ไข่หมกเกลือ

หมออนามัย นายอานนท์ ภาคมาลี

 

           จากสภาพแวดล้อมของชุมชนต่างๆ ที่ชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกร ทำไร่ ทำนา และเลี้ยงเป็ด บางครั้งไข่เป็ดล้นตลาด หรือราคาตกต่ำ ทำให้ผู้ประกอบการขาดทุน จึงมีกลุ่มพ่อบ้านแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร ขอซื้อไข่เป็ดจากชาวบ้านมาทำไข่เค็ม เพื่อเป็นการถนอมอาหาร และเป็นการเพิ่มมูลค่าของไข่เป็ด ไว้จำหน่าย แต่การทำไข่เค็มแบบดองในน้ำเกลือ เมื่อไข่ที่อยู่ด้านล่างถูกกดทับมากๆ ทำให้ไข่แตกร้าวเสียหาย และความเค็มไม่เท่ากัน รสชาติไม่ค่อยอร่อย กลุ่มพ่อบ้านแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร จึงทดลองทำไข่เค็มโดยนำเกลือเม็ดมาป่นนำมากลบไข่ โดยผ่านการทดลองพอประมาณ ก็ประสบความสำเร็จ และใช้ชื่อกระบวนการทำไข่เค็มแบบใหม่ว่า ไข่หมกเกลือ สุดยอดผลิตภัณฑ์ของกลุ่มพ่อบ้านกลุ่มแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร ที่มีรสชาติอร่อยไม่เค็มมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค

        วิธีทำ คือกลุ่มพ่อบ้านกลุ่มแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร ต้องเลือกคัดไข่ที่ไม่มีรอยบุบร้าว นำมาล้างทำความสะอาด โรยเกลือเม็ดป่น ลงในถังที่เตรียมไว้ในถังพลาสติกที่เตรียมไว้และนำไข่มาวางเรียงในถัง โดยต้องวางอย่างระมัดระวังไม่ให้แน่นจนเกินไปจากนั้นนำเกลือเม็ดป่นมาโรยทับบนไข่ แล้วพรมน้ำเล็กน้อย ทำเป็นชั้นๆ จนกระทั้งเต็มถังพลาสติก ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 9 – 10 วัน จึงนำไข่หมกเกลือออกมาต้ม

       ไข่หมกเกลือ เมื่อออกจำหน่ายมีราคาฟองละ 4- 5 บาท แล้วแต่ขนาดของไข่ จากต้นทุนไข่ดิบเพียงฟองละ 2 – 3 บาท ผลกำไรนำมาแบ่งปันในกลุ่มพ่อบ้านกลุ่มแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร ที่ลงหุ้นและใช้เป็นทุนหมุนเวียน ถือเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของกลุ่มพ่อบ้านกลุ่มแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร ที่ส่งเสริมการทำไข่หมกเกลือ ให้กลุ่มพ่อบ้านกลุ่มแม่บ้าน หรือกลุ่มเกษตรกร มีรายได้เสริมและได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

           การเลือกใช้เกลือเม็ดป่น เนื่องจากจะทำให้ไข่เค็มมีคุณภาพ ความเค็มคงที ไข่เค็มไม่เน่าเสีย และเก็บไว้รับประทานได้นาน บางครั้งการนำไข่มาทำไข่หมกเกลือ อาจเป็นไข่ที่เก็บไว้หลายๆวัน เพื่อรวบรวมให้มีจำนวนมาก ในการทำไข่หมกเกลือแต่ละครั้ง ไข่หมกเกลือขาวสะอาด และยังได้รับเกลือไอโอดีนด้วยในการบำรุงสมอง บำรุงประสาทและร่างกาย