.

.

ภาพที่ 1: แผนที่ เอเชีย แสดงพื้นที่ปนเปื้อนสารหนูแต้มด้วยแถบสีแดง จะพบว่า ลุ่มแม่น้ำสินธุ (Indus-ปากีสถาน), เขตเทไร (เนปาล), ลุ่มแม่น้ำเบงกอล (บังคลาเทศ), ลุ่มน้ำอิระวดี (พม่า), ร่อนพิบูลย์-ปากอ่าวไทย (ไทย), ปากแม่น้ำโขง (กัมพูชา-เวียดนาม) และลุ่มแม่น้ำแดง (เวียดนาม) [ FAO ]
; [ Unicef ];  [ sciencedirect ]

อ.ทไวไลท์ กรีนอะเวย์ ตีพิมพ์เรื่อง 'There's arsenic in your rice --- and here's how it got there'
= "(มี)สารหนูในข้าว(ของคุณ) --- และมันมาจากไหน" = "ข้าวอเมริกาปนเปื้อนสารหนู" ทางเว็บไซต์ Grist , ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

.

สหรัฐฯ ปลูกข้าวไว้ส่งออก กินเอง ใช้เป็นส่วนผสมในพาสต้า ซีเรียล (cereal = ธัญพืช อาหารทำจากธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวโพด ฯลฯ)

.

คนอเมริกันที่กินข้าว ส่วนใหญ่เป็นคนเชื้อสายเอเชีย (Asian) และลาติโน (Latino = ละตินอเมริกัน = คนเชื้อสายเม็กซิโก-อเมริกากลาง-อเมริกาใต้ ส่วนใหญ่พูดภาษาสเปน หรือโปรตุเกส)

.

ข้าวในสหรัฐฯ มักจะมีราคาถูกกว่า การหุงทำได้ง่ายกว่า ไม่ต้องเติมเกลือ-เนยเทียมหรือเนย ทำให้ดูเหมือนจะดีกับสุขภาพมากกว่าขนมปัง

.

การสำรวจ ข้าว-ผลิตภัณฑ์จากข้าวในสหรัฐฯ 200 ตัวอย่าง ทั้งแบบออร์แกนิค (organic = ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ยาปราบศัตรูพืช) และแบบปลูกทั่วไป (conventionally grown rice = ใช้ปุ๋ย ยาฆ่าแมลง) พบว่า ข้าวในสหรัฐฯ ปนเปื้อนสารหนู

.

สารหนู (arsenic) เป็นสารก่อมะเร็ง และมีพิษต่อเด็กในครรภ์

.


.

ภาพที่ 2: แผนที่สหรัฐฯ (สีเขียวแสดงแนวภูเขา; สีเขียวจางแสดงที่ราบสูง, สีเทา-เหลืองจางแสดงพื้นที่ราบ [ WorldAtlas ]

.

แหล่งปลูกฝ้ายใหญ่ในสหรัฐฯ อยู่ใกล้ลุ่มแม่น้ำมิสซิสซิปปี (Arkansas, Louissiana, Mississippi & Missouri)

.

.

การปลูกข้าว เจ้า (rice) นิยมปลูกในที่ที่มีน้ำท่วมขัง (water-flooded) ทำให้ข้าวเจ้ามีโอกาสดูดซึบสารหนูจากน้ำและดินได้มากกว่าพืชที่ปลูกนอก พื้นที่น้ำท่วมขัง เช่น ข้าวสาลี (wheat), ข้าวโอ๊ต (oats) ฯลฯ

.

ปี 2010/2553 ข้าวเจ้า 49% ปลูกในรัฐอาร์คันซอ (Arkansas
), ที่เหลือส่วนใหญ่ 27% ปลูกในรัฐใกล้เคียง ตรงกลางประเทศค่อนไปทางใต้ (south-central region) เช่น ลุยเซียนา มิสซิสซิปปี มิสซูรี ฯลฯ (รวมประมาณ 76%)

.

รัฐตรงกลางประเทศค่อนข้างไปทางใต้เป็นพื้นที่ที่ใช้ปลูกฝ้าย และมีการใช้ยาฆ่าแมลงที่มีสารหนู ควบคุมตัวด้วง (boll weevil beetle) ฯลฯ

.

15% ปลูกในรัฐแคลิฟอร์เนีย ทางตะวันตกเฉียงใต้

.

ในบรรดาการปลูกพืชทำฟาร์มทั่วโลก... ฝ้ายเป็นพืชที่ต้องใช้สารเคมีเกษตรมากกว่าพืชชนิดอื่น

.

เกษตรกรในสหรัฐฯ ใช้ยาฆ่าแมลงที่มีตะกั่ว-สารหนู (lead-arsenate insecticides) มาหลายสิบปี มีการห้ามใช้ในช่วงปี 1980s = 1980-1989 = 2523-2532

.

.

วัชพืชทำให้ผลผลิตฝ้ายลดลงได้ถึง 25% ขึ้นไป, ตรงนี้ทำให้ไร่ฝ้ายใช้ยาปราบศัตรูพืชที่มีสารหนู (arsenic herbicides) กันเพียบ

.

เกษตรกร สหรัฐฯ ใช้สารหนูผสมในอาหารสัตว์ เพื่อป้องกันโรค เช่น ใช้เป็นยาถ่ายพยาธิ ฯลฯ ทำให้หมูตอนอ้วน (hogs), ไก่โตเร็วขึ้น และเนื้อมีสีแดงเข้มมากขึ้น [ IATP ]
.

