โจ๊กหมูทรงเครื่อง Congee garnished with pork

วัตถุดิบ ปลายข้าวหอมมะลิ 150 ก. น้ำเปล่า 1 ½ ลิตร  หมูบดละเอียด 100 ก. กระเทียมสับละเอียด 1 ชช. รากผักชีสับละเอียด 1 ชช.  พริกไทยป่น ½ ชช. ซีอิ๊วขาว 1 ชช. หมักรวมกัน  ไส้อ่อนหมู 100 ก. ตับ กระดูกสันหลังหมู 300 ก. ต้นหอมซอย 2 ชต. ขิงแก่ซอย 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. พริกไทยป่น ½ ชช  ซีอิ๊วขาว 1 ½ ชต. ซอสถั่วเหลือง 1 ½ ชต. รากผักชี 1 ราก กระเทียม 4 กลีบ ไข่ไก่ลวก 2 ฟอง ปาท่องโก๋ตัวเล็ก 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ชช. เอาไว้ล้างเครื่องในหมู 

วิธีทำ ทุบรากผักชี กระเทียมพอแตก หั่นไส้อ่อนเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว หั่นตับเป็นชิ้นบาง นำตับและไส้อ่อนลงหมักกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหมูบดหมักเข้ากับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกไทยป่น รากผักชี กระเทียม ซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที ต้มน้ำให้เดือด เติมกระดูกหมู รากผักชี กระเทียม ต้มนาน 1 ชม. หมั่นช้อนฟองทิ้งตักเครื่องทั้งหมดออกมาจากหม้อ ปั้นหมูหมักให้เป็นลูกกลม นำลงต้ม เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ ตามด้วยต้มตับหมูและไส่อ่อนพอสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน เติมปลายข้าวลงไปคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที ใช้ไฟปานกลางจนข้าวเริ่มสุกเหนียวข้น ตักข้าวใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม ขิงซอย ปาท่องโก๋ เรียงหมูบด ไส้อ่อน ตับหมู ตามด้วยตอกไข่ลวกลงไป เป็นอันเสร็จ