งานวิจัยจากโปสเตอร์ จากชมงานนเรศวรวิจัยครั้งที่ 2 เมื่อวันที่ 29กรกฎาคม 2549
<h6 style="text-align: center" align="center">
“การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าว”
Product Development of Thai Rice Crispy (Kaokrieb Wao)
</h6>
บทคัดย่อ
ข้าวเกรียบว่าวเป็นขนมขบเคี้ยวพื้นบ้านที่ทำมาจากข้าวเหนียว ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นที่มีขนาดใหญ่ และไม่สะดวกต่อการพกพา ดังนั้นจึงได้มีการพัฒนาข้าวเกรียบว่าวให้กลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีขนาดเล็กและมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย โดยได้ศึกษาผลของพันธุ์ข้าว 2 สายพันธุ์ คือ ข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียว กข 6, และใช้สูตรส่วนผสมที่แตกต่างกัน 2 สูตร นำไปทำให้สุกแตกต่างกัน 2 วิธี คือ การทอดและการย่าง ตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ สี ความชื้น ความหนาแน่น อัตราการพองตัวและความแข็ง และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งผลการทดสอบจากผู้บริโภคพบว่า ข้าวเกรียบว่าวที่ทำจากข้าว กข 6 จะมีความกรอบและความพองตัวสูงกว่าข้าวเกรียบว่าวที่ทำจากข้าวหอมมะลิ ส่วนสีและกลิ่นไม่แตกต่างกัน
วัตถุประสงค์
1. ศึกษาผลของพันธุ์ข้าวต่อคุณภาพของข้าวเกรียบว่าว
2. ศึกษาชิ้นของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
3. ศึกษาสูตรส่วนผสมของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวรูปลักษณ์ใหม่
2. เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวเกรียบว่าวซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย
</span>
