แกงส้มอร่อยทำได้แสนง่าย (เหมาะสำหรับ camping)
แกงส้มอร่อยและแสนง่าย
-ต้มน้ำให้เดือด (ถ้ามีหอมแดงจะปอกเปลือกแล้วบุบทุบหยอดลงไปตามสมควรก็ยิ่งดี น้ำจะหอมหวานขึ้น)
-สาดผักที่ชอบลงไป (ผมชอบ หัวไชเท้า ผักบุ้งนา ผักกวางตุ้ง ดอกแค ดอกโสน ผักกาดขาว หน่อไม้ดอง)
-สาดน้ำพริกนรกเผ็ดๆลงไป เท่าที่ชอบ (เป็นตัวให้ความเผ็ดและให้รสหอมหวานจากผงปลา กุ้ง แถมให้สีส้มด้วย)
-พอเดือดสาดปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศลงไป (ให้ปลา รสชาติ เปรี้ยว และ สีส้ม)
เดือดอีกทียกลง ซดได้เลย รับรองหร่อยแน่..แบบง่ายๆไม่ต้องมีน้ำมะขาม หรือพริกแกงที่ยุ่งยาก
เพราะน้ำซ๊อสมะเขือเทศทำหน้าที่ให้ความเปรี้ยวโดยธรรมชาติอยู่แล้ว แถมเปรี้ยวแบบนุ่มๆ ไม่แหลมเหมือนน้ำมะขาม
แกงส้มเป็นอาหารจานโปรดของผม ใส่ผักให้ดีๆ มีธาตุอาหารบำรุงร่างกายครบเกินห้าหมู่เสียอีก เป็นสิบได้กระมัง
ถ้าไม่มีปลากระป๋อง จะใช้เฉพาะน้ำพริกนรกก็อร่อยเหลือหลายแล้วแหละ แต่รสเปรี้ยวจะขาดไป ก็ต้องเติมมะขามแหละ หรือ จะใส่มะเขือเทศสับก็พอแก้ขัด เอาไอ้ที่สดๆห่ามๆนะ มันเปรี้ยวดี (คิดว่าอยากลองมะอึก แต่ไม่เคยสักที อีกทั้งมันหายากในวันนี้)
แม้ไม่มีรสเปรี้ยวใดๆ ลำพัง น้ำพริกนรก เหยาะน้ำปลา ซีอิ๊วอีกหน่อย ก็เป็นแกงป่าดิบๆ ที่อร่อยใช้ได้ทีเดียวนะ ไม่เชื่อลองดู
ถ้าชำนาญป่าสักหน่อย ป่าละเมาะข้างๆ เต้นท์รับรองว่ามีเถา ส้มลม ส้มกบ เอามาใส่ลงไปก็เปรี้ยวแล้ว
...คนถางทาง (๑๖ เมษายน ๒๕๕๕)
ปล. ของฝากเพิ่ม..มะละกอ นั้นถ้าเอามาต้มเป็นแกงส้มแล้วจะทำให้น้ำหวานมาก สงสัยว่ามันทำปฏิกิริยากับส้มมะขาม เรื่องนี้เป็นเรื่อง food chemistry ที่น่าศึกษามาก
ความเห็น (4)
อ้อ...น้ำพริกนรกที่เหลือ เอามาผสมน้ำให้แฉะๆ ใส่ถ้วยเล็กๆ กลายเป็นน้ำพริก จิ้มกินกับผักสด ได้อย่างหร่อยหลาย ...ไม่เชื่อลองดู
ถ้าชำนาญป่าสักหน่อย ป่าละเมาะข้างๆ เต้นท์รับรองว่ามีเถา ส้มลม ส้มกบ เอามาใส่ลงไปก็เปรี้ยวแล้ สุดยอดครับท่านผักอะไรก็ได้ที่มีรสเปรี้ยวใส่ลงไป เป็นผักเพิ่มรสเปรี้ยว จะอร่อยยิ่งขึ้น ยอดมะขาม มะยุม ชมพู่ค่าง ทุกอย่างที่เปรี้ยว ยิ่งถ้าได้มะไฟป่ารับรองอร่อย มะไฟป่าครั้งชวนบล็อกเกอร์ขึ้นเขาเจ็ดยอดที่พัทลุง (หนานเกียรติกับเอกจตุพร) ได้มะไฟป่าที่หนานสนมายำปลากระป๋อง เห็นบอกว่า....หรอยๆๆๆๆๆ
น่าสนใจ เมนูนี้
วิธีแก้ขัดเรื่องความเปรี้ยวของแกงส้มของผมคือ ใช้น้ำกระเทียมดองครับ อาจทุบหัวกระเทียมดองผสมลงไปด้วยก็ได้ ไอ้ทั้งความเค็มและความเปรี้ยว ความหอม พร้อมกันไปเลย