ใช้เวลาทอดแต่ละข้างประมาณข้างละ 1 นาที จะสุกกำลังดี ตักขึ้นใส่จาน เวลากินอย่าลืมกินกับผักสด หรือผักลวกด้วย จะเป็นผักไทย ๆ อย่างกวางตุ้ง แตงกวา คะน้า กะหล่ำ หรือผักนอก อย่างบร๊อคโคลี่ จะช่วยเพิ่มความอร่อยขึ้นมาอีก
ทำเองหรือค่ะ น่าทานจัง
ขอบคุณครับ