น้ำมันมะพร้าว ที่ถูกเติมไฮโดรเจน อันตราย
บทความโดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา
" Nigel Turner และ jiming Ye แห่งสถานวิจัยทางการแพทย์การ์แวน ที่นครซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ได้รายงานการวิจัยที่พบว่า อาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าว ป้องกันการสะสมไขมันในร่างกาย และการดื้อต่ออินซูลิน การศึกษาครั้งนี้ ได้ช่วยอธิบายว่าทำไม คนที่บริโภคกรดไขมันขนาดกลาง( medium chain fatty acids) ที่มีอยู่ในน้ำมันมะพร้าว สามารถลดน้ำหนักได้
โรคอ้วน และการดื้อต่ออินซูลิน เป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 การตื้อต่ออินซูลินเป็นความพิการของเซลล์ที่สนองตอบต่ออินซูลิน ในหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าว และน้ำมันหมู และได้ผลที่น่าสนใจ กล่าวคือ กรดไขมันขนาดกลางในน้ำมันมะพร้าว มีพฤติกรรมที่แปลกไปกว่าไขมันที่มีในอาหารอื่นๆ ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันขนาดยาว ทั้งนี้เพราะกรดไขมันขนาดกลาง มีขนาดเล็กพอที่จะเข้าไปในไมโตคอนเตรีย ( mitocondria) ได้โดยตรง ไมโตคอนเตรีย เปรียบเสมือนโรงงานผลิตพลังงานของเซลล์ ที่เผาผลาญอาหารเพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน
การสะสมไขมันในร่างกาย สามารถบ่งชี้ได้จากสมดุลระหว่างไขมันที่เซลล์ได้รับ และสัดส่วนที่ถูกนำไปใช้เป็นพลังงาน เมื่อบุคคลบริโภคอาหารที่มีไขมันสูง ร่างกายก็พยายามทดแทน โดยการเพิ่มความสามารถในการสันดาบ( oxidtion) ไขมัน โดยปกติ คนอ้วนจะได้แคลอรี่ 40 -50 เปอร์เซนต์ จากไขมัน ส่วนหนูที่นักวิจัยนำไปทดลอง ได้แคลอรี่ 45 เปอร์เซนต์ (นั่นคือพอๆกัน แต่หนูทดลองไม่อ้วน เพราะได้ไขมันที่เป็นกรดไขมันขนาดกลาง
อย่างไรก็ตาม ผู้วิจัยยังกล่าวเตือนไว้ว่า " กรดไขมันขนาดกลาง" นำไปสู่การสะสมไขมันในตับ ทำให้ผู้ที่ต้องการลดความอ้วนโดยการบริโภคกรดไขมันขนาดกลาง ต้องพึ่งสังวรณ์ไว้ " ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อวงการน้ำมันมะพร้าว
จากการที่ผู้เขียน (โฉมเฉลา 2552 ได้สืบเสาะความจริง ก็พบว่า นักวิจัยกลุ่มนี้ ได้ใช้น้ำมันมะพร้าวที่ถูกเติมไฮโดรเจน จึงทำให้ผลดังกล่าวเป็นที่รู้กันทั่วไปแล้วว่า ไขมันใดๆก็ตาม ที่ถูกเติมไฮโดรเจน จะเปลี่ยเป็นไขมันทรานส์ ซึ่งไม่ใช่โมเลกุลธรรมชาติ และก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคมากมาย เช่น ทำให้เป็นโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ฯลฯ
การทดลองของนักวิจัยการ์แวน มีเรื่องที่วิปริตอยู่ 2 เรื่อง คือ
(1) ทำไม จึงใช้น้ำมันมะพร้าวที่ถูกเติมไฮโดรเจน ? และ
(2) ทำไม ไม่ยอมบอกว่าน้ำมันมะพร้าวที่นำไปทดลองเป็นน้ำมันที่ถูกเติมไฮโดรเจน
เอกสารอ้างอิงที่ ดร.ณรงค์ ฯเขียนไว้ใต้บทความนี้ด้วยคือ
- TURNER.N.: Ye. J.2009. How coconut oil could help reduce the symptoms of type 2 diabetes.Int.J. Diabertes online 9Sept 09 < www.medicalnewstoday.com/articles/163249.php>
