ต้มเครื่องในหมู

เครื่องปรุง เครื่องในหมู ต้มสุกแล้ว จำนวนตามต้องการ  ข่าอ่อน หั่นเป็นแว่น 5 - 6 แว่น  ตะไคร้หั่นท่อน บุบหรือทุบ 2 ต้น  ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ  ต้นหอมซอย  ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบ ๆ  พริกขี้หนูสด เล็กน้อย  ข้าวคั่ว  พริกป่น เล็กน้อย พริกขี้หนูแห้งคั่ว มะนาว  น้ำปลา  น้ำซุป 2 - 3 ถ้วย

วิธีปรุง ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป 2 - 3 ถ้วย พอน้ำซุปเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก และข่าอ่อน ลงไป  รอให้น้ำซุปเดือด ค่อยนำเครื่องในหมู ที่ต้มสุกตรียมไว้ก่อนแล้ว ใส่ลงไป พอน้ำเดือด ปรุงรส ด้วยน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูสด ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชี ดับไฟ ใส่น้ำมะนาว จะบีบน้ำมะนาวใส่ชาม ที่จะเสริฟ แล้วค่อยตัก ต้มแซ่บเครื่องในหมู ใส่ลงได้

วิธีล้างไส้หมู ให้กลับด้านในของไส้หมูออกมา โดยใช้ตะเกียบช่วย  ขูด ดึง ไขมันหรือเยื่อที่ติดอยู่ด้านในของไส้นั้น ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ใส่เกลือลงไป ขยำไส้หมูกับเกลือ แล้ว ล้างน้ำออก  นำไส้หมู ขยำกับน้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำ

ใส่แป้งมันลงไปขยำกับไส้หมู ขยำ ๆ แล้วนำไปล้างน้ำ นำไส้หมู ไปต้มให้สุกนุ่ม อาจใส่ ตะไคร้ และข่า เพื่อช่วยให้มีกลิ่นหอมขึ้น