แกงจืดมะระ-ผักกาดดอง กับไส้หมู

ส่วนผสม ผักกาดดอง 2 ต้น  มะระจีน 1 ลูกใหญ่ ไส้หมู 500 กรัม กระดูกหมู 500 กรัม เกลือป่นนิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย พริกไทยป่น - กระเทียมสำหรับเจียว น้ำซุปกระดูกหมู

วิธีทำ มะระจีน. เลือกที่ลูกใหญ่หน่อย ร่องไม่ลึกมีความขรุขระน้อย. นำเอามาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วผ่า 4 ตามแนวยาว คว้านไส้ออก ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน ผักกาดดองเป็นผักกาดดองธรรมชาติ นำผักกาดดองมาล้างน้ำซะ 1 ครั้ง วฉีกให้เป็นชิ้นใหญ่ กระดูกหมู"ใช้กระดูกอ่อน เพราะว่าเนื้อเยอะดี เอามาหั่นเป็นชิ้นตามร่องกระดูก แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด .นำไปลวกในน้ำเดือดจัด 1 ครั้ง .เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำไส้หมูเลือกใช้ไส้ใหญ่นำมาผ่าตามแนวยาวตลอดเส้น ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัด 1 ครั้งพริกไทย - กระเทียมเอามาทำพริกไทยป่น และกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า แต่ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ เกลือป่น - น้ำตาลไว้ปรุงรส ตั้งน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มี ใช้น้ำสะอาด แล้วเติมผงซุปหมูลงไป ปริมาณสัก 7-8 ถ้วย พอน้ำเดือดค่อย ๆ หย่อนกระดูกหมูที่ลวกไว้แล้ว ใส่ลงไปแล้วพอน้ำเดือดอีกที ค่อย ๆ เทไส้หมูที่ลวกไว้แล้วเช่นกัน.. ใส่ลงไปตามด้วยผักกาดดอง เคี่ยวผักกาดดองรวมกับกระดูกหมู และไส้หมู เผื่อให้ผักกาดดองเปื่อย มีรสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำซุป ซึมเข้าไปในเนื้อกระดูกหมูเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 30 นาที .สังเกตว่าจะมีฟองขาว ๆ ขึ้นมาลอยอยู่ด้านหน้าเต็มไปหมด หมั่นเอากระบวยหรือทัพพีช้อนทิ้งพอผักกาดดองเริ่มนุ่มดี ใส่มะระที่เราหั่นไว้ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย .ลองชิมดู ว่ารสชาติชอบไหม ถ้าไม่ชอบปรุงเพิ่ม เช่นถ้าเค็มไป เปรี้ยวไป อาจจะเติมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปเพิ่ม แต่ถ้าอ่อนเปรี้ยวไป อาจจะเติมน้ำมะนาวลงไปสักหน่อย อ่อนเค็มไปเติมเกลือ แต่ถ้าทุกรสเด่นแล้ว แต่รู้สึกไม่กลมกล่อมเติมน้ำตาลลงไปสัก 1/2 ชช. เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20 นาที จนมะระนุ่มตามต้องการ เป็นอันใช้ได้ตักใส่ชามขึ้นโต๊ะ  กินกับข้าวสวย แกล้มด้วยปลาเค็ม หมูเค็ม หรือ เนื้อเค็ม .เข้ากันมาก ๆ