ผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วไปในประเทศไทย เป็นอาหารที่มักจะเป็นเมนูของทุกร้านอาหารตามสั่ง โดยส่วนใหญ่แล้วร้านใดที่ขายราดหน้าจะมีขายผัดซีอิ๊วควบคู่กันไปด้วย ลักษณะการปรุงคล้าย ก๋วยเตี๋ยวคั่ว แต่จะใส่ซีอิ๊วดำหวาน และใช้ผักคะน้าเป็นวัตถุดิบในการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้เป็นส่วนใหญ่คือ เส้นใหญ่ และ เส้นหมี่ขาว ไม่นิยมใช้เส้นเล็ก และบะหมี่ ผักที่นิยมใส่จะมีแต่คะน้าเพียงอย่างเดียว เนื้อสัตว์ที่นิยมคือ ไก่ และ หมู ไม่นิยมใส่ปลาหมึก โดยทั่วไปมักใส่ไข่ด้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำปลา นำไปผัดในกระทะไฟแรง รสชาติโดยทั่วไปของผัดซีอิ๊วจะออกหวานนำ
ส่วนประกอบ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 1/2 ช้อนโต๊ะ โคนคะน้าหั่นเฉียง ใบหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 1/2 นิ้ว เนื้อหมูหรือเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา ซีอิ๊วเค็ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส มี พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มพริกดอง และ น้ำปลา
วิธีทำ ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมลงไป เจียวพอใกล้เหลือง ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่เตรียมเอาไว้ลงไป ผัดพอสุก เตาะไข่ใส่กระทะ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก รอสักพักพอไข่เกือบสุก นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ คลี่เป็นเส้นแล้วใส่ลงไปผัด ผัดพอทั่ว แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วเค็ม น้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว ใสคะน้าลงไป แล้วผัดซักพักพอคะน้าสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยพริกไทยนิดหน่อย พอให้หอม แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับเครื่องปรุงรส
