หน้าแรก
สมาชิก
นพรัตน์
สมุด
นพรัตน์ นาคจรุง
เก็บมาฝากจากงานนเ...
นพรัตน์
นาง นพรัตน์ นาคจรุง
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
เก็บมาฝากจากงานนเรศวรวิจัย ครั้งที่ 2
งานวิจัยจากโปสเตอร์ จากชมงานนเรศวรวิจัยครั้งที่ 2 เมื่อวันที่ 29กรกฎาคม 2549
"
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าว"
Product Development of Thai Rice Crispy (Kaokrieb Wao)
บทคัดย่อ
ข้าวเกรียบว่าวเป็นขนมขบเคี้ยวพื้นบ้านที่ทำมาจากข้าวเหนียว ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นที่มีขนาดใหญ่ และไม่สะดวกต่อการพกพา ดังนั้นจึงได้มีการพัฒนาข้าวเกรียบว่าวให้กลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีขนาดเล็กและมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย
โดยได้ศึกษาผลของพันธุ์ข้าว
2
สายพันธุ์ คือ ข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียว กข
6,
และใช้สูตรส่วนผสมที่แตกต่างกัน
2
สูตร
นำไปทำให้สุกแตกต่างกัน
2
วิธี คือ การทอดและการย่าง
ตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ สี ความชื้น ความหนาแน่น อัตราการพองตัวและความแข็ง และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค
ซึ่งผลการทดสอบจากผู้บริโภคพบว่า
ข้าวเกรียบว่าวที่ทำจากข้าว กข
6
จะมีความกรอบและความพองตัวสูงกว่าข้าวเกรียบว่าวที่ทำจากข้าวหอมมะลิ
ส่วนสีและกลิ่นไม่แตกต่างกัน
วัตถุประสงค์
1.
ศึกษาผลของพันธุ์ข้าวต่อคุณภาพของข้าวเกรียบว่าว
2.
ศึกษาชิ้นของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
3.
ศึกษาสูตรส่วนผสมของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.
ได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวรูปลักษณ์ใหม่
2.
เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวเกรียบว่าวซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย
เขียนใน
GotoKnow
โดย
นพรัตน์
ใน
นพรัตน์ นาคจรุง
คำสำคัญ (Tags):
#เก็บมาฝาก
หมายเลขบันทึก: 42540
เขียนเมื่อ 4 สิงหาคม 2006 15:19 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 18 พฤษภาคม 2012 21:18 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
นพรัตน์
สมุด
นพรัตน์ นาคจรุง
เก็บมาฝากจากงานนเ...
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท