สูตรที่ ๑ เครื่องประกอบ แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ไม่มีจะใช้แป้งตั้งหมิ่นแทนได้ น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำมันพืช สำหรับทาแผ่นก๋วยเตี๋ยว

สูตรที่ ๒  เครื่องประกอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง แป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำสะอาด ๑ - ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำมันพืช พอควร สำหรับทากันเส้นก๋วยเตี๋ยวติดกัน

วิธีทำ  ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในชาม แล้วเทน้ำใส่ลงไปนิดหน่อยก่อน นวดแป้งกับน้ำสักพัก ที่นวดเพื่อแป้งจะได้เหนียว เส้นก๋ยวเตี๋ยวจะได้เหนียวนุ่ม เทน้ำที่เหลือใส่ลงไปทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันแป้ง คนที่ขี้เกียจนวดแป้งใส่น้ำลงไปทั้งหมดทีเดียวได้แล้วคนให้เข้ากันแป้งละลายกับน้ำหมดไม่จับเป็นเม็ดใช้ได้ ตักแป้งที่ผสมน้ำแล้วใส่จานที่เข้าไมโครเวฟได้ ตักแป้งใส่ ๒ ๑/๒ ช้อนตักข้าว จะได้เส้นบาง เอาเข้าไมโครเวฟ ๗๐ วินาที จานแรก จานต่อๆไปลดเวลาลงทีละ ๕ วินาที จนต่ำสุดแค่ ๕๐ - ๕๕ วินาที ไม่ต้องลดเวลาลงอีกแล้ว กรณีนี้สำหรับเส้นบางและไมโครเวฟของเรา ๗๐๐ วัตต์ ถ้าเส้นหนาอาจเพิ่มเวลาจากนี้ได้อีก ปรับเวลากันเอาเองด้วยเอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งก่อน แล้วใช้สเปตูร่าแซะรอบๆ ขอบ เสร็จแล้วจับยกลอกออกจากจานได้ หรือจะม้วนเข้าหากันก่อนเอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งก่อน แล้วใช้สเปตูร่าแซะรอบๆขอบ เสร็จแล้วจับยกลอกออกจากจานได้ หรือจะม้วนเข้าหากันก่อนได้ใช้มีดคมๆตัดเป็นเส้นตามชอบใจ หรือจะไม่ตัดใช้ทั้งแผ่นเอาไปห่อเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดได้


การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญที่สุดอยู่ที่ "น้ำแป้ง" น้ำแป้งเกิดจากการที่เรา นำปลายข้าวเจ้ากลางเก่ากลางใหม่ มาแช่น้ำประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง สัดส่วนคือ แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน และเพื่อให้เส้นมีสีขาว เวลาแช่ปลายข้าวควรใส่สารส้มลงไปละลายในน้ำด้วย 3% ต้องเติมสารเคมีชื่อ "เมตาไบซัลไฟด์" ลงไปในน้ำที่แช่ราว 0.01-0.05% เพื่อไม่ให้ข้าวเกิดกลิ่นเปรี้ยวเพราะจุลินทรีย์  เมื่อแช่ข้าวจนเมล็ดนุ่มแล้ว ให้นำไปใส่เครื่องโม่ ให้ละเอียด อย่าลืมใช้ผ้ากรองน้ำแป้งด้วย เมื่อได้น้ำแป้งเป็นที่เรียบร้อยแล้ว จะเทน้ำแป้งลงในถาดผืนผ้าที่ขึงตึง เทน้ำแป้งลงไปแล้วเกลี่ยแป้งให้บางที่สุด แล้วนึ่งแป้งให้สุกใช้เวลาประมาณ 1-3 นาที เมื่อแป้งสุกแล้ว แซะแผ่นแป้งออกเอาน้ำมันทาแผ่นแป้งให้ทั่วทั้งแผ่น แล้วเอาไปผึ่งลมประมาณ 1 ชั่วโมง การที่คุณจะทำก๋วยเตี๋ยวให้เป็น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ หรือเส้นต่างๆ นั้น มันขึ้นอยู่กับ "ความชื้น" เช่น ถ้าจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ต้องมีความชื้น 50-60% คือเมื่อตากแล้ว 1 ชั่วโมงสามารถนำมาหั่นเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ได้เลย ถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ต้องผึ่งแดดอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง ให้เหลือความชื้น 25-30% จึงนำมาเข้าเครื่องหั่นเป็นเส้น