ข้าวหน้าไก่

ส่วนผสม หมักไก่ bเนื้อไก่ 400 กรัม ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าไก่เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ ¼ หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ พริกสด 2 เม็ด ผักชี 3 ต้น ต้นหอม 3 ต้น พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ นำเครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีนำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ ตัดก้านแข็งออกหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักชี เด็ดขั้วพริก นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ หั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า พักไว้เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอม หัวหอมใหญ่สุกจึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มสุก จึงใส่เห็ดหอมที่หั่นเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุกเติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย ใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบนำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตว่าน้ำจะข้นขึ้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลงตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้น ยกเสิร์ฟได้