ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณ คนถางทาง ที่ช่วยถางทางคิดไว้ให้ได้ หัวข้อการเขียน

ข้างบนนี้ไว้ในเรื่อง น้ำพริกข้าวตำ อาหารจานใหม่  (หากยังไม่อ่านไปอ่านกันเน้อhttp://www.gotoknow.org/blogs/posts/491727?refresh_cache=true )

ข้าวยำ  ก็คือ ข้าวที่เอามายำ

ส่วนประกอบของข้าวยำ  ได้แก่

          ข้าว

          น้ำบูดูข้าวยำ

          กุ้งแห้งป่น

          มะพร้าวคั่ว

          ผักนานาชนิด

สูตรสำหรับข้าวยำประจำบ้านผม

            ข้าว    ใช้ข้าวหอมมะลิ ที่เป็นข้าวใหม่

                   หุงกับน้ำขมิ้นเหลืองปั่นละเอียด โดยไม่ต้องกรอง

                   สัดส่วนของน้ำกับข้าวพอดี หุงให้ได้ข้าวสวย ไม่แฉะ

            น้ำบูดูข้าวยำ

                  ใช้น้ำบูดู จากอำเภอสายบุรี จากจังหวัดปัตตานี

                   นำมาต้มจนหมดกลิ่นคาวกับสมุนไพร

                   ตะไคร้  ใบมะกรูด ข่า หอม กระเทียม  และน้ำตาลโตนด

 ประมาณ  90 นาที  น้ำตาลโตนด ไม่ควรมาก กะพอออกรสหวานเล็กน้อย  สูตรนี้เป็นสูตรแม่บท 555

สูตรแอปพลิเคชั่น 555 ที่ว่าทำรับประทานได้ทุกภาคนั้น  เป็นอย่างนี้

กล่าวคือ ถ้าไม่มีน้ำบูดู ก็ใช้กะปิแทน อร่อยแทบไม่ต่างกันกับน้ำบูดู

พวกมังสะวิรัติ  ก็ใช้ซิ้วอิ๊วแทนไปเลย หรือจะใช้ ปลาร้ามาแทนก็น่าจะได้ แต่

ไม่เคยลอง ที่ว่าน้ำตาลโตนด นั้นก็อย่าได้คิดมาก น้ำตาลทรายแดง ขาว

ก็ใส่ลงไปเถอะ พอให้ได้รสหวานเล็กน้อย ระวังอย่าให้มากไป

เดี๋ยวจะหวานเกินเหตุ

            ผักนานาชนิด ผักที่ใส่ปากแล้วชุ่มปากชุ่มคอ เช่น  แตงกวาสับ 

ถั่วงอก ซึ่งเป็นผักที่ครัวบ้านผมขาดไม่ได้  รวมทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า

หั่นเป็นฝอย แล้วผมยังเอามาบดปั่น (สูตรดั้งเดิมเขาไม่ปั่นกันนะครับ) แต่ไม่ถึง

กับละเอียดมากประมาณว่าทำให้เคี้ยวง่าย กลืนง่าย  ได้รสสมุนไพร

นอกจากนั้นก็ควรมีผักออกรสเปรี้ยว เช่น ส้มโอแกะ มะม่วงดิบสับเป็นฝอย นอก

จากนั้นผักอะไรก็ได้หั่นเป็นฝอย วางในถาด เป็นหย่อม ๆ หากมีดอกดาหลา

อย่าลืมเชียว หอมรสสมุนไพรตรงที่แกะดอกออกเป็นกลีบน้อย ๆ  ใส่ถ้วยไว้ต่าง

หาก

วิธีการปรุงเป็นข้าวยำแบบดั้งเดิม 555

1. ตักข้าวใส่จาน   1  ทัพพี (มาตรฐานทัพพี  คิดเป็นกี่กรัม กี่ซีซี นี่ บอก

ไม่ได้นะครับ ผมใช้วิธีขายข้าวแกงของรัฐบาล จานเล็กใหญ่ ใส่หมูมาก      หมูน้อย เท่ากันหมด ตามมาตรฐาน ISO อะไรก็ไม่รู้  25 บาท เท่ากันหมด  555)

2. ใช้น้ำบูดูข้าวราด พอประมาณนะครับ  เป็นอย่างไรแล้วค่อยชิมเอา

(การทำอาหารนี่เป็นวัฒนธรรม จะบอกสัดส่วนว่าอะไรน้ำหนักกี่ขีด

กี่กรัม  มันยากจริงๆ จึงต้องใช้ทักษะความชำนาญการ หรือความเชียวชาญเป็นการเฉพาะ ที่ติดตัวมาเนิ่นนาน)

3. ด้วยมะพร้าวคั่ว  กุ้งแห่งป่น  และผัก

5. คนให้เข้ากัน แล้วใส่ปาก  เคี้ยว 1กลืน 555

สิ่งที่ลืมไม่ได้อีกอย่าง  คือ ไข่ต้ม ที่รับประทานคู่เคียงกันไป

เสร็จแล้ว ควรจะตามด้วย แตงโม  และโกปี  (กาแฟใส่น้ำตาล)

เสร็จพิธีการรับประทานข้าวยำ  ที่คนทำเป็นคนพัทลุงยะลา พากันไปหลายที่ แล้วบัดนี้อยู่ที่เจียงใหม่เจ้า 555

ใครทำได้ตามผมว่า เอาไป 50 เต็มร้อย ใครดัดแปลงได้อีกแล้วออกมาอร่อย เอาไปร้อยเต็มร้อยเลยครับ  555