สารหนูที่ปนมากับมูล-ฉี่สัตว์จะปนเปื้อนไปในดิน แหล่งน้ำ และปุ๋ยคอกที่นิยมใช้ในฟาร์มออร์แกนิค (ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี)

.

Consumer Union (สหภาพผู้บริโภค) รายงานว่า ข้าวแคลิฟอร์เนียมีระดับสารหนูต่ำกว่าข้าวที่ปลูกจากรัฐตรงกลางทางใต้

.

เดิมบังคลาเทศมีคนตายจากโรคติดเชื้อท้องเสีย เช่น อหิวาตกโรค ฯลฯ ซึ่งติดมากับอาหารและน้ำบ่อย มีการส่งเสริมให้กินน้ำบาดาลกันอย่างกว้างขวาง

.

องค์การ อนามัยโลก (WHO) รายงานในปี 2000/2543 ว่า ชาวบังคลาเทศ 35-77 ล้านคนจาก 125 ล้านคน = 28-61.6% ของประชากรทั้งหมดได้รับสารหนูมากเกิน โดยส่วนใหญ่ได้รับจากน้ำบาดาล [ WHO ]

.

.

วิธีลดสารหนูที่อาจปนเปื้อนมาในข้าว (ถ้าจำเป็นต้องใช้ข้าวอเมริกา หรือบังคลาเทศหุงข้าว) คือ

.

(1). ซาวน้ำก่อนหุง

.

(2). ใช้น้ำมากหน่อยในการหุง เทน้ำข้าวทิ้งไปบางส่วนแบบการหุงข้าวเช็ดน้ำ

.
(3). จำกัดปริมาณข้าว กินข้าวให้น้อย กินอะไรที่ไม่ใช่ข้าวเจ้าแทน เช่น ข้าวสาลี ขนมปัง ข้าวโอ๊ต ฯลฯ

.

เศรษฐกิจ ของบังคลาเทศอยู่ในขาขึ้น ทำให้พอเดาได้ว่า เครื่องกรองน้ำชนิดสกัดสารหนูได้ เช่น RO (reverse osmosis - ระบบแรงดันสารละลาย ออสโมซิสย้อนกลับ - น้ำดื่มบรรจุขวดในไทยส่วนใหญ่เป็นแบบนี้) หรือเครื่องกรองที่ใช้สารเคมีดักจับสารหนู ฯลฯ น่าจะขายดี

.

โรงพยาบาลรัฐในบังคลาเทศมีคนไข้ แน่นมาก บางช่วงมีคนช็อคจากอหิวาต์ไปทุกๆ 2 นาที... ตรงนี้คงจะทำให้ธุรกิจโรงพยาบาลเอกชน หรือเมดิคัลฮับเติบโตเร็ว

.

เมื่อก่อนคนที่ได้รับพิษสารหนูไปรักษาในอินเดีย โดยเฉพาะที่กัลกัตตา ทำให้มีการสอบสวนเรื่องสารหนู

.

ต่อไปไม่แน่... อาจจะมีคนไข้จากบังคลาเทศเข้ามาตรวจสุขภาพ หรือรักษาโรคในไทยมากขึ้น

.

.

ถ้าไทยจะ พัฒนาเป็นเมดิคัลฮับหรือศูนย์กลางการรักษาพยาบาล เพื่อหารายได้ และเงินตราต่างประเทศ, เรียนเสนอรัฐบาลรีบเพิ่มการผลิตหมอฟัน พยาบาล ผู้ช่วยพยาบาลด่วน

.

ถ้าส่งเสริมให้ ม.รามฯ, ม.ราชภัฎ, ม.ราชมงคล และสถาบันที่มีการสอนสายวิทย์เปิดสอนหมอฟัน พยาบาล ผู้ช่วยพยาบาล ร่วมกับโรงพยาบาลทั่วไทยได้ น่าจะทำให้เด็กไทยจบมาแล้วมีงานทำเพิ่มขึ้นแยะเลย

.

ทีนี้มาดูฝั่งสหรัฐฯ บ้าง, ผู้เชี่ยวชาญประมาณการณ์ว่า คนอเมริกันที่กินข้าวเจ้าจะมีระดับสารหนูในร่างกายสูงกว่าคนที่ไม่กิน 44% จึงมีคำแนะนำสำหรับคนที่กินข้าวอเมริกา (ข้าวไทยในรายงานนี้ = ปลอดภัย) ดังนี้ [ Consumerreports ]
.

(1). เด็ก > 1.25 เสิร์ฟ/สัปดาห์ (1 serving/Sv = ข้าวที่ซุยแล้ว 1 ทัพพี หนาประมาณนิ้วก้อยข้อปลายผู้ใหญ่ผู้หญิง) = 1+1/4 ทัพพี/สัปดาห์

.

(2). ผู้ใหญ่ > 2 เสิร์ฟ/สัปดาห์ (1 serving/Sv = ข้าวที่ซุยแล้ว 1 ทัพพี หนาประมาณนิ้วก้อยข้อปลายผู้ใหญ่ผู้หญิง) = 2 ทัพพี/สัปดาห์

.

(3). เด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงซีเรียล หรือธัญพืชที่ทำจากข้าวเจ้าในสหรัฐฯ

.


.

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

> [ Twitter ]

  • Thank > http://grist.org/food/theres-arsenic-in-your-rice-and-heres-how-it-got-there/
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 10 พฤศจิกายน 55. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่จำเป็นต้องขออนุญาต... ขอบคุณครับ > CC: BY-NC-ND.
  • ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูง จำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.