มารู้จักกับผักรสขมๆ
อย่างที่โบราณเค้าว่ากันว่า หวานเป็นลมขมเป็นยา สิ่งที่น่าคิดก็คือ ทำไมของที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่มักจะมีรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน ไม่อร่อยลิ้นเอาเสียเลย ก็อย่างเช่นเจ้ามะระนี่หล่ะค่ะ ที่มีรสชาติขมซะจนไม่อยากจะรับประทาน ภายใต้หน้าตาที่อัปลักษณ์ของมัน ถึงเวลาแล้วที่เราจะหันมาปฏิวัติการกินเสียใหม่นะคะ ชาวเอเชียรู้จักกันดีถึงสรรพคุณของมะระ แต่ชาวฝั่งตะวันตกกลับกลัวที่จะกินมัน ทั้งที่ยังไม่รู้ประโยชน์ที่แสนจะอัศจรรย์ของมันแม้แต่น้อย เรามาดูประโยชน์ของมะระกันเลยดีกว่านะคะ
อย่างแรกเลย คือ ความขมของมะระนั้นสามารถช่วยให้เราเจริญอาหาร เพราะสารขมที่อยู่ในมะระนั้นจะช่วยกระตุ้นให้น้ำย่อย ออกมามากจึงทำให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น ซึ่งเราอาจจะนำมะระไปลวก หรือเผาไฟจิ้ม แล้วนำมาจิ้มกับน้ำพริกก็ได้นะคะ
ต่อมา..ก็คือ คุณสมบัติในการการบำบัดและรักษาโรคเบาหวานระยะเริ่มต้น ด้วยสารอาหารในมะระ ซึ่งทำหน้าที่เพิ่มเบต้าเซลล์ในตับอ่อน โดยการกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลิน (ฮอร์โมนควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด) อีกทั้งมะระยังมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต สารอาหารจะผสมอยู่ในรูปของโปรตีน ซึ่งสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ มะระยังสามารถแก้โรคตับอักเสบ ปวดหัวเข่า ม้ามอักเสบได้ค่ะ โดยรับประทานมะระดิบเป็นประจำจะช่วยได้ค่ะ
นอกจากนี้มะระยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย เพราะอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี วิตามินบี1 - บี3, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, เป็นต้น
เมนูอาหารจากมะระ ได้แก่ ต้มจืดมะระยัดไส้, มะระต้มจับฉ่าย, ผัดะมะระหมูสับ, มะระผัดกุ้ง, มะระผัดน้ำมันหอย เป็นต้น หากจะลดความขมของมะระต้องลวกหรือต้มนาน ๆ โดยคลุกเคล้ากับเกลือก่อนที่จะนำไปปรุง หรือต้มน้ำแล้วเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ก่อนนำมารับประทาน จะช่วยให้กินมะระได้อย่างสบายใจ
แถมท้ายอีกนิดนะค่ะ ด้วยข้อควรระวัง เราทานมะระที่ดิบ ๆ กันได้ แต่ห้ามรับประทานมะระที่มีผลสุกนะค่ะ เพราะอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียนได้ค่ะ เนื่องจากมีสารซาโปนินอยู่มาก ซึ่งสารนี้จะทำให้เป็นพิษต่อร่างกายค่ะ อีกอย่าง อย่าทานมะระมากจนเกินไปนะค่ะ เพราะจะทำให้ท้องเสีย เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
โอ้โห!!! ไม่น่าเชื่อเลยนะค่ะ ว่ามะระที่มีรสชาติที่ขม ไม่น่ารับประทาน ที่ใครหลายคนไม่ชอบรับประทานกันนั้น จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายจนเราคาดไม่ถึงขนาดนี้ ดังนั้นเราควรจะหันมารับประทานมะระกันบ้างนะค่ะ จะได้มีสุขภาพที่ดีกันนะค่ะ
ส่วนตัวดิฉันเองชอบมากเลย หากนำมะระม่หั่นเป็นแว่นแล้วนำไปแช่เย็นซักนิด แล้วนำมาจิ้มรับประทานกับน้ำพริก ต่าง ๆ โดยเฉพาะ (กุ้งแช่น้ำปลา ) อร่อยมากเลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูล หนังสืออาหารเพื่อสุขภาพ ค่ะ
ความเห็น (4)
ใช่เลยค่ะ มะระ ขม ==> แต่ ขม เป็นยา นะคะ (คือความขมนั้น มีประโยชน์) นอกจากนั้นก็มี สะเดา จริงๆ มีประโยชน์เช่นกันค่ะ
ขอบคุณ บทความดีดีนี้นะคะ
สวัสดีค่ะ ชอบรัับประทานมะระมากค่ะ เวลาฟื้นไข้ใหม่ๆกินต้มมะระแล้วทำให้ลิ้นรู้รสอาหารมากขึ้น ชอบ ชอบ ขอบคุณค่ะ
ทุกวันนี้ ยึดคติ..อดทน อดกลั้น อดออม ยอมขมแล้วขมอีก (ขมขื่นน่ะ) มีคนพูดว่า ชอบของขม ทานของขมได้ แสดงว่าเริ่มแก่แล้ว แสดงว่าผมก็แก่มาตั้งแต่เด็กๆ ชอบทานผักขม รวมทั้งมะระด้วย ครับ
- เพิ่งทาน "มะระ "เป็นผักเคียงขนมจีนมาเมื่อวานนี้เองค่ะ เพิ่งรู้ประโยชน์ชัดๆ ของมะระจากบันทึกนี้ ขอบคุณมากนะคะสำหรับความรู้ที่แบ่งปัน
- อยากอ่านประโยชน์ของ "ดอกและฝักลิ้นฟ้า" บ้างจังค่ะ จะขอบคุณมากถ้าจะเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของลิ้นฟ้าให้อ่านอีกเรื่อง