แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย สุดอร่อยครับ

วันนี้ผมขอนำเสนอแกงเขียวหวานสุดอร่อยครับ ก่อนอื่นต้องขอบพระคุณสมาชิกทุกท่านที่ให้กำลังใจมาตลอด โดยเฉพาะคุณลำดวน และคุณขจิต ฝอยทองครับ

ขั้นเตรียมการนะครับ

1.เนื้อปลากรายขูดแล้วอย่างดีตามที่ขายในท้องตลาดประมาณ 1 กิโลกรัม มาตำผสมน้ำเกลือนิดหน่อย ตำให้เหนียวพอสมควร

2.เครื่องแกง ดังนี้ 

- ตะไคร้ 3 ต้น ซอยละเอียด - ข่าหั่นใช้ 6 แว่น -ลูกมะกรูด ใช้เฉพาะผิวฝานบาง ๆ 2 ลูก -กระเทียม 5 หัว ปอกเปลือกออก - หอมแดง 4 หัว ปอกเอาเปลือกออกเช่นเดียวกัน - กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ - พริกแห้งสีแดง 8 เม็ด แช่น้ำเพื่อให้นิ่มพอประมาณ - พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด ซอยเป็นแว่น ๆ -พริกขี้หนูสวนสัก 200 เม็ด นำเครื่องแกงทั้งหมดโขลกลงในครก หรือปั่นในเครื่องปั่นที่มิประสิทธิภาพโดยใช้หัวกระทิมาใส่ผสมเพื่อปั่นให้ละเอียด

3. เครื่องประกอบ ดังนี้

-กระทิคั่นแล้วประมาณ 1 กิโลกรัม -มะเขือเปาะ(เจ้าพระยา) 1 กิโลกรัม ผ่าเป็น 4 ส่วน -มะเขือพวง 3 ขีด เด็ดขั้วออก -ใบโหระพาสัก 1 กำ รูดเอาเฉพาะใบ -ใบมะกรูด 10 ใบ ฉีกเป็นส่วน ๆ -พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด หั่นตามแนวยาวบาง ๆ  -กระชายซอย 1 ถ้วยเล็ก -น้ำตาลทราย และน้ำปลาเพื่อปรุงรส

4. ขั้นลงมือปฏิบัติการ

นำหัวกระทิมาใส่ในกระทะเคี่ยวให้แตกมันพอประมาณ แล้วเติมด้วยเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดดีแล้ว ผัดเคล้าให้หอมใส่น้ำกระทิที่เหลือทั้งหมดในกระทะแล้วใส่กระชายที่หั่นซอยไว้เพื่อเพิ่มความหอมของเครื่องแกงอีกครับ และเติมน้ำตาลทรายและน้ำปลาและชิมรสให้ได้ตามที่ท่านชอบ นำเนื้อปลากรายขูดที่เตรียมไว้มาปั้นใส่ขนาดพอสมควรอย่าให้ใหญ่เกินไปครับ ให้สุกได้ที่ ชิมรสให้อร่อยตามที่ท่านชอบอีกครั้ง เปิดไฟให้แรงพอสมควร เมื่อน้ำแกงเดือดได้ที่ ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าที่หั่นบาง ๆ ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้มะเขือสุกกำลังอร่อย ไม่นิ่มไป แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ก็เสร็จสมบูรณ์ตามปรารถนาครับ

 อ้ออย่าลืมซื้อขนมจีนมาทานด้วยนะครับ หากมีข้อสงสัยประมาณใด กรุณาติดต่อไปได้นะครับ  

       

 

 

[ลำดวน]

• สวัสดีค่ะ
• ยินดีมากที่อาจารย์กล่าวถึงค่ะ
• แกงเขียวหวาน ไม่เคยทำเครื่องแกงเอง เคยแต่ซื้อ ไม่ค่อยอร่อยค่ะ
• เห็นสูตรเครื่องแกงใส่พริกขี้หนู ๒๐๐ เม็ด ไม่เผ็ดมากหรือคะ
• ปลากรายหายาก แกงไก่ไทยจะอร่อยไหมคะ

[ขจิต ฝอยทอง]

• สงสัยพริกขี้หนู 20 เมล็ดใช่ไหม
• ถ้า 200 เมล็ดคงเผ็ดตายแน่ๆ 555
• พี่หัวหน้าลำดวนช่างสังเกตนะครับ
• ตอนนี้ปลากรายหากินยากจังเลยครับ
• เอาพริกมาฝากครับ
• จากที่ไร่

 

 

 

 

[ขจิต ฝอยทอง]

• อ้าวรูปพริกหาย
• http://gotoknow.org/blog/yahoo/184406?page=2