- โฉมเฉลา ณรงค์ 2553 การบริโภคน้ำมันมะพร้าวก่อให้เกิดการสะสมไขมันในตับ..จริงหรือ? กัลปพฤกษ์ 10: 2-4
ขอบคุณบทความจาก หนังสือกัลปพฤกษ์ โดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา ประธานชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย ฉบับที่ 11 เมษายน 2553
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมมณี
สวัสดีค่ะ แวะมาทักทายค่ะ
มีประโยชน์มากมายจริงๆด้วยค่ะ
ตอนนี้ก็ได้เอามาทาผิวและทานบ้างค่ะ
มีคนแนะนำว่าดีทาแล้วผิวสวยค่ะ
ตอนเด็กๆผมสวยมากค่ะเพราะจำได้ว่าแม่เอาน้ำมันมะพร้าวลูบผมให้บ่อยๆ
...อะไรคือ..น้ำมันมะพร้าว..เติม..ไฮโดเจน...และเมือ่ไร.คือ.กรดไขมันขนาดกลาง.....และน้ำมันมะพร้าวให้ผลอย่างไรเมื่อไร..ต่อการ..ดื้อ....อินซูลิน...ยายธี..ขอคำอธิบายหน่อยเจ้าค่ะ
สวัสดีค่ะ
คุณยายธี ดาขอตอบแบบย่อๆดังนี้นะคะ ...............
1. น้ำมันมะพร้าวเติมไฮโดรเจน คือ น้ำมันมะพร้าว นั้นถูกทำการไฮโดรจิเนชั่น
ซึ่ง เป็นกระบวนการของปฏิกริยาทางเคมีที่ เติมไฮโดรเจน เติมเข้าไปที่พันธะคู่ในโมเลกุลของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไตรเอซิลกลีเซรอล ในไขมันและน้ำมัน โดยมีนิกเกิลเป็นคะตะลิสต์ ช่วยเร่งปฏิกริยา เพื่อเปลี่ยน สถานะของน้ำมันที่เป็นของเหลวให้เป็นของแข็งกึ่งเหลว หรือ ของแข็งที่มีระดับความแข็ง-อ่อนตามต้องการ เรียกว่า plastic fat ปฏิกริยาไฮโดรจิเนชั่นมีความสำคัญมากในอุตสาหกรรมการผลิตเนยเทียมและเนยขาว เป็นการเปลี่ยนน้ำมันพืช ซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องให้มีความแข็งตัวเพิ่มขึ้นกลายเป็น pllastic fat ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความคงตัวต่อปฏิกริยา ออกซิเดชั่นมากและมีสีเปลี่ยนไปด้วย
วิธีทำ คือ อัดก๊าซไฮโดรเจนลงในน้ำมันที่ร้อน โดยมีนิกเกิลประมาณ 0.03 - 0.04เปอร์เซนต์ เป็นตัวเร่งปฏิกริยาในภาชนะเปิด ที่เรียกว่า converte อุณหภูมิที่ใช้ประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์ และใช้ความดัน 60 ปอนด์ ต่อตารางนิ้ว มีการกวนอยู่ตลอดเวลา เมื่อได้ระดับของความแข็งตัว (degree of hardening) ที่พอเหมาะตามต้องการจะหยุดปฏิกริยา ฯ
กรดไขมัน ( fatty Acids)เป็นกรดอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซิล 1 หมู่ มีสูตรเป็นโมเลกุลฯ
สามารถแบ่งออกตามจำนวนคาร์บอนในโมเลกุลได้เป็น 3 กลุ่มได้แก่
1. กรดไขมันชนิดสายสั้นหรือมีจำนวนคาร์บอนน้อย คือ กรดไขมันที่มีจำนวนคาร์บอนโมเลกุล 4-10 อะตอม กรดไขมันกลุ่มนี้ละลายน้ำได้บ้าง ระเหยได้และเป็นสารที่ให้กลิ่น
2. กรดไขมันชนิดกลาง มีจำนวนคาร์บอนในโมเลกุล 12-14 อะตอม
3. กรดไขมันชนิดสายยาว มีจำนวนคาร์บอนในโมเลกุลมากกว่า 16 อะตอมขึ้นไป กรดไขมันกลุ่มนี้ไม่มีกลิ่นและรสชาติ
กรดไขมัน ที่อยู่ในน้ำมันต่างๆมี........
กรดไขมันอิ่มตัว เป็น กรดไขมันที่มีพันธะระหว่างคาร์บอนอะตอมในโมเลกุลเป็นพันธะเดี่ยวทั้งหมด จึงไม่สามารถรับไฮโดรเจนอะตอมได้อีก
กรดไขมัน ชนิดไม่อิ่มตัว เป็นกรดไขมันที่มีพันธะคู่อยู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมในโมเลกุลบางตำแหน่งและมีการเรียงตัวเป็น cis-configuration การที่มีพันธะคู่ในโมเลกุลทำให้สามารถเติมไฮโดรเจนเข้าไปในโมเลกุลของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวได้อีก
โรคเบาหวาน ชนิดที่ 2
มีสาเหตุจาก ร่างกายเกิดการ การดื้อต่ออินซูลิน ร่างกายสามารถผลิตอินซูลินได้ แต่ไม่สามารถนำอินซูลินที่ผลิตไปใช้ได้ เนื่องจากตัวรับอินซูลินเกิดความบกพร่อง ปัจจัยที่ทำให้เกิดคือ ความอ้วน ขาดการออกกำลังกาย ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และกรรมพันธุ์
น้ำมันมะพร้าว ประกอบไปด้วยโมเลกุลขนาดกลาง เล็กกว่า โมเลกุลขนาดยาวมาก จึงเข้าไปในเซลล์ได้โดยไม่ต้องมีอินซูลินเป็นตัวพาเข้า ยังใช้เป็นอาหารหล่อเลี้ยงเซลล์ได้ ส่งผลให้เซลล์มีอาหารโดยไม่ต้องพึ่งอินซูลิน น้ำมันมะพร้าวช่วยกระตุ้นกระบวนการเบตาบอลิสซึม ส่งผลให้มีการเพิ่มการผลิตอินซูลิน และการดูดซึมน้ำตาลเข้าไปในเซลล์ ช่วยให้ตับอ่อน กลับมาสร้างอินซูลินได้อีกครั้ง เพราะ มีกรดไขมัน กรดลอลิ กรดคาปริก กรดคาปริลิก ในน้ำมันมะพร้าว มีฤทธิ์ในการเพิ่มประสิทธิภาพของตับอ่อนในการสร้างอินซูลิน ช่วยตอบสนองต่ออินซูลิน ในผู้ป่วยชนิดที่ 2 โดยการเปิดประตู ให้รับน้ำตาลเข้าไปในเซลล์ได้มากขึ้น
คุณยายธีพอจะเข้าใจ บ้างหรือเปล่าค่ะ ดาอาจจะต้องมีการเขียนบันทึกเรื่อง กรดไขมันเพิ่มค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
สวัสดีค่ะ
คุณ Bonnie
ตอนนี้ก็มีเพื่อนคนหนึ่งเป็นมะเร็งเต้านม ใช้ทาผิวก่อนอาบน้ำ ผิวขาวสวยขึ้นอย่างชัดเจนค่ะ และมีน้อง ที่ตอนเด็กๆเป็นชันตุที่หัวนานมาก ใช้น้ำมันมะพร้าวแล้วหาย พอตอนนี้กลายเป็นคนที่ผมดกดำและหนามาก ทั้งๆที่ทุกคนในครอบครัวไม่มีใครผมดก จึงมั่นใจบอกทุกคนว่าเพราะใช้น้ำมันมะพร้าวทาบ่อยมากๆตอนเด็กๆนั่นเอง ขอบคุณมากนะคะ ดีใจที่แวะมาบอกกล่าวให้ทราบค่ะ
น้องชำนาญ
มีประโยชน์ชนิดสารพัดประโยชน์จริงๆ หากเรารู้จักใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อตัวเราและผู้อื่นหรือบอกต่อขอบคุณมากนะคะ เราช่วยกันบอกต่อนะคะ
สวัสดีค่ะพี่ดาที่คิดถึง
ÄÄÄ...ขอบพระคุณอย่างสูง..ที่ให้ความกระจ่าง.มา ณ ที่นี้ค่ะ...คุณกานดา น้ำมันมะพร้าว...(ความเข้าใจของยายธีคือ..ควรรับประทาน..(กิน)..มะพร้าว..โดยไม่..ปรุงแต่ง...จะมีผล.(ดีกว่า)."ต่อสุขภาพ"..ผู้ เป็น เบาหวานประเภท สอง..ใช่ไหม..เจ้าคะ...)
สวัสดีค่ะ
น้องน้อย ดีจังค่ะ คนเชียงใหม่ใช้ได้ผลหลายคนแล้วนะคะ น้ำมันมะพร้าวใส่ในกาแฟ เลิกใช้ที่คาดพุงเลยค่ะได้ผลชัดเจน ทานก่อนอาหารบางคนไม่หิวบางคนหิวมาก ขึ้นอยู่มี่ร่างกายแต่ละคนด้วยนะคะ เพราะเลือดแต่ละคนก็มีกรุ๊ปต่างกัน หรือธาตุเจ้าเรือนของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน เช่น คนธาตุไฟ ย่อยเร็ว ทานเก่ง และหิวบ่อย เป็นต้น ช่วยลุ้นผลด้วยค่ะ
คุณยายธี ใช่แล้วค่ะ น้ำมันมะพร้าว 100% ดีต่อสุขภาพสารพัดอย่างค่ะ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นเบาหวาน จะทำให้ไม่เพลียด้วยนะคะ
และนอกเหนือจากสุขภาพก็มี เช่น เมื่อตอนดากลับไปบ้านสุพรรณ ขึ้นไปสอยมะม่วง โดนอย่างมะม่วงติดมือ ติดกางเกง ดาเลยทดลองใช้น้ำมันมะพร้าว ได้ผลดีมากๆค่ะออกอย่างสะอาดและเร็ว ก่อนหน้านั้นดาโดนมีดบาด คุณพี่ใหญ่บอกใช้กับแผลสดก็ได้ดาก็ใช้ ก็ได้ผล แล้วดาก็ปิดแผลด้วยเทนโซพาส แบบผ้า ซึ่งเวลาแกะออกจะมีเหนียวๆติดนิ้ว ดาก็ใช้น้ำมันมะพร้าวเช็ดหายหมดค่ะ หรือติกเกอร์ติดราคา ตามภาชนะ ใช้น้ำมันมะพร้าวออกง่ายมาก รวมทั้งใช้กับกลอน บานพับประตู หน้าต่าง คลายน๊อต ฯที่ฝืดๆ ใช้ได้หมด มีน้ำมันมะพร้าวสบายหลายอย่างค่ะ ที่สำคัญเราทำใช้ได้เองได้ด้วย ดาดีใจค่ะที่คุณยายธีแวะมาถาม และดาตอบแล้วทำให้ดาทราบเพิ่มว่าดาต้องเขียนอะไรเพิ่มเติม อีกมากทีเดียวค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
สวัสดีครับ ขอบคุณสาระดีๆและมีประโยชน์มากครับ
ขอบคุณมากค่ะ..พี่ใหญ่บริโภค น้ำมันมะพร้าว ด้วยความมั่นใจในสรรพคุณมากมาย..และได้เผยแพร่แบ่งปันตามอย่าง คุณดา ด้วยค่ะ..
สวัสดีค่ะ
คุณลุงชาติ ค่ะขอบคุณเช่นกันนะคะ
คุณพี่ใหญ่ ค่ะเรามั่นใจมากๆแล้วนะคะ เราก็ช่วยกันบอกต่อ ดาดีใจมากค่ะ ภาพคุณยายน่ารักจังค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
คุณลำดวน ของปลอมมีลักษณะอย่างไรค่ะ บอกได้หรือเปล่า เพื่อผู้อื่นจะได้ทราบด้วย ยังไม่เคยพบของปลอม ก็เลยยังไม่ได้บอกลักษณะกับใครเลยค่ะ
ที่สุพรรณ ตอนที่สาธารณสุขจัดงานมหัศจรรย์ น้ำมันมะพร้าว รวมอยู่ด้วย ที่เขตการศีกษา ฯที่อยู่ใกล้วัดป่าเลไลยก์ ครั้งนั้นติดต่อกันผิดพลาด เลยกลายเป็นกระทันหันไม่ได้ไปสอนค่ะ แต่ก็ได้แนะนำ ผู้ขายน้ำมันมะพร้าว จากอ.สองพี่น้องไปขายในงาน แต่ในต้วเมืองสุพรรณ ยังไม่ทราบว่ามีใครขายบ้าง กำลังสอบถามน้อง ปั้นสุขภาพ ให้อยู่นะคะ ให้แม่บ้านลองทำดูก็ได้ค่ะ คุณภาพเยี่ยมหากเราทำเอง ไว้ทราบที่จำหน่ายแล้วจะบอกอีกทีนะคะ
สวัสดีค่ะพี่ดา
น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์มากมาย...
ที่อุตรดิตถ์หาซื้อไม่ได้เลยค่ะ...
ตอนที่ไปเชียงใหม่ ไปเดินถนนคนเดิน เห็นเค้าวางขาย แต่ก็ไม่กล้าซื้อค่ะ
รบกวนถามคุณกานดาค่ะ
ตอนนี้เพิ่งเริ่มทานน้ำมันมะพร้าวเพื่อลดความอ้วนค่ะ ทานครั้งละ 1/2 ช้อนโต๊ะ ก่อนอาหารค่ะ
ทานแล้วมีอาการแปลกๆค่ะ ทานก่อนอาหารถ้าเว้นระยะนานเกินกว่า 30 นาที
จะมีอาการเหมือนใครมาบีบกระเพาะค่ะ ปวดเกร็งอยู่นาน พอค่อยๆทานอาหารลงไปจะค่อยๆดีขึ้นค่ะ บางทีใช้เวลาเป็นชั่วโมง
อยากทราบว่า ผิดปกติหรือมีอันตรายอะไรไหมคะ ทานต่อได้หรือเปล่า
ขอบคุณค่ะ
คุณดาคะ
ที่กรุงเทพมีขายมั๊ยคะ ไม่แน่ใจว่าจะทำเองได้น่ะค่ะ
แต่ละปัญหามีวิธีการใช้ต่างกันใช่มั๊ยคะ แล้วจะหาข้อมูลได้ที่ไหนคะ
รบกวนด้วยนะคะคุณดา เป็นภูมิปัญญาอย่างแรกเลยนะคะที่อยากใช้
ใช้แต่วิทยาศาสตร์มาตลอดชีวิต
ขอบคุณมากค่ะ
อมร
สวัสดีค่ะ น้องจุ๋ม
ที่เชียงใหม่มีขายหลายยี่ห้อ ที่พี่ดาไปสอนร้านขายมะพร้าวขูดจนผลิตขายได้จากทับสะแก ส่งมาบรรจุที่เชียงใหม่ หมัก 12 ชั่วโมง คือ น้ำมันมะพร้าวนาฬิเกร์ ที่ถนนคนเดินมีขายหลายร้านค่ะ ส่วนที่ทุกคนใช้บอกว่าคุณภาพดี
หรือจะสั่งซื้อช่วยเหลือผู้พิการที่จ.ชัยภูมิก็ได้นะคะ ผลิตตามที่พี่ดาสอน มะพร้าวที่บ้านน้องเขาปลูกเอง จัดส่งให้ทางไบรษณีย์ค่ะ หารายได้เลี้ยงครอบครัว น้องปัณพร พุดศรี โทร. 086-0847819
สวัสดีค่ะ คุณนินนาท
เคยพบผู้ที่ทานแล้วมีอาการเหมือนคุณเลย แต่น้องเขาก็ไม่หยุด ทานไปเรื่อยๆ เพราะทำให้ระบายท้องดี ไม่แน่ใจกับอาการที่เกิดขึ้นค่ะว่าเพราะอะไร เพราะน้อยคนที่เป็น ตั้งแต่ที่ถามไว้ ตอนนี้ยังทานอยู่หรือเปล่า ยังเป็นอยู่ไหมค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณอมร
ที่กรุงเทพมีมากมายหลายยี่ห้อเลยค่ะ สอบถามได้ที่ชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทยได้นะคะ ที่ชมรม ฯ ก็น่าจะมีที่ผลิตจากทางใต้ ชมรมอยู่ที่เดียวกับสถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร ในม.เกษตร บางเขนค่ะ โทร. 02-9405484 ต่อ 135 หรือ 117 โทรสอบถามดูนะคะ หรือหัดทำเองก็คุณภาพเยี่ยมค่ะ ทำเช้าตอนเย็นเราก็ได้น้ำมัน บริสุทธิ์ 100% ใช้แล้วค่ะ
http://gotoknow.org/blog/kandanalike/445980 วิธีทